Предыдущая публикация
Клеризим (Лизоцим) (10 г,500 г.
)🧀
Активное вещество препарата Клеризим – это белок лизоцим, содержащийся в курином яйце. Лизоцим – средство для подавления размножения бактерий рода Clostridia в сырах с длительными сроками созревания.
Лизоцим используется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра, вызываемых маслянокислыми бактериями рода Clostridia, которые остаются жизнеспособными после пастеризации. Эти микроорганизмы сбраживают сахара с образованием масляной и уксусной кислот, газов и других соединений, в результате чего в сырной головке происходит вспучивание, появляются неприятные запахи и привкус.
Это вещество используется в качестве защиты тела сыра, вкуса и срока годности для твёрдых и полутвёрдых сыров, таких как: эдам, фета, белый сыр, гауда, эмменталь, шведский сыр, проволоне, романо, монтасио, данбо, асиаго, конте, альпийских сыров и сыра манчего. Лизоцим применяется в производстве европейских сыров уже более 30 лет. 99% итальянской Грана Паданы и 85% французской сырной индустрии используют лизоцим.
Лизоцим — антибактериальный фермент, полученный из яичных белков, применяется при производстве сыра и кисломолочных продуктов в качестве консерванта.
Лизоцим является одним из самых сильных антибактериальных и антивирусных веществ, который используется в питании и лекарствах как барьер против размножения многих организмов. Он является отличной альтернативой синтетическим предохранителям. Также Лизоцим термостабилен: нагревание при 90° С в течение 10 мин не снижает его активности. 80-99% лизоцима связывается казеином и переходит в сыр; во время созревания сыра он не разрушается.
Преимущества:
• эффективно подавляет маслянокислые бактерии, при этом не оказывает влияние на развитие микроорганизмов закваски;
• не является антиоксидантом и канцерогеном;
• эффективен в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, в закваске которых задействованы пропионовокислые бактерии, не угнетает их развитие.
Состав: лизоцим гидрохлорид порошкообразный
Рекомендуемая дозировка: 2,5-3 г на 100 л молока. Если есть подозрение на сильное загрязнение молока микроорганизмами, то дозу можно увеличить. Банки достаточно для 40 т. молока.
Способ применения:
1. Растворить необходимое количество препарата (из расчета 1/16 чайной ложки (0,2 г) на 10 литров молока) в 100 мл кипячёной питьевой воды комнатной температуры.
2. Тщательно перемешать, дать настояться 30 минут.
3. Убедиться в прозрачности раствора и отсутствии осадка, при необходимости перемешать повторно и дать настояться.
4. Влить раствор в молоко до внесения закваски (также до внесения молокосвёртывающего фермента).
5. Тщательно перемешать молоко в течение.
Срок годности и условия хранения: 24 мес при температуре 4-8°С (в холодильнике)
Производитель: Caglificio Clerici S.p.A., Италия. https://syromaniya.ru/katalog/fermenty-dlya-syra/klerizim/klerizim-lizocim-500-g/ https://syromaniya.ru/katalog/fermenty-dlya-syra/klerizim/klerizim-lizocim-10-g/
Следующая публикация
Нет комментариев