Предыдущая публикация
📌 Дрожжи для сыра Danisco KL71 2D.
🧀
Дрожжи сбраживают лактозу и глюкозу в процессе производства, поглощают остаточный сахар, раскисляют среду, что приводит к понижению pH до нейтрального. Также обладают способностью к быстрому росту, подавляют рост нежелательной грибковой микрофлоры. Дрожжи способствуют формированию тонкой корочки и аромата в готовом продукте.
Дрожжи для сыра Danisco KL71 применяются для раскисления сыра и формирование аромата. Культура используются как вспомогательная добавка для Камамбера и других сыров с плесенью для уменьшения кислотности и равномерного разрастания плесени на сырной корке. KL71 совместима с другой микрофлорой и заквасками. Также применяется для вкуса и газообразования в продуктах кефирного типа, сыров с мытой коркой.
Свойства:
• Способность к быстрой нейтрализации, развитие аромата, окрашивание корки и энзиматическая активность.
• Совместима с другими желательными видами микрофлоры в процессе сыроделия.
• Усвоение сахара (только аэробных бактерий) в результате углеводного метаболизма.
• Белковый метаболизм: белковая и аминопептидазная активность с высвобождением пептидов и аминокислот.
• Липидный метаболизм: деградация триглицеридов.
Состав: Kluyveromyces lactis
Дозировка: 1D на 500 литров молока
Размер упаковки: 2D, упаковка рассчитана до 1000 л молока
Хранение: в морозильной камере при температуре до -18ºС, но не выше 4ºС. Срок хранения 18 месяцев.
Транспортировка: допускается транспортировка до 2-х недель без соблюдения температурного режима.
Производитель: Danisco France SAS, Франция
Следующая публикация
Нет комментариев