Привет, мои дорогие кулинарные волшебники и сладкоежки! Сегодня мы с вами окунемся в мир невероятно нежного, рассыпчатого и до неприличия ароматного десерта. Американцы называют это hand pie – дословно "пирог размером с руку". Но по мне, это скорее такие, знаете, слоёные пирожки-печеньки с сочной ягодной начинкой, от которых просто невозможно оторваться! Откусив кусочек, вы гарантированно испытаете наслаждение от сочных и ароматных ягод. Давайте приготовим их вместе!

Что нам понадобится для этого кулинарного чуда?

Собираем все ингредиенты для нашего "пирожка из рук" (на 16 штук):
Для теста:
• Мука пшеничная: 280 граммов. Обязательно просейте!
• Сахарная пудра: 75 граммов.
• Соль: ½ чайной ложки.
• Масло сливочное холодное: 150 граммов. Нарежьте кубиками и положите в морозилку на 10-15 минут.
• Желток: 1 штука.
• Вода ледяная: ¼ стакана (60 мл). Поставьте стакан с водой в морозилку на 10 минут, чтобы она стала очень холодной.
Для начинки:
• Ягоды (черника, малина, земляника, смородина и т.п.): 2 стакана (примерно 300-350 г). Можно использовать как свежие, так и замороженные (предварительно не размораживайте их полностью, пусть будут слегка подмороженными).
• Сахар: 65 граммов. Регулируйте по вкусу, в зависимости от сладости ягод.
• Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки (30 г). Это наш секретный ингредиент, чтобы начинка не вытекла!
• Лимонный сок: 2 столовые ложки (30 мл).
• Корица: ½ чайной ложки (по желанию, для аромата).
Для присыпки:
• Сахар: 2 столовые ложки (крупногранулированный сахар, если есть, или обычный).
• Яйцо: 1 штука, слегка взбитое.

Готовим наши "пирожки-печеньки": Пошаговый рецепт!

Приготовление этого десерта — это настоящее удовольствие, которое подарит вам массу комплиментов!
1. "Королевское" тесто: В большой миске соедините просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавьте охлажденные кубики сливочного масла. Теперь начинается самое интересное: порубите масло с мукой до состояния крупной крошки. Можно сделать это ножом, двумя ножами или даже блендером в импульсном режиме. Главное — не перегреть масло руками! Добавьте яичный желток и ледяную воду. Быстро, но тщательно перемешайте. Переложите тесто на рабочую поверхность и буквально за пару секунд замесите руками до получения однородного, но не липкого шара. Не вымешивайте долго, иначе тесто станет "резиновым". Сформируйте из теста круг, разрежьте его пополам. Сделайте два плоских диска, оберните их пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 1 час (а лучше на 2-3 часа). Это наш секрет рассыпчатости!

2. Сочная начинка: Пока тесто "отдыхает", займитесь начинкой. Не делайте её заранее, потому что ягоды дадут много сока, и формировать пирожки будет сложно. В миске смешайте ягоды (если используете замороженные, не размораживайте их полностью), сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок и корицу. Аккуратно перемешайте, чтобы не помять ягоды слишком сильно.

3. Формовка "пирожков из рук": Присыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте один диск теста из холодильника (второй пусть пока ждет своего часа). Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной примерно 2-3 мм). Используя формочку или стакан, вырежьте круги диаметром 8-10 см. На каждый круг выложите по 1 столовой ложке ягодной начинки в центр. Сверните тесто пополам, формируя полумесяц. Аккуратно защипните края вилкой или пальцами, чтобы начинка не вытекла при выпечке. Проделайте то же самое со вторым охлажденным диском теста. Сформированные пирожки аккуратно перенесите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправьте пирожки обратно в холодильник примерно на 30 минут. Это поможет им сохранить форму при выпечке.

4. Волшебство выпечки: Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Достаньте охлажденные пирожки. Смажьте каждый пирожок взбитым яйцом (для красивой золотистой корочки) и щедро посыпьте сахаром. Выпекайте в течение 15-18 минут, пока печенье не станет золотистым и очень аппетитным. Не пугайтесь, если немного сока вытечет — это нормально! После приготовления дайте печенью остыть на решетке до комнатной температуры.

Наше печенье получается воздушным, легким и таким рассыпчатым, что напоминает свежеиспеченную слойку. Это очень вкусно и по-летнему ароматно! Подавайте его к чаю, кофе или просто так, наслаждаясь каждым кусочком.
А с какими ягодами вы бы приготовили это печенье в первую очередь? Делитесь в комментариях!
_______________________________________________________________
Веселая кулинарная сплетня напоследок!
Знаете ли вы, что когда-то сахар был таким дорогим, что его хранили под замком, а подавали только по особым случаям? Королевские повара даже строили из него целые архитектурные шедевры для пиров! Так что, когда вы посыпаете печенье сахаром, помните, что это был когда-то предмет роскоши, доступный лишь избранным!