Предыдущая публикация
ХОЛОДЕЦ ИЗ ГОВЯДИНЫ 😋👍
Ингредиенты:
1.5 кг. - говядины(пиленая голяшка, лопатка, тазобедренная часть)
1 шт.- луковица
3 шт.- моркови
1 корень - пастернака или кусок корневого сельдерея
1 корень - петрушки (желательно)
1 головка - чеснока
2 ст. л.- растительного масла
3-4 веточки- петрушки
3-4 веточки- укропа
10 горошин - черного перца
5 горошин - душистого перца
20-25 гр.- желатина
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
приправа хрен и горчица - для подачи
Таблица мер и весов
Приготовление:
1.Разогрейте духовку до 220°С. Мясо для холодца нарежьте крупными кусками. Очищенную луковицу и корнеплоды разрежьте пополам (используйте 2 морковки). С головки чеснока снимите внешний слой шелухи. Разрежьте головку вдоль пополам.
2.Противень или большой лоток для запекания застелите фольгой, сложите в один слой мясо и овощи для холодца. Сбрызните растительным маслом и запекайте 12-15 минут, до появления аромата овощей и коричневых подпалин на их поверхности.
3.Пока мясо и овощи запекаются, вскипятите в высокой кастрюле 3,5 л воды.Переложите в кастрюлю мясо и овощи, слейте собравшийся на дне противня сок.
4.Повторно доведите до кипения на умеренном огне, убавьте огонь до минимума и варите бульон для холодца (без крышки), при необходимости снимая пену с поверхности, 2-2.5 часа. Через час после начала приготовления добавьте в бульон две целые моркови и веточки укропа и петрушки (отложите по 1 веточке для украшения).
5.Готовый бульон для холодца процедите через дуршлаг, выстеленный мокрой салфеткой, остудите.
6.Снимите мясо с костей и мелко нарежьте или разберите на волокна. Приправьте солью и перцем так, чтобы мясо казалось чрезмерно приправленным.
7.Измерьте объем бульона для холодца. Замочите в холодной воде листовой желатин из расчета 7 гр. желатина на 500 мл. бульона (гранулированный желатин можно замочить в части бульона).
8.Разогрейте бульон, добавьте отжатый листовой желатин (или набухший гранулированный). Прогрейте бульон до полного растворения желатина.
9.Большую форму или порционные формы для холодца объемом
200-250 мл. выстелите пищевой пленкой. На дно налейте тонкий слой бульона и поставьте в холодильник для застывания, 1-2 ч.
10.Целую вареную морковь нарежьте звездочками или кружочками, положите на застывший бульон вместе с листьями петрушки или укропа. 11.Заполните форму мясом и залейте бульоном. Остудите холодец при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3-4 часа.
12.Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите форму и пленку. Подавайте холодец с хреном или горчицей.
Следующая публикация
Нет комментариев