Привет, мои дорогие кулинарные волшебники и те, кто просто хочет вкусно поесть! Сегодня мы разберем одну из самых животрепещущих тем летнего сезона: как убрать горечь из баклажанов. Ведь этот фиолетовый красавец — настоящий король летнего стола, он впишется куда угодно: в запеканки, закуски, соте, рагу... Но есть один нюанс. Если вам попадётся "вредный" баклажан, который решил быть горьким, он может испортить всё блюдо!

Почему баклажан горчит? Секрет "плохого парня"

Наши бабушки, опытные кулинары, всегда знали: прежде чем готовить баклажаны, их нужно "подковать". И правильно делали! Врач-терапевт и нутрициолог Ольга Гончаренко (привет ей от всех любителей баклажанов!) рассказала, что за всю эту горечь отвечает один "злодей" — гликозид соланин. Именно он делает баклажан неприятным на вкус. Но не переживайте, есть проверенные способы, чтобы этот соланин ретировался с вашей кухни!

Магия соли, воды и кипятка: Изгоняем горечь!

Итак, переходим к практическим советам, как изгнать эту противную горечь:
• Солевая ванна для баклажана: Это самый популярный и, пожалуй, самый эффективный метод. Нарежьте баклажаны (кружочками, кубиками, как вам нравится) и обильно посыпьте их солью. Не бойтесь переборщить, соль тут работает как "магнит" для горечи. Оставьте их минут на 30 (как раз можно успеть сделать себе чаёк или потанцевать под любимую музыку). За это время из баклажанов выйдет сок, который и унесёт с собой всю горечь. После этого тщательно промойте баклажаны под холодной водой. Готово!
• Холодный душ: Ещё один простой способ — вымочить нарезанные баклажаны в холодной воде. Оставьте их так хотя бы на полчаса. Вода вытянет часть соланина.
• Горячий "удар": Если времени совсем нет, можно быстро ошпарить баклажаны кипятком. Буквально на пару минут. Это тоже поможет избавиться от горечи.

Эксперименты для самых смелых: "Морозное" преображение

Для тех, кто любит экспериментировать на кухне и не боится необычных решений, есть ещё один метод, но с одним "но". Можно заморозить нарезанные баклажаны на 4 часа, а потом отжать их. Звучит интересно, правда? Но будьте готовы к тому, что после такого "ледяного" испытания структура мякоти станет пюреобразной.
Это значит, что для красивых кружочков или кубиков, которые держат форму, такой баклажан уже не годится. Зато он будет идеален для:
• Баклажанной икры: Просто мечта! Мягкие баклажаны превратятся в нежнейшую икру.
• Рагу: В тушеном виде пюреобразная консистенция тоже будет в самый раз.
Так что, если вы планируете готовить именно эти блюда, можете смело пробовать!
_______________________________________________________________
Ну что, теперь вы сможете смело браться за баклажаны и быть уверенными, что ваше блюдо будет лишено всякой горечи! А какие ваши любимые рецепты с баклажанами? Поделитесь в комментариях!