Предыдущая публикация
Лазанья из тортильи с фаршем!
Добавляю в коллекцию рецептов лазаньи ещё один вариант - с листами из тортильи! Готовила уже и с самодельным тестом, и с лавашом, и со слоёным покупным тестом.Ингредиенты:
Тортилья - 3-4 лепешки
Фарш мясной - около 600 г
Сыр пармезан - от 100 г
Лук - 70-100 г
Томаты протертые или соус - до 100 г
Вино - по желанию 50 мл
Специи мексиканские или итальянские - 1 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик
Паприка молотая - 0,5 ч.л. по вкусу
Перец черный - до 0,3 ч.л.
Соль - до 0,3 ч.л.
Масло - для жарки
Масло - для формы
Для соуса бешамель:
Молоко - 0,5 л
Мука - 1,5 ст.л.
Сливочное/топлёное масло - 1,5 ст.л.
Мускатный орех - 1-2 щепотки
Соль - 1 щепотка по вкусу
Для лазаньи из тортильи с фаршем подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. На фото они представлены без молока, что-то упустила этот момент, но можете увидеть его на фотке приготовления соуса! Мясной фарш предлагаю взять свино-говяжий, в котором 2/3 свинины и 1/3 говядины. Кроме пармезана, подходят и другие сыры. Если использовать листы целыми, то понадобится 4 лепешки, если один слой из обрезков, то 3 лепешки.
Для начинки нашинкуйте лук и обжарьте его на смеси сливочного и растительного масел или на топленом. При помешивании и на среднем огне в течение пяти минут, до зарумянивания.
Затем добавьте мясной фарш и тертый чеснок. Потушите на среднем огне, постоянно дробя фарш лопаткой, чтобы он не схватывался крупными кусками.
В практически готовый фарш отправьте томаты протёртые (или соус, или пасту), соль и все специи. По желанию влейте белое или красное сухое вино, но учтите, что красные вина могут подкрасить фарш в какой-нибудь фиолетовый оттенок. Потушите до испарения лишней жидкости.
Для соуса бешамель сначала расплавьте сливочное масло или топлёное в сотейнике с толстым дном одновременно с мукой, растирая их между собой.
Далее вливайте порциями молоко, постоянно помешивания. Удобно это делать венчиком, помогает избежать комочков. Добавьте соль и мускатный орех и при помешивании варите до загустения.
Готовый соус сразу снимите с огня и используйте.
Дно и стенки подходящей по размеру формы смажьте маслом и влейте немного - полповарёшки соуса.
Уложите одну целую лепешку тортилью. Распределите по неё треть готового мясного фарша, посыпьте порцией (1/4) крупно тёртого пармезана и полейте одной поварёшкой соуса бешамель.
Тортильи для следующих слоёв нужно подрезать в размер формы, причем один из слоёв можно выложить из обрезков. Лучше поместить его внутрь, но мне в этот раз захотелось, чтоб обрезки были прямо сверху, т.е. закрывали последний слой.
Продолжите сборку лазаньи: тортилья, фарш, сыр, соус и т.д., а последнюю - верхнюю лепешку - только полейте соусом бешамель.
Укройте форму с заготовкой лазаньи фольгой или бумагой от пересыхания, поместите в духовку. Запекайте при 170-200 градусах от 45 минут до 1 часа. Сначала полчаса укрыв, а затем открыв и посыпав сыром.
Готовая лазанья из тортильи с фаршем буквально кипит! Так что дайте ей сначала поостыть, и когда бульканье прекратится, и она подстабилизируется, тогда и нарезайте на порции.
По желанию горячую лазанью можете ещё посыпать сухими ароматными травами.
Следующая публикация
Нет комментариев