Предыдущая публикация
Греческая кухня. 28 рецептов
Мы составили для вас меню из самых интересных, колоритных блюд греческой кухни.
Долмадакья – долма по-гречески
Креветки саганаки
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами
Дорадо под соусом из манго
Фасолада с колбасками
Лукумадес – греческие медовые пончики
Котопита - греческий пирог с курицей и сыром фета
Какавья (греческий рыбный суп)
Котлеты из баклажанов по-гречески
Критский салат «Дáкос»
Спанакопита - греческий пирог из шпината и теста фило
Осьминог по-гречески
Пита с креветочным салатом
Бобы "Фава" в томатном соусе
Картофель по-гречески
Спанакоризо - рис со шпинатом, зеленью и сыром фета
Мусака по-гречески с баклажанами
Запеченные креветки с овощами
Стифадо из говядины по-гречески
Греческий картофельный суп
Греческий салат с артишоками
Кролик «по-гречески» (тушеный в томатном соусе)
Печенье Курабье
Бугаца (греческий пирог с начинкой из манки)
Греческая закуска «Мелидзана» из баклажанов
Клефтико из баранины по-кипрски
Магирица, греческий пасхальный суп
Кулинарные обычаи греков уходят корнями в античность. Именно в древней Греции начали употреблять в пищу плоды оливкового дерева. Без оливкового масла не обходится ни одна трапеза в Греции.
Блюда греческой кухни ароматны, привлекательны на вид, и при этом очень просты. Традиционно в Греции готовят блюда из баранины, телятины и свинины, а также из рыбы и морепродуктов. Особое внимание уделяется травам и пряностям.
Треска, запеченная по-гречески
Долмадакья – долма по-гречески
Креветки саганаки
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами
Дорадо под соусом из манго
Фасолада с колбасками
Лукумадес – греческие медовые пончики
Котопита - греческий пирог с курицей и сыром фета
Какавья (греческий рыбный суп)
Котлеты из баклажанов по-гречески
Критский салат «Дáкос»
Спанакопита - греческий пирог из шпината и теста фило
Осьминог по-гречески
Пита с креветочным салатом
Бобы "Фава" в томатном соусе
Картофель по-гречески
Спанакоризо - рис со шпинатом, зеленью и сыром фета
Мусака по-гречески с баклажанами
Запеченные креветки с овощами
Стифадо из говядины по-гречески
Греческий картофельный суп
Греческий салат с артишоками
Кролик «по-гречески» (тушеный в томатном соусе)
Печенье Курабье
Бугаца (греческий пирог с начинкой из манки)
Греческая закуска «Мелидзана» из баклажанов
Клефтико из баранины по-кипрски
Магирица, греческий пасхальный суп
Лучшее в мире оливковое масло, свежие томаты и баклажаны, знаменитый сыр «фета» в изысканных блюдах греческой кухни!
Кулинарные обычаи греков уходят корнями в античность. Именно в древней Греции начали употреблять в пищу плоды оливкового дерева. Без оливкового масла не обходится ни одна трапеза в Греции.
Блюда греческой кухни ароматны, привлекательны на вид, и при этом очень просты. Традиционно в Греции готовят блюда из баранины, телятины и свинины, а также из рыбы и морепродуктов. Особое внимание уделяется травам и пряностям.
Треска, запеченная по-гречески
Филе трески на коже - 500 г
Кориандр в зернах - 1 ч.л.
Паприка сладкая молотая - 0,5 ч.л.
Сладкая паприка в хлопьях (по желанию) - 0,5 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Тимьян - 2 веточки
Соль - по вкусу
Оливковое масло - 1 ст.л.
Лимон нарезать кружочками.
Выложить 2-3 кружочка лимона на дно формы или на фольгу.
Филе трески разрезать на два куска.
Выложить рыбу в порционные формы или на фольгу поверх лимона.
Посыпать рыбку солью и паприкой молотой.
Зерна кориандра обжарить на сухой сковороде буквально пару минут.
Растолочь их в ступке.
Посыпать куски рыбы кориандром.
Посыпать хлопьями паприки
Сверху полить рыбку оливковым маслом.
Выложить веточки тимьяна на рыбку. И отправить форму с треской в разогретую до 170 градусов С духовку на 20 минут.
Подавать рыбу следует горячей, со свежими овощами или рисом.
Кориандр в зернах - 1 ч.л.
Паприка сладкая молотая - 0,5 ч.л.
Сладкая паприка в хлопьях (по желанию) - 0,5 ч.л.
Лимон - 1 шт.
Тимьян - 2 веточки
Соль - по вкусу
Оливковое масло - 1 ст.л.
Лимон нарезать кружочками.
Выложить 2-3 кружочка лимона на дно формы или на фольгу.
Филе трески разрезать на два куска.
Выложить рыбу в порционные формы или на фольгу поверх лимона.
Посыпать рыбку солью и паприкой молотой.
Зерна кориандра обжарить на сухой сковороде буквально пару минут.
Растолочь их в ступке.
Посыпать куски рыбы кориандром.
Посыпать хлопьями паприки
Сверху полить рыбку оливковым маслом.
Выложить веточки тимьяна на рыбку. И отправить форму с треской в разогретую до 170 градусов С духовку на 20 минут.
Подавать рыбу следует горячей, со свежими овощами или рисом.
Долмадакья – долма по-гречески
«В Греции все есть». И долма тоже есть, называется она здесь «долмадакья». Долма с барашком – любимое праздничное блюдо, а в будни греки готовят долму без мяса, заворачивая в листья только рис и зелень. Зато в конце приготовления они заливают долму потрясающим соусом из яиц и лимонов – авголемоно. Получается так вкусно, что никакого мяса не нужно.
300 г маринованных виноградных листьев
1 стакан круглозерного риса
2 средние луковицы
1 большой пучок зелени (петрушка, мята, укроп)
3 ст. л. оливкового масла
сок 1 лимона
соль
свежемолотый черный перец
*
Для соуса авголемоно:
3 яйца
сок 2 больших лимонов
Маринованные виноградные листья замочите в холодной воде на 30 мин., затем промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Очистите лук и очень мелко нарежьте или измельчите при помощи блендера (следите, чтобы у вас получились кусочки, а не пюре). Мелко нарежьте зелень. Смешайте рис, лук и зелень, хорошо посолите и поперчите.
Положите виноградный лист на рабочую поверхность прожилками вверх. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.
Складывайте долму в широкую кастрюлю с толстым дном, долма должна плотно прилегать друг к другу. Когда вся долма окажется в кастрюле, положите на нее плоскую тарелку, это не даст ей всплыть. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она была на 1–1,5 см выше уровня долмы. Добавьте оливковое масло и лимонный сок, немного посолите и поставьте на огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите долму 1 ч, до готовности риса.
Для соуса взбейте яйца с лимонным соком. Зачерпните в кастрюле с долмой примерно половник горячей жидкости и очень тонкой струйкой влейте в соус, постоянно размешивая его венчиком. Будьте осторожны, чтобы яйца не сварились.
Снимите кастрюлю с долмой с огня и влейте соус. Накройте крышкой и слегка потрясите кастрюлю, чтобы соус равномерно распределился. Оставьте на 30 мин. Подавайте долму теплой вместе с соусом.
300 г маринованных виноградных листьев
1 стакан круглозерного риса
2 средние луковицы
1 большой пучок зелени (петрушка, мята, укроп)
3 ст. л. оливкового масла
сок 1 лимона
соль
свежемолотый черный перец
*
Для соуса авголемоно:
3 яйца
сок 2 больших лимонов
Маринованные виноградные листья замочите в холодной воде на 30 мин., затем промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Очистите лук и очень мелко нарежьте или измельчите при помощи блендера (следите, чтобы у вас получились кусочки, а не пюре). Мелко нарежьте зелень. Смешайте рис, лук и зелень, хорошо посолите и поперчите.
Положите виноградный лист на рабочую поверхность прожилками вверх. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.
Складывайте долму в широкую кастрюлю с толстым дном, долма должна плотно прилегать друг к другу. Когда вся долма окажется в кастрюле, положите на нее плоскую тарелку, это не даст ей всплыть. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она была на 1–1,5 см выше уровня долмы. Добавьте оливковое масло и лимонный сок, немного посолите и поставьте на огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите долму 1 ч, до готовности риса.
Для соуса взбейте яйца с лимонным соком. Зачерпните в кастрюле с долмой примерно половник горячей жидкости и очень тонкой струйкой влейте в соус, постоянно размешивая его венчиком. Будьте осторожны, чтобы яйца не сварились.
Снимите кастрюлю с долмой с огня и влейте соус. Накройте крышкой и слегка потрясите кастрюлю, чтобы соус равномерно распределился. Оставьте на 30 мин. Подавайте долму теплой вместе с соусом.
Креветки саганаки
Креветки саганаки или по-гречески «гаридес саганаки» (γαρίδες σαγανάκι [ɣари́ðэс саɣана́ки]) — это одна из самых вкусных и любимых греками закусок. Блюдо стало популярным в шестидесятые годы двадцатого века, когда в Грецию хлынули толпы туристов. Замечательная закуска родом из города Пирей, а получила свое название благодаря небольшой сковородке с двумя ручками, которая так и называется «саганаки». Эта простая посуда используется не только в приготовлении креветок — все, что на ней готовится тоже получает в подарок ее название. Например, не менее известный «сыр саганаки«. Исходя из значения слова, возможно, по-русски логичнее было бы называть «саганаки с креветками», но почему-то прижился обратный вариант.
Креветки саганаки зачастую подаются греками в качестве летнего мезе под их любимые напитки узо или ципуро перед основным блюдом. Прекрасное сочетание вкуса морепродуктов, томатного пюре и греческой легенды — сыра фета запоминаются туристам, которые, естественно, после путешествия хотят воссоздать это чудо кулинарного творчества дома.
Эта закуска имеет множество вариантов исполнения. Креветки саганаки легко могут стать постными, если просто не добавить к ним в конце приготовления сыр фета. Для обжаривания ингредиентов, естественно, используется оливковое масло, а для того, чтобы креветки были сочными, время их термической обработки стремится к нулю.
Конечно же, желательно использовать свежие креветки, что легко могут позволить себе греки, но в наших суровых условиях придется довольствоваться замороженными. Во многих рецептах предлагается оставлять при очистке креветок голову — так соус будет сочнее. Однако, если блюдо предполагается к праздничному столу и приходу гостей, то удобнее будет управляться вилкой, если все-таки очистить их полностью.
Для лучших вкусовых качеств креветок саганаки, надо все готовить в одной и той же сковородке. Пикантность вкусу блюда придают с помощью щепотки острого красного перца и греческого узо. Остальные специи могут варьироваться по вкусу.
500 г - креветки большие, неочищенные
100 г - оливковое масло
1 шт. - лук репчатый
100 г - узо желательно
300 г - помидоры свежие или томатное пюре
100 г - сыр фета
1 пучок - укроп
1 пучок - петрушка
по вкусу - соль
по вкусу - перец свежемолотый
Разморозить креветок можно подержав их немного в горячей воде.
После чего хорошо очистить и промыть под проточной водой.
Слегка обжарить в оливковом масле на сковороде с каждой стороны (около 1 минуты).
Креветок выложить в отдельную посуду, посолить и поперчить.
Мелко порезать репчатый лук.
Выложить его в туже сковородку, в которой жарились креветки. Пассеровать в течение 3-4 минут.
Помыть и разрезать пополам помидоры и натереть на крупной терке, слегка отжать добавить их к луку в сковороду. Влить узо и тушить соус на среднем огне в течение 5-7 минут до загустения. Выложить на сковородку с томатным соусом креветки и тушить еще 1-2 минуты.
Сыр фета покрошить руками сверху блюда, накрыть крышкой и дать сыру расплавиться.
Блюдо креветки саганаки подают горячим, посыпав сверху порезанной зеленью. К блюду прекрасно подходит узо, ципуро или белое вино рецина.
Креветки саганаки зачастую подаются греками в качестве летнего мезе под их любимые напитки узо или ципуро перед основным блюдом. Прекрасное сочетание вкуса морепродуктов, томатного пюре и греческой легенды — сыра фета запоминаются туристам, которые, естественно, после путешествия хотят воссоздать это чудо кулинарного творчества дома.
Эта закуска имеет множество вариантов исполнения. Креветки саганаки легко могут стать постными, если просто не добавить к ним в конце приготовления сыр фета. Для обжаривания ингредиентов, естественно, используется оливковое масло, а для того, чтобы креветки были сочными, время их термической обработки стремится к нулю.
Конечно же, желательно использовать свежие креветки, что легко могут позволить себе греки, но в наших суровых условиях придется довольствоваться замороженными. Во многих рецептах предлагается оставлять при очистке креветок голову — так соус будет сочнее. Однако, если блюдо предполагается к праздничному столу и приходу гостей, то удобнее будет управляться вилкой, если все-таки очистить их полностью.
Для лучших вкусовых качеств креветок саганаки, надо все готовить в одной и той же сковородке. Пикантность вкусу блюда придают с помощью щепотки острого красного перца и греческого узо. Остальные специи могут варьироваться по вкусу.
500 г - креветки большие, неочищенные
100 г - оливковое масло
1 шт. - лук репчатый
100 г - узо желательно
300 г - помидоры свежие или томатное пюре
100 г - сыр фета
1 пучок - укроп
1 пучок - петрушка
по вкусу - соль
по вкусу - перец свежемолотый
Разморозить креветок можно подержав их немного в горячей воде.
После чего хорошо очистить и промыть под проточной водой.
Слегка обжарить в оливковом масле на сковороде с каждой стороны (около 1 минуты).
Креветок выложить в отдельную посуду, посолить и поперчить.
Мелко порезать репчатый лук.
Выложить его в туже сковородку, в которой жарились креветки. Пассеровать в течение 3-4 минут.
Помыть и разрезать пополам помидоры и натереть на крупной терке, слегка отжать добавить их к луку в сковороду. Влить узо и тушить соус на среднем огне в течение 5-7 минут до загустения. Выложить на сковородку с томатным соусом креветки и тушить еще 1-2 минуты.
Сыр фета покрошить руками сверху блюда, накрыть крышкой и дать сыру расплавиться.
Блюдо креветки саганаки подают горячим, посыпав сверху порезанной зеленью. К блюду прекрасно подходит узо, ципуро или белое вино рецина.
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами
крупные баклажаны – 6 шт.
кинза – 4 веточки
чеснок – 2 зубчика
очищенные грецкие орехи – 200 г
кремчиз – 90 г
гранат – 1 шт.
растительное масло для жаренья – по вкусу
соль – по вкусу
свежемолотый черный перец– по вкусу
Для приготовления рулетиков баклажаны вымойте, обсушите, затем нарежьте вдоль пластинами толщиной 1 см. Щедро посолите их, оставьте на 10 минут, затем промойте и обсушите. Таким образом подготовленные баклажаны впитают меньше масла при жаренье.
В большой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте пластины баклажанов порциями с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Для начинки рулетиков кинзу вымойте и обсушите. Несколько листочков оставьте для украшения. Остальные поместите в чашу блендера, добавьте очищенный чеснок и 1/2 ч. л. соли и измельчите. Постепенно, продолжая работать блендером, добавьте все орехи.
Получившуюся ореховую массу перемешайте с кремчизом. Посолите и поперчите по вкусу. Намажьте каждую пластину баклажана этой смесью и сверните рулетиком. Установите рулетики вертикально, как пенечки, на блюдо.
Гранат вымойте. Надрежьте его кожуру в 4–6 местах и разберите плод на дольки. Выньте зерна. Посыпьте ими рулетики из баклажанов, украсьте листочками кинзы и подайте на стол.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы грецкие орехи для начинки рулетиков из баклажанов стали более ароматными и вкусными, обжарьте ядрышки предварительно на сухой сковороде и затем дайте остыть.
КСТАТИ
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами лучше приготовить накануне подачи: они станут вкуснее. Чтобы закуска не заветрилась, верх емкости затяните пищевой пленкой.
кинза – 4 веточки
чеснок – 2 зубчика
очищенные грецкие орехи – 200 г
кремчиз – 90 г
гранат – 1 шт.
растительное масло для жаренья – по вкусу
соль – по вкусу
свежемолотый черный перец– по вкусу
Для приготовления рулетиков баклажаны вымойте, обсушите, затем нарежьте вдоль пластинами толщиной 1 см. Щедро посолите их, оставьте на 10 минут, затем промойте и обсушите. Таким образом подготовленные баклажаны впитают меньше масла при жаренье.
В большой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте пластины баклажанов порциями с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Для начинки рулетиков кинзу вымойте и обсушите. Несколько листочков оставьте для украшения. Остальные поместите в чашу блендера, добавьте очищенный чеснок и 1/2 ч. л. соли и измельчите. Постепенно, продолжая работать блендером, добавьте все орехи.
Получившуюся ореховую массу перемешайте с кремчизом. Посолите и поперчите по вкусу. Намажьте каждую пластину баклажана этой смесью и сверните рулетиком. Установите рулетики вертикально, как пенечки, на блюдо.
Гранат вымойте. Надрежьте его кожуру в 4–6 местах и разберите плод на дольки. Выньте зерна. Посыпьте ими рулетики из баклажанов, украсьте листочками кинзы и подайте на стол.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы грецкие орехи для начинки рулетиков из баклажанов стали более ароматными и вкусными, обжарьте ядрышки предварительно на сухой сковороде и затем дайте остыть.
КСТАТИ
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами лучше приготовить накануне подачи: они станут вкуснее. Чтобы закуска не заветрилась, верх емкости затяните пищевой пленкой.
Дорадо под соусом из манго
Дорадо 1 шт
Соус Манго с Чили 50 мл
Масло из виноградных косточек 1 ч.л
Соль
Выкладываем рыбу на противень смазанный маслом, солим.
Смешиваем соус с маслом и смазываем рыбу. Готовим в духовке 25 минут при 200 градусах.
Соус Манго с Чили 50 мл
Масло из виноградных косточек 1 ч.л
Соль
Выкладываем рыбу на противень смазанный маслом, солим.
Смешиваем соус с маслом и смазываем рыбу. Готовим в духовке 25 минут при 200 градусах.
Фасолада с колбасками
Фасоладой называют фасолевый суп приготовленный обычно (но необязательно) из белой мелкой фасоли. Это одно из самых простых и распространенных блюд в Греции. Колбаски же в классическом фасолевом супе придают его зимнему варианту глубокий деревенский вкус.
500 г мелкой белой фасоли
2 деревенские колбаски
2-3 моркови (нарезать небольшими колечками)
2 нарезанные луковицы
2 нарезанных веточки сельдерея
2 ст.л. томатной пасты
3/4 чашки оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
по желанию 1 ч.л. сухого буково (острый перец)
Для приготовления фасолады с колбасками сначала отварите фасоль, не замачивая ее, в кастрюле с большим количеством холодной воды. Вода должна покрывать всю фасоль. Доведите фасоль до кипения и варите ее на среднем огне с момента закипания в течение 35-40 минут, пока она не станут полумягкой. Откиньте фасоль на дуршлаг. Отложите немного фасолевой воды в сторонку.
Нарежьте овощи. Нагрейте кастрюлю на сильном огне. Обжарьте деревенские колбаски в 1 ст. ложке оливкового масла в течение 3 минут до золотистого цвета. Выложите колбаски на тарелку и накройте их. Мы добавим их в конце приготовления фасолады.
В кастрюлю, где обжаривались колбаски, добавить 3 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем лук, морковь и сельдерей. Хорошо перемешать овощи, чтобы они были смазаны маслом. Оставьте их на 2-3 минуты и следите, что они не поменяли цвет. Добавьте томатную пасту и натрите ею дно кастрюли. Подогрейте томатную пасту в течение 1 минуты. Добавьте наполовину сваренную фасоль и залейте кипятком так, чтобы ингредиенты были покрыты на 2-3 пальца. На этом этапе вы можете добавить воду в которой варилась фасоли. Суп от этого получится более густым и получит кремовую текстуру.
Накройте кастрюлю крышкой и варите фасолевый суп минут 30. В конце добавьте колбаски, приправьте солью и молотым черным перцем. Добавьте оставшееся оливковое масло и варите еще 5 минут, пока фасолевый суп с колбасой не вскипит, а его бульон не станет похож на густой соус. Если хотите, в конце можете добавить буково — специя из сушенного острого красного перца.
500 г мелкой белой фасоли
2 деревенские колбаски
2-3 моркови (нарезать небольшими колечками)
2 нарезанные луковицы
2 нарезанных веточки сельдерея
2 ст.л. томатной пасты
3/4 чашки оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
по желанию 1 ч.л. сухого буково (острый перец)
Для приготовления фасолады с колбасками сначала отварите фасоль, не замачивая ее, в кастрюле с большим количеством холодной воды. Вода должна покрывать всю фасоль. Доведите фасоль до кипения и варите ее на среднем огне с момента закипания в течение 35-40 минут, пока она не станут полумягкой. Откиньте фасоль на дуршлаг. Отложите немного фасолевой воды в сторонку.
Нарежьте овощи. Нагрейте кастрюлю на сильном огне. Обжарьте деревенские колбаски в 1 ст. ложке оливкового масла в течение 3 минут до золотистого цвета. Выложите колбаски на тарелку и накройте их. Мы добавим их в конце приготовления фасолады.
В кастрюлю, где обжаривались колбаски, добавить 3 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем лук, морковь и сельдерей. Хорошо перемешать овощи, чтобы они были смазаны маслом. Оставьте их на 2-3 минуты и следите, что они не поменяли цвет. Добавьте томатную пасту и натрите ею дно кастрюли. Подогрейте томатную пасту в течение 1 минуты. Добавьте наполовину сваренную фасоль и залейте кипятком так, чтобы ингредиенты были покрыты на 2-3 пальца. На этом этапе вы можете добавить воду в которой варилась фасоли. Суп от этого получится более густым и получит кремовую текстуру.
Накройте кастрюлю крышкой и варите фасолевый суп минут 30. В конце добавьте колбаски, приправьте солью и молотым черным перцем. Добавьте оставшееся оливковое масло и варите еще 5 минут, пока фасолевый суп с колбасой не вскипит, а его бульон не станет похож на густой соус. Если хотите, в конце можете добавить буково — специя из сушенного острого красного перца.
Лукумадес – греческие медовые пончики
Лукумадес являются одним из самых популярных и вкусных десертов Греции! Это восхитительный вид жаренных во фритюре медовых мини-пончиков, которые прекрасно подойдут в качестве десерта круглый год, и даже во время поста. Вы можете попробовать традиционные лукумадес с мёдом и корицей, или с любыми другими вкусами, которые вам нравятся, такие как шоколад или сироп.
Мука и дрожжи являются самыми важными ингредиентами для этого рецепта лукумадес. Будьте терпеливы и дайте смеси подняться настолько, сколько нужно! Ещё один секрет рецепта – хорошо нагреть масло и обжарить тесто небольшими порциями. Можно бросить немного теста в масло, чтобы проверить, шипит ли оно. Если да, то можно начать жарить.
200г муки
50г кукурузного крахмала
280 г воды
Сухие дрожжи 9 г
1 столовая ложка меда
1 ч.л. соли
Мед и грецкие орехи для украшения
Растворите дрожжи в воде и дайте им подняться в течение 5 минут, пока они не станут пузырьковатыми.
Смешайте в миске муку, кукурузный крахмал, соль и воду. Добавьте в мучную смесь дрожжи. Добавьте мед и смешайте ингредиенты до однородного состояния. Накройте тесто крышкой и дайте постоять 30 минут.
Налейте достаточное количество растительного масла в сковороду и нагрейте до появления пузырьков. Возьмите немного теста и скатайте из него маленький шарик, который поместился бы между большим и указательным пальцами. Бросьте его в кастрюлю с маслом и жарьте до золотистого цвета.
Поместите готовые пончики на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Добавьте к лукумадес мед, корицу и грецкие орехи, или любой другой сироп на ваш вкус.
Мука и дрожжи являются самыми важными ингредиентами для этого рецепта лукумадес. Будьте терпеливы и дайте смеси подняться настолько, сколько нужно! Ещё один секрет рецепта – хорошо нагреть масло и обжарить тесто небольшими порциями. Можно бросить немного теста в масло, чтобы проверить, шипит ли оно. Если да, то можно начать жарить.
200г муки
50г кукурузного крахмала
280 г воды
Сухие дрожжи 9 г
1 столовая ложка меда
1 ч.л. соли
Мед и грецкие орехи для украшения
Растворите дрожжи в воде и дайте им подняться в течение 5 минут, пока они не станут пузырьковатыми.
Смешайте в миске муку, кукурузный крахмал, соль и воду. Добавьте в мучную смесь дрожжи. Добавьте мед и смешайте ингредиенты до однородного состояния. Накройте тесто крышкой и дайте постоять 30 минут.
Налейте достаточное количество растительного масла в сковороду и нагрейте до появления пузырьков. Возьмите немного теста и скатайте из него маленький шарик, который поместился бы между большим и указательным пальцами. Бросьте его в кастрюлю с маслом и жарьте до золотистого цвета.
Поместите готовые пончики на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Добавьте к лукумадес мед, корицу и грецкие орехи, или любой другой сироп на ваш вкус.
Котопита - греческий пирог с курицей и сыром фета
Котопита - это простой греческий пирог с курицей, яйцами, луком порей и сыром фета, который готовится из тонкого листового теста фило. Именно собирание пирога из множества тонких слоев теста, перемазываемых сливочным маслом делает его супер-хрустящим и невероятно аппетитным!
Конечно, за неимением теста фило Вы всегда можете использовать покупное слоеное тесто, но тогда берите один слой, так как в котопите начинки должно быть существенно больше теста.
Тесто "фило" - 1 п.
Лук порей - 2 шт.
Мясо куриного бедра - 1 кг.
Яйца куриные - 4 шт.
Сыр "Фета" - 1 п.
Петрушка - 1 пуч.
Масло оливковое - 3 ст.л., для обжарки
Масло сливочное - 50 гр., растопленное, для перемазывания слоёв
Яйцо куриное сырое - 1 шт., для финального смазывания пирога
Соль, перец - по вкусу.
Куриное мясо отвариваем в подсоленной воде. Берите мясо бедра или сами срезайте его с куриных бёдер, так как оно существенно сочнее, чем филе и в итоге пирог получится очень сочным. Отваренное мясо полностью остудите.
Также, отварите яйца, до полной готовности, в крутую.
Лук порей нарезаем полукольцами, в основном белую часть, а самые листья нам не нужны. Отправляем лук пассироваться или попросту обжариваться на сковороде на оливковом масле. Когда лук станет прозрачным - добавляем к нему нарезанную небольшими кусочками курятину и перемешиваем.
Поджариваем до появления небольших золотистых участков на курочке и луке, так как именно в поджаринках весь вкус. Но и старайтесь не пересушить будущую начинку пирога. Поджаренное мясо с луком выкладываем в большую миску, куда добавляем нарубленную зелень петрушки и яйца, натёртые на крупной тёрке. Ну и конечно добавляем пачку сыра фета.
Солим и перчим по вкусу, после чего тщательно перемешиваем начинку, чтобы все ингредиенты были расположены равномерно.
Растапливаем в микроволновке немного сливочного масла и смазываем форму для запекания.
Выкладываем в неё первый лист теста и его также смазываем маслом. Затем второй лист и так далее до 7-10 слоёв, каждый из них перемазывая сливочным маслом. Так как листы теста длинные, то я клал листы в форму попеременно вдоль, а затем поперек.
Выкладываем готовую начинку внутрь формы, разравниваем и слегка уплотняем. Накрываем начинку ещё несколькими листами теста, также не забыв промазать их маслом. Выступающее тесто заворачиваем в форму и слегка прижимаем.
Сверху получившийся пирог смазываем яйцом, чтобы корочка получилась глянцевая.
Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-45 минут, пока тесто сверху не зарумянится.
Достаньте пирог из формы и остудите его, после чего приступайте к трапезе.
Конечно, за неимением теста фило Вы всегда можете использовать покупное слоеное тесто, но тогда берите один слой, так как в котопите начинки должно быть существенно больше теста.
Тесто "фило" - 1 п.
Лук порей - 2 шт.
Мясо куриного бедра - 1 кг.
Яйца куриные - 4 шт.
Сыр "Фета" - 1 п.
Петрушка - 1 пуч.
Масло оливковое - 3 ст.л., для обжарки
Масло сливочное - 50 гр., растопленное, для перемазывания слоёв
Яйцо куриное сырое - 1 шт., для финального смазывания пирога
Соль, перец - по вкусу.
Куриное мясо отвариваем в подсоленной воде. Берите мясо бедра или сами срезайте его с куриных бёдер, так как оно существенно сочнее, чем филе и в итоге пирог получится очень сочным. Отваренное мясо полностью остудите.
Также, отварите яйца, до полной готовности, в крутую.
Лук порей нарезаем полукольцами, в основном белую часть, а самые листья нам не нужны. Отправляем лук пассироваться или попросту обжариваться на сковороде на оливковом масле. Когда лук станет прозрачным - добавляем к нему нарезанную небольшими кусочками курятину и перемешиваем.
Поджариваем до появления небольших золотистых участков на курочке и луке, так как именно в поджаринках весь вкус. Но и старайтесь не пересушить будущую начинку пирога. Поджаренное мясо с луком выкладываем в большую миску, куда добавляем нарубленную зелень петрушки и яйца, натёртые на крупной тёрке. Ну и конечно добавляем пачку сыра фета.
Солим и перчим по вкусу, после чего тщательно перемешиваем начинку, чтобы все ингредиенты были расположены равномерно.
Растапливаем в микроволновке немного сливочного масла и смазываем форму для запекания.
Выкладываем в неё первый лист теста и его также смазываем маслом. Затем второй лист и так далее до 7-10 слоёв, каждый из них перемазывая сливочным маслом. Так как листы теста длинные, то я клал листы в форму попеременно вдоль, а затем поперек.
Выкладываем готовую начинку внутрь формы, разравниваем и слегка уплотняем. Накрываем начинку ещё несколькими листами теста, также не забыв промазать их маслом. Выступающее тесто заворачиваем в форму и слегка прижимаем.
Сверху получившийся пирог смазываем яйцом, чтобы корочка получилась глянцевая.
Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-45 минут, пока тесто сверху не зарумянится.
Достаньте пирог из формы и остудите его, после чего приступайте к трапезе.
Какавья (греческий рыбный суп)
Настоящее домашнее блюдо, простое, сытное, ароматное и необыкновенно вкусное. Есть немало рецептов его приготовления, но существуют обязательные условия: все овощи должны быть крупно нарезаны и суп заправлен лимонным соком. Именно этим какавья отличается от нашей ухи.
Для какавьи подойдет абсолютно любая рыба, но все-таки лучше не мелкая. У меня был пеленгас. Соблюдая традиции греческой кухни, если есть в наличии, готовьте суп на оливковом масле.
Рыба - 500 г
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Помидоры - 2 шт.
Лимон - 0,5 шт.
Петрушка, укроп - 20 г
Сельдерей (любая часть) - 15 г
Растительное масло - 40 мл
Перец черный горошком - 4-5 шт.
Перец черный молотый и соль - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Вода - 800 мл
В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло. Лук и чеснок очистите, помойте и крупно нарежьте. Томите 5-6 минут, но не жарьте. Овощи должны стать прозрачными и только.
Затем добавьте помытые веточки укропа, петрушки и листья, стебли или корни сельдерея. Томите еще 5 минут на небольшом огне.
Картошку, морковь и помидоры крупно нарежьте.
Выложите в кастрюлю.
Налейте воду. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и перец черный молотый по вкусу.
Накройте кастрюлю крышкой и варите овощи со специями 20 минут на огне чуть ниже среднего.
А тем временем рыбу очистите, выпотрошите, помойте внутри и снаружи.
Нарежьте рыбу и добавьте в кастрюлю. На этом этапе укроп, петрушку и сельдерей можно достать из кастрюли - они свою роль уже выполнили.
Варите суп еще 15-20 минут на небольшом огне. В готовое блюдо налейте сок половины лимона.
Греческий рыбный суп Какавья готов.
Для какавьи подойдет абсолютно любая рыба, но все-таки лучше не мелкая. У меня был пеленгас. Соблюдая традиции греческой кухни, если есть в наличии, готовьте суп на оливковом масле.
Рыба - 500 г
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Помидоры - 2 шт.
Лимон - 0,5 шт.
Петрушка, укроп - 20 г
Сельдерей (любая часть) - 15 г
Растительное масло - 40 мл
Перец черный горошком - 4-5 шт.
Перец черный молотый и соль - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Вода - 800 мл
В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло. Лук и чеснок очистите, помойте и крупно нарежьте. Томите 5-6 минут, но не жарьте. Овощи должны стать прозрачными и только.
Затем добавьте помытые веточки укропа, петрушки и листья, стебли или корни сельдерея. Томите еще 5 минут на небольшом огне.
Картошку, морковь и помидоры крупно нарежьте.
Выложите в кастрюлю.
Налейте воду. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и перец черный молотый по вкусу.
Накройте кастрюлю крышкой и варите овощи со специями 20 минут на огне чуть ниже среднего.
А тем временем рыбу очистите, выпотрошите, помойте внутри и снаружи.
Нарежьте рыбу и добавьте в кастрюлю. На этом этапе укроп, петрушку и сельдерей можно достать из кастрюли - они свою роль уже выполнили.
Варите суп еще 15-20 минут на небольшом огне. В готовое блюдо налейте сок половины лимона.
Греческий рыбный суп Какавья готов.
Котлеты из баклажанов по-гречески
Из баклажанов готовят большой ассортимент различных блюд: можно их просто пожарить, приготовить запеканку, овощное рагу, оладьи, изумительные закуски и не только.
Этот овощ славится богатым содержанием полезных веществ, которые насыщают наш организм необходимыми витаминами, поэтому в вашем кулинарном арсенале обязательно должен иметься рецептик с этим полезным овощем.
1 килограмм баклажанов;
2-4 зубчика чеснока;
лук (репчатый) -1 головка;
1/3 стакана муки;
2-3 помидора;
Хлебный мякиш – 1 стакан;
соль, перец, зелень (петрушка и укроп), орегано.
Перед началом приготовления запечем баклажаны в духовке. Если у вас большие баклажаны, то лучше всего разрезать их пополам, так они гораздо быстрее пропекутся. Запекаем в духовке синенькие 20-25 минут при 180-ти градусах. После этого снимаем с них кожуру, она должна хорошо сниматься тоненьким слоем. Затем в отдельной мисочке хорошенько разминаем баклажаны вилочкой.
Лук и помидоры нарезаем небольшими кубиками, добавляем к ним чеснок и все это измельчаем блендером. Избавляемся от лишнего сока: выкладываем полученную массу в ситечко и даем лишней жидкости стечь. Далее добавляем в томатную смесь мякиш хлеба, измельченную зелень, орегано и синенькие. По вкусу добавляем соль и перец, тщательно все перемешиваем. Получается масса для формирования котлеток. Слегка смачиваем руки и лепим из баклажанной смеси котлеты и отправляем на сковородку. Если вы любите котлеты с панировочными сухарями, то предварительно их можно в них обвалять.
Жарим котлеты из баклажанов с двух сторон на подсолнечном масле до образования румяной корочки.
Этот овощ славится богатым содержанием полезных веществ, которые насыщают наш организм необходимыми витаминами, поэтому в вашем кулинарном арсенале обязательно должен иметься рецептик с этим полезным овощем.
1 килограмм баклажанов;
2-4 зубчика чеснока;
лук (репчатый) -1 головка;
1/3 стакана муки;
2-3 помидора;
Хлебный мякиш – 1 стакан;
соль, перец, зелень (петрушка и укроп), орегано.
Перед началом приготовления запечем баклажаны в духовке. Если у вас большие баклажаны, то лучше всего разрезать их пополам, так они гораздо быстрее пропекутся. Запекаем в духовке синенькие 20-25 минут при 180-ти градусах. После этого снимаем с них кожуру, она должна хорошо сниматься тоненьким слоем. Затем в отдельной мисочке хорошенько разминаем баклажаны вилочкой.
Лук и помидоры нарезаем небольшими кубиками, добавляем к ним чеснок и все это измельчаем блендером. Избавляемся от лишнего сока: выкладываем полученную массу в ситечко и даем лишней жидкости стечь. Далее добавляем в томатную смесь мякиш хлеба, измельченную зелень, орегано и синенькие. По вкусу добавляем соль и перец, тщательно все перемешиваем. Получается масса для формирования котлеток. Слегка смачиваем руки и лепим из баклажанной смеси котлеты и отправляем на сковородку. Если вы любите котлеты с панировочными сухарями, то предварительно их можно в них обвалять.
Жарим котлеты из баклажанов с двух сторон на подсолнечном масле до образования румяной корочки.
Критский салат «Дáкос»
сухари Дакос (паксимадья) 1-2 шт
свежие томаты 2 шт
сыр Фета 100 г
орегано 1 щепотка
оливки
соль
оливковое масло 2 ст.л
Сухари смачиваем в воде и сбрызгиваем оливковым маслом. Мякоть томатов натираем на терке, выкладываем поверх сухарей и солим.
Поверх томатов выкладываем размельченный, с помощью вилки, сыр фета и посыпаем орегано. Сверху выкладываем оливки и поливаем оливковым маслом.
свежие томаты 2 шт
сыр Фета 100 г
орегано 1 щепотка
оливки
соль
оливковое масло 2 ст.л
Сухари смачиваем в воде и сбрызгиваем оливковым маслом. Мякоть томатов натираем на терке, выкладываем поверх сухарей и солим.
Поверх томатов выкладываем размельченный, с помощью вилки, сыр фета и посыпаем орегано. Сверху выкладываем оливки и поливаем оливковым маслом.
Спанакопита - греческий пирог из шпината и теста фило
шпинат 500 г
тесто фило 1 упаковка (500 г)
яйцо куриное 3 шт.
сыр фета 400 г
петрушка 50 г
мята 30 г
масло оливковое 100 г
лук репчатый 1 шт.
кунжут 1/2 ч. ложки
перец чёрный 0,5 ч. ложки
соль 0,5 ч. ложки
Тесто фило разморозьте при комнатной температуре. Держите под полотенцем, чтобы не пересохло.
Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы, мелко нарежьте.
Шпинат бланшируйте в кипящей воде одну минуту. Затем откиньте на сито и дайте стечь воде.
Лук очистите, тонко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистости.
Листья мяты оборвите со стеблей и измельчите.
В миске смешайте яйца, обжаренный лук, мяту и покрошите фету. Добавьте шпинат, посолите и перемешайте.
В мисочку налейте оливковое масло, подготовьте кулинарную кисть. Дно формы для запекания смажьте оливковым маслом, выложите первый слой фило, намажьте маслом.
Добавьте ещё лист фило и распределите по нему часть начинки.
Заверните края теста на начинку.
Добавьте остальные листы фило, каждый раз смазывая маслом и выкладывая начинку, пока форма не заполнится. Верх пирога накройте фило, смажьте маслом и посыпьте кунжутом.
Запекайте пирог в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 минут до золотистости.
тесто фило 1 упаковка (500 г)
яйцо куриное 3 шт.
сыр фета 400 г
петрушка 50 г
мята 30 г
масло оливковое 100 г
лук репчатый 1 шт.
кунжут 1/2 ч. ложки
перец чёрный 0,5 ч. ложки
соль 0,5 ч. ложки
Тесто фило разморозьте при комнатной температуре. Держите под полотенцем, чтобы не пересохло.
Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы, мелко нарежьте.
Шпинат бланшируйте в кипящей воде одну минуту. Затем откиньте на сито и дайте стечь воде.
Лук очистите, тонко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистости.
Листья мяты оборвите со стеблей и измельчите.
В миске смешайте яйца, обжаренный лук, мяту и покрошите фету. Добавьте шпинат, посолите и перемешайте.
В мисочку налейте оливковое масло, подготовьте кулинарную кисть. Дно формы для запекания смажьте оливковым маслом, выложите первый слой фило, намажьте маслом.
Добавьте ещё лист фило и распределите по нему часть начинки.
Заверните края теста на начинку.
Добавьте остальные листы фило, каждый раз смазывая маслом и выкладывая начинку, пока форма не заполнится. Верх пирога накройте фило, смажьте маслом и посыпьте кунжутом.
Запекайте пирог в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 минут до золотистости.
Осьминог по-гречески
Традиционный греческий рецепт понравится любителям средиземноморской кухни!
1,1 килограммов очищенных осьминогов;
2-3 столовые ложки красного винного уксуса;
100–120 миллилитров сухого белого вина;
1-2 столовые ложки меда;
3 столовые ложки бальзамического уксуса;
3 белые репчатые луковицы;
3 помидора;
2 зубчика чеснока;
оливковое масло первого отжима;
2 лавровых листа;
свежемолотый черный перец по вкусу;
свежая петрушка.
В большую кастрюлю выложите щупальца осьминога, добавьте красный винный уксус, вино и лавровый лист, доведите до кипения и варите под крышкой на среднем огне в течение 40–60 минут. Хорошо приготовленный осьминог должен стать хрустящим.
Готового осьминога вытащите из кастрюли и перелейте сок в миску.
Выложите осьминога в очень горячую сковороду и обжаривайте в течение 1 минуты. Это позволит ему стать хрустящим снаружи.
Добавьте в сковороду 1-2 столовыми ложками оливкового масла, чеснок и нарезанные лук и помидоры и перемешайте. Готовьте блюдо около 5 минут, время от времени помешивая, пока лук не карамелизуется.
Сбрызните продукты бальзамическим уксусом и подождите, пока он испарится.
Влейте в сковороду бульон, который остался от варки осьминога, и добавьте мед.
Приправьте блюдо свежемолотым черным перцем, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и готовьте в течение 3–5 минут.
Подавайте осьминогов по-гречески со свежим хлебом, салатом из овощей и бокалом белого.
1,1 килограммов очищенных осьминогов;
2-3 столовые ложки красного винного уксуса;
100–120 миллилитров сухого белого вина;
1-2 столовые ложки меда;
3 столовые ложки бальзамического уксуса;
3 белые репчатые луковицы;
3 помидора;
2 зубчика чеснока;
оливковое масло первого отжима;
2 лавровых листа;
свежемолотый черный перец по вкусу;
свежая петрушка.
В большую кастрюлю выложите щупальца осьминога, добавьте красный винный уксус, вино и лавровый лист, доведите до кипения и варите под крышкой на среднем огне в течение 40–60 минут. Хорошо приготовленный осьминог должен стать хрустящим.
Готового осьминога вытащите из кастрюли и перелейте сок в миску.
Выложите осьминога в очень горячую сковороду и обжаривайте в течение 1 минуты. Это позволит ему стать хрустящим снаружи.
Добавьте в сковороду 1-2 столовыми ложками оливкового масла, чеснок и нарезанные лук и помидоры и перемешайте. Готовьте блюдо около 5 минут, время от времени помешивая, пока лук не карамелизуется.
Сбрызните продукты бальзамическим уксусом и подождите, пока он испарится.
Влейте в сковороду бульон, который остался от варки осьминога, и добавьте мед.
Приправьте блюдо свежемолотым черным перцем, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и готовьте в течение 3–5 минут.
Подавайте осьминогов по-гречески со свежим хлебом, салатом из овощей и бокалом белого.
Пита с креветочным салатом
700 гр. очищенных, разделанных и разрезанных пополам поперек креветок среднего размера
1 разрезанный пополам и нарезанный тонкими ломтиками огурец (семена удалить)
1/2 нарезанной маленькой головки красного лука
1 крупно натертая средняя морковь
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. острой паприки
Соль и молотый перец
1/2 ст. греческого йогурта жирностью 2%
1 ст. л. нарезанного свежего укропа
1 лимон
4 питы из цельнозерновой муки
8 листьев бостонского латука
Замочите нарезанный красный лук в миске с холодной водой, пока вы готовите креветки. На противне с бортами перемешайте креветки с оливковым маслом, паприкой, 1/4 ч. л. соли и небольшим количеством перца. Распределите их в один слой и запеките под грилем, пока они не станут матовыми, примерно 4 мин. Переложите в миску и дайте остыть.
Помойте и просушите противень. Процедите лук и добавьте к креветкам вместе с йогуртом, морковью, огурцом, укропом, а также солью и перцем по вкусу. Натрите чайной ложкой лимонной цедры и выдавите примерно половину лимонного сока. Выложите питы на противень и обжарьте под грилем. Разрежьте питы пополам, положите внутрь листья бостонского латука и салат с креветками.
1 разрезанный пополам и нарезанный тонкими ломтиками огурец (семена удалить)
1/2 нарезанной маленькой головки красного лука
1 крупно натертая средняя морковь
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. острой паприки
Соль и молотый перец
1/2 ст. греческого йогурта жирностью 2%
1 ст. л. нарезанного свежего укропа
1 лимон
4 питы из цельнозерновой муки
8 листьев бостонского латука
Замочите нарезанный красный лук в миске с холодной водой, пока вы готовите креветки. На противне с бортами перемешайте креветки с оливковым маслом, паприкой, 1/4 ч. л. соли и небольшим количеством перца. Распределите их в один слой и запеките под грилем, пока они не станут матовыми, примерно 4 мин. Переложите в миску и дайте остыть.
Помойте и просушите противень. Процедите лук и добавьте к креветкам вместе с йогуртом, морковью, огурцом, укропом, а также солью и перцем по вкусу. Натрите чайной ложкой лимонной цедры и выдавите примерно половину лимонного сока. Выложите питы на противень и обжарьте под грилем. Разрежьте питы пополам, положите внутрь листья бостонского латука и салат с креветками.
Бобы "Фава" в томатном соусе
Это сытное и ароматное блюдо вполне способно заменить в пост мясо, а приготовить его совсем не сложно.
Бобы "Фава" — 200 г
Морковь средняя — 1 шт.
Лук репчатый средний — 1 шт.
Перец болгарский средний — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное - 2 ст. л.
Чабер сушеный — ½ ч. л.
Мускатный орех молотый — ¼ ч. л.
Гвоздика — 3 шт.
Перец черный молотый
Семена у фавы крупные, приплюснутые, в сушенном виде от светло-бежевых до коричневатых. Заключены в плотную оболочку. Поэтому перед варкой бобы необходимо вымочить в холодной воде не менее 12 часов.
Воду, в которой замачивали фаву, сливаем, а сами бобы несколько раз промываем проточной водой. Это необходимо, чтобы снизить содержание олигосахаридов. Наливаем свежую воду так, чтобы её уровень на два пальца покрывал бобы, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После этого огонь уменьшаем до минимума - вода должна едва кипеть. Варить бобы нам предстоит долго (2-3 часа), и сильный огонь ускорить этот процесс не поможет. Кроме того, лучше сразу взять кастрюлю побольше — уж очень любят все бобовые убегать через край. И не в коем случае не солим бобы, иначе они так и останутся твердыми.
Пока бобы варятся, займёмся соусом. Мелко нарежем лук и обжарим его на растительном масле до золотистого цвета. Добавим натёртую морковь, накроем крышкой и будем тушить 10 мин.
Теперь режем кубиками болгарский перец и совсем мелко — чеснок. Всё это также отправляем на сковородку, солим, кладём чабер, молотый перец и томатную пасту. Кстати, чабер (не путать с чабрецом) в нашем случае не только добавит вкусовую нотку, но и будет способствовать лучшему усвоению бобов. Соус тушим ещё 10 мин. под крышкой на медленном огне.
Бобы время от времени пробуем и следим, чтобы не выкипела вода. Когда бобы станут мягкими и почти круглыми, огонь выключаем.
Бобы перекладываем в сковородку с соусом, добавляем ½ стакана жидкости, в которой варились бобы, мускатный орех и гвоздику. При необходимости добавляем соль. Тушим всё вместе под крышкой ещё 30 мин. Бобы прекрасно сочетаются с салатом из свежих овощей.
КСТАТИ
Бобы "Фава" они же обыкновенные, садовые, русские или "Аквадульче", известны человечеству уже более 3 тысяч лет. Собственно, до открытия Америки они (вместе с горохом и чечевицей) были основной пищей европейцев. Но постепенно картошка и фасоль оттеснили бобы на задний план. А зря.
Во-первых, фава содержит около 30% процентов белка и практически все незаменимые аминокислоты. По этому показателю она явный рекордсмен среди бобовых и может заменить мясо.
Во-вторых, в фаве меньше, чем в остальных бобовых, плохо усвояемых олигосахаридов. А именно эти вещества отвечают за неприятные последствия поедания гороха и фасоли и к тому же препятствуют полноценному перевариванию белка.
Бобы "Фава" — 200 г
Морковь средняя — 1 шт.
Лук репчатый средний — 1 шт.
Перец болгарский средний — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное - 2 ст. л.
Чабер сушеный — ½ ч. л.
Мускатный орех молотый — ¼ ч. л.
Гвоздика — 3 шт.
Перец черный молотый
Семена у фавы крупные, приплюснутые, в сушенном виде от светло-бежевых до коричневатых. Заключены в плотную оболочку. Поэтому перед варкой бобы необходимо вымочить в холодной воде не менее 12 часов.
Воду, в которой замачивали фаву, сливаем, а сами бобы несколько раз промываем проточной водой. Это необходимо, чтобы снизить содержание олигосахаридов. Наливаем свежую воду так, чтобы её уровень на два пальца покрывал бобы, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После этого огонь уменьшаем до минимума - вода должна едва кипеть. Варить бобы нам предстоит долго (2-3 часа), и сильный огонь ускорить этот процесс не поможет. Кроме того, лучше сразу взять кастрюлю побольше — уж очень любят все бобовые убегать через край. И не в коем случае не солим бобы, иначе они так и останутся твердыми.
Пока бобы варятся, займёмся соусом. Мелко нарежем лук и обжарим его на растительном масле до золотистого цвета. Добавим натёртую морковь, накроем крышкой и будем тушить 10 мин.
Теперь режем кубиками болгарский перец и совсем мелко — чеснок. Всё это также отправляем на сковородку, солим, кладём чабер, молотый перец и томатную пасту. Кстати, чабер (не путать с чабрецом) в нашем случае не только добавит вкусовую нотку, но и будет способствовать лучшему усвоению бобов. Соус тушим ещё 10 мин. под крышкой на медленном огне.
Бобы время от времени пробуем и следим, чтобы не выкипела вода. Когда бобы станут мягкими и почти круглыми, огонь выключаем.
Бобы перекладываем в сковородку с соусом, добавляем ½ стакана жидкости, в которой варились бобы, мускатный орех и гвоздику. При необходимости добавляем соль. Тушим всё вместе под крышкой ещё 30 мин. Бобы прекрасно сочетаются с салатом из свежих овощей.
КСТАТИ
Бобы "Фава" они же обыкновенные, садовые, русские или "Аквадульче", известны человечеству уже более 3 тысяч лет. Собственно, до открытия Америки они (вместе с горохом и чечевицей) были основной пищей европейцев. Но постепенно картошка и фасоль оттеснили бобы на задний план. А зря.
Во-первых, фава содержит около 30% процентов белка и практически все незаменимые аминокислоты. По этому показателю она явный рекордсмен среди бобовых и может заменить мясо.
Во-вторых, в фаве меньше, чем в остальных бобовых, плохо усвояемых олигосахаридов. А именно эти вещества отвечают за неприятные последствия поедания гороха и фасоли и к тому же препятствуют полноценному перевариванию белка.
Картофель по-гречески
Заправка из растительного и сливочного масла, с лимонным соком, чесноком и ароматными травами превращает привычную картошку, запеченную ломтиками, в оригинальное новое блюдо в греческом стиле.
Картофель, запеченный в духовке по-гречески, обладает лимонной кислинкой, он ароматный и вкусный. Его можно подать на гарнир к сочному бифштексу, к цыпленку-тапака или к стейку из лосося. В дополнение к картошке прекрасно подойдет соус из сметаны, майонеза и французской горчицы, с маринованным огурцом, чесноком и зеленью. Или вы можете подать классику греческой кухни — соус дзадзики.
Для картошки:
картофель – 1 кг
растительное масло – 3 ст. л.
сливочное масло – 2 ст. л.
лимон (сок и цедра) – 1/2 шт.
соль – 1 ч. л.
сушеный орегано – 1 ч. л.
сушеный базилик – 1 ч. л.
сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
чеснок – 2 зуб.
острый перец (хлопья) – 1/3 ч. л.
*
Для соуса:
сметана – 3 ст. л.
майонез – 2 ст. л.
французская горчица – 0,5 ч. л.
чеснок – 1 зуб.
маринованный огурец – 1 небольшой
рубленый укроп и петрушка – по 1 ст. л.
соль и черный перец – по вкусу
Картофель почистить и помыть. Нарезать дольками одинакового размера — на 2-4 части (чем крупнее, тем дольше будет готовиться). Высыпать в форму для выпекания.
Приготовить заправку. С половины небольшого лимона снять верхний слой цедры и выжать сок. Смешать растительное и растопленное сливочное масло, лимонный сок, щепотку цедры (остальное оставить для подачи), соль, орегано, базилик, мелконарезанный чеснок, паприку и острый перчик.
Заправить картошку и хорошенько перемешать руками, чтобы все ломтики были покрыты более-менее равномерно.
Накрыть форму крышкой (или очень плотно затянуть фольгой) и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Когда придет время, крышку снять, перемешать картошку и вернуть обратно в духовой шкаф.
Печь без крышки еще 30-40 минут — точное время зависит от сорта картошки, которую вы используете, она должна стать мягкой при надавливании.
Форму с готовой картошкой достать из духовки, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут до подачи на стол (пока готовите соус). Перед подачей посыпать картошку тертой лимонной цедрой и рубленой петрушкой.
Подавать с соусом: смешать сметану и майонез, добавить зубчик чеснока (порубить или через пресс), 1 небольшой по размеру маринованный огурец (порубить кубиком), по 3-4 веточки укропа и петрушки (мелко порубить), французскую горчицу, соль и черный перец по вкусу.
Картофель, запеченный в духовке по-гречески, обладает лимонной кислинкой, он ароматный и вкусный. Его можно подать на гарнир к сочному бифштексу, к цыпленку-тапака или к стейку из лосося. В дополнение к картошке прекрасно подойдет соус из сметаны, майонеза и французской горчицы, с маринованным огурцом, чесноком и зеленью. Или вы можете подать классику греческой кухни — соус дзадзики.
Для картошки:
картофель – 1 кг
растительное масло – 3 ст. л.
сливочное масло – 2 ст. л.
лимон (сок и цедра) – 1/2 шт.
соль – 1 ч. л.
сушеный орегано – 1 ч. л.
сушеный базилик – 1 ч. л.
сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
чеснок – 2 зуб.
острый перец (хлопья) – 1/3 ч. л.
*
Для соуса:
сметана – 3 ст. л.
майонез – 2 ст. л.
французская горчица – 0,5 ч. л.
чеснок – 1 зуб.
маринованный огурец – 1 небольшой
рубленый укроп и петрушка – по 1 ст. л.
соль и черный перец – по вкусу
Картофель почистить и помыть. Нарезать дольками одинакового размера — на 2-4 части (чем крупнее, тем дольше будет готовиться). Высыпать в форму для выпекания.
Приготовить заправку. С половины небольшого лимона снять верхний слой цедры и выжать сок. Смешать растительное и растопленное сливочное масло, лимонный сок, щепотку цедры (остальное оставить для подачи), соль, орегано, базилик, мелконарезанный чеснок, паприку и острый перчик.
Заправить картошку и хорошенько перемешать руками, чтобы все ломтики были покрыты более-менее равномерно.
Накрыть форму крышкой (или очень плотно затянуть фольгой) и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Когда придет время, крышку снять, перемешать картошку и вернуть обратно в духовой шкаф.
Печь без крышки еще 30-40 минут — точное время зависит от сорта картошки, которую вы используете, она должна стать мягкой при надавливании.
Форму с готовой картошкой достать из духовки, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут до подачи на стол (пока готовите соус). Перед подачей посыпать картошку тертой лимонной цедрой и рубленой петрушкой.
Подавать с соусом: смешать сметану и майонез, добавить зубчик чеснока (порубить или через пресс), 1 небольшой по размеру маринованный огурец (порубить кубиком), по 3-4 веточки укропа и петрушки (мелко порубить), французскую горчицу, соль и черный перец по вкусу.
Спанакоризо - рис со шпинатом, зеленью и сыром фета
рис (среднезерный или круглозерный) - 2 стакана
лимон (сок) - 1 шт.
лук - 1 шт. (крупный)
масло оливковое
мята (свежая) - 1 пучок (маленький)
перец черный (свежемолотый) - по вкусу
шпинат свежий - 1кг
сыр фета
чеснок - 2 зубчика
соль - по вкусу
петрушка свежая - по вкусу
укроп свежий - по вкусу.
В кастрюле с толстым дном разогреть 3 ст.л. растительного масла и пассеровать мелко нарезанный лук и чеснок.
Всю зелень вымыть, обсушить на бумажных полотенцах и крупно порубить, удаляя жесткие стебли. Отложить в сторону половину рубленой зелени. Остальную часть засыпать в кастрюлю с пассерованным луком и чесноком, полить лимонным соком и перемешать. Готовить под крышкой 2-3 минуты на сильном огне. Затем снять крышку и, помешивая, готовить, пока вся жидкость не испарится.
Рис заранее промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вся вода. Засыпать рис в кастрюлю с зеленью, добавить растительное масло, размешать и залить кипятком, чтобы вода полностью покрывала рис. Готовить, при необходимости доливая воду, примерно 20 минут до готовности риса.
Добавить в кастрюлю отложенную зелень, приправить солью, молотым черным перцем и маслом, готовить еще 3-4 минуты. Снять спанакоризо с огня, закрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Разложить рис с зеленью по тарелкам и подавать горячим, посыпав раскрошенным сыром фета.
лимон (сок) - 1 шт.
лук - 1 шт. (крупный)
масло оливковое
мята (свежая) - 1 пучок (маленький)
перец черный (свежемолотый) - по вкусу
шпинат свежий - 1кг
сыр фета
чеснок - 2 зубчика
соль - по вкусу
петрушка свежая - по вкусу
укроп свежий - по вкусу.
В кастрюле с толстым дном разогреть 3 ст.л. растительного масла и пассеровать мелко нарезанный лук и чеснок.
Всю зелень вымыть, обсушить на бумажных полотенцах и крупно порубить, удаляя жесткие стебли. Отложить в сторону половину рубленой зелени. Остальную часть засыпать в кастрюлю с пассерованным луком и чесноком, полить лимонным соком и перемешать. Готовить под крышкой 2-3 минуты на сильном огне. Затем снять крышку и, помешивая, готовить, пока вся жидкость не испарится.
Рис заранее промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вся вода. Засыпать рис в кастрюлю с зеленью, добавить растительное масло, размешать и залить кипятком, чтобы вода полностью покрывала рис. Готовить, при необходимости доливая воду, примерно 20 минут до готовности риса.
Добавить в кастрюлю отложенную зелень, приправить солью, молотым черным перцем и маслом, готовить еще 3-4 минуты. Снять спанакоризо с огня, закрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Разложить рис с зеленью по тарелкам и подавать горячим, посыпав раскрошенным сыром фета.
Мусака по-гречески с баклажанами
Мусака с баклажанами – яркий представитель традиционной греческой кухни. Это, по сути, слоеная овощная запеканка с обжаренным мясным фаршем, залитая сливочно-сырным соусом. Из-за своей схожести с известным итальянским шедевром мусаку еще называют «овощной лазаньей».
Для мусаки:
4 баклажана - около 700 г
500 г мясного фарша
2 репчатых луковицы
4-5 помидоров - около 300 г
75 г твердого сыра
150 мл сухого белого вина
50 мл растительного масла, лучше оливкового
*
Для соуса:
400 мл молока
150 г твердого сыра
2 ст. л. муки
2 яйца
75 г сливочного масла
щепотка тертого мускатного ореха
Для мусаки по-гречески с баклажанами перемолоть мясо на фарш. Очистить лук от шелухи. Если баклажаны горчат, нарезать их пластинками или колечками и опустить в подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр жидкости), для избавления от неприятного привкуса. Через 15-20 минут достать и обсушить их бумажным полотенцем. На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду – так кожица легко отделится от мякоти. Очистить их и нарезать на кружочки.
Приготовление соуса: В разогретом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать к маслу муку и обжарить ее, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета, тщательно разбивая комочки. Влить понемногу подогретое молоко. Продолжая постоянно помешивать, довести массу до однородной консистенции и загустения (соус должен иметь плотность жидкой сметаны). Снять с огня. Яйца немного взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус, стараясь сделать это быстро, чтобы они не успели свернуться от температуры. Натереть на мелкой терке сыр. Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, для его расплавления. Приправить массу мускатным орехом, присолить по вкусу и хорошенько перемешать.
Обжарить ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности, по пол минуты с каждой стороны. Нарезать полукольцами лук, обжарить его до полупрозрачного вида и добавить к нему фарш. Жарить фарш с луком в течение 5-7 минут, приправить любимыми травами и влить вино. Тушить до испарения жидкости. Присолить по вкусу.
На отдельной сковороде слегка припустить помидоры, чтобы они выпустили лишнюю жидкость, которая будет мешать в процессе запекания мусаки. В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов так, чтобы они плотно закрыли дно. Сверху на баклажаны положить и равномерно распределить мясной фарш. Следующим слоем выкладываются кружочки помидоров. Все слои повторяются еще раз начиная с баклажанов.
Сформированную запеканку равномерно залить сливочным соусом и присыпать сверху тертым сыром. Выпекается мусака при температуре 200 градусов. Время приготовления колеблется от 30 до 45 минут – все зависит от того, как быстро выкипит жидкость. Поэтому процесс стоит контролировать самостоятельно. Блюда должно пропечься, но не пригореть.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В классическом рецепте мусаки по-гречески с баклажанами для приготовления мясного фарша используется баранина или говядина. В крайнем случае можно смешать говядину со свининой в соотношении 1:1.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Для запекания мусаки по-гречески лучше использовать форму с высокими бортами, чтобы при заливании блюда соусом он не переливался за края.
КСТАТИ
Готовая мусака – это ароматная запеканка с золотистой сырной корочкой. Перед подачей ей нужно дать настояться и «отдохнуть» минут 15, чтобы она пропиталась соками всех ингредиентов. На стол мусаку эффектней преподносить непосредственно на противне или в форме для выпечки.
Для мусаки:
4 баклажана - около 700 г
500 г мясного фарша
2 репчатых луковицы
4-5 помидоров - около 300 г
75 г твердого сыра
150 мл сухого белого вина
50 мл растительного масла, лучше оливкового
*
Для соуса:
400 мл молока
150 г твердого сыра
2 ст. л. муки
2 яйца
75 г сливочного масла
щепотка тертого мускатного ореха
Для мусаки по-гречески с баклажанами перемолоть мясо на фарш. Очистить лук от шелухи. Если баклажаны горчат, нарезать их пластинками или колечками и опустить в подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр жидкости), для избавления от неприятного привкуса. Через 15-20 минут достать и обсушить их бумажным полотенцем. На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду – так кожица легко отделится от мякоти. Очистить их и нарезать на кружочки.
Приготовление соуса: В разогретом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать к маслу муку и обжарить ее, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета, тщательно разбивая комочки. Влить понемногу подогретое молоко. Продолжая постоянно помешивать, довести массу до однородной консистенции и загустения (соус должен иметь плотность жидкой сметаны). Снять с огня. Яйца немного взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус, стараясь сделать это быстро, чтобы они не успели свернуться от температуры. Натереть на мелкой терке сыр. Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, для его расплавления. Приправить массу мускатным орехом, присолить по вкусу и хорошенько перемешать.
Обжарить ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности, по пол минуты с каждой стороны. Нарезать полукольцами лук, обжарить его до полупрозрачного вида и добавить к нему фарш. Жарить фарш с луком в течение 5-7 минут, приправить любимыми травами и влить вино. Тушить до испарения жидкости. Присолить по вкусу.
На отдельной сковороде слегка припустить помидоры, чтобы они выпустили лишнюю жидкость, которая будет мешать в процессе запекания мусаки. В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов так, чтобы они плотно закрыли дно. Сверху на баклажаны положить и равномерно распределить мясной фарш. Следующим слоем выкладываются кружочки помидоров. Все слои повторяются еще раз начиная с баклажанов.
Сформированную запеканку равномерно залить сливочным соусом и присыпать сверху тертым сыром. Выпекается мусака при температуре 200 градусов. Время приготовления колеблется от 30 до 45 минут – все зависит от того, как быстро выкипит жидкость. Поэтому процесс стоит контролировать самостоятельно. Блюда должно пропечься, но не пригореть.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В классическом рецепте мусаки по-гречески с баклажанами для приготовления мясного фарша используется баранина или говядина. В крайнем случае можно смешать говядину со свининой в соотношении 1:1.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Для запекания мусаки по-гречески лучше использовать форму с высокими бортами, чтобы при заливании блюда соусом он не переливался за края.
КСТАТИ
Готовая мусака – это ароматная запеканка с золотистой сырной корочкой. Перед подачей ей нужно дать настояться и «отдохнуть» минут 15, чтобы она пропиталась соками всех ингредиентов. На стол мусаку эффектней преподносить непосредственно на противне или в форме для выпечки.
Запеченные креветки с овощами
500 грамм креветок,
1 цукини,
1 сладкий перец,
2 зубчика чеснока,
сок половины лимона
3 столовые ложки оливкового масла.
Перед началом приготовления разогрейте духовку до 200 градусов. Очистите креветки, оставив хвосты для декорации. Нарежьте цукини и перец на кусочки. Раздробите чеснок.
Смешайте креветки, цукини, перец и чеснок в большой миске. Добавьте оливковое масло и лимонный сок. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты маслом и соком.
Разложите смесь креветок и овощей на противне, застеленном бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой духовке в течение 15-20 минут до готовности.
Подавайте печеные креветки с овощами горячими, посыпав свежей зеленью.
1 цукини,
1 сладкий перец,
2 зубчика чеснока,
сок половины лимона
3 столовые ложки оливкового масла.
Перед началом приготовления разогрейте духовку до 200 градусов. Очистите креветки, оставив хвосты для декорации. Нарежьте цукини и перец на кусочки. Раздробите чеснок.
Смешайте креветки, цукини, перец и чеснок в большой миске. Добавьте оливковое масло и лимонный сок. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты маслом и соком.
Разложите смесь креветок и овощей на противне, застеленном бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой духовке в течение 15-20 минут до готовности.
Подавайте печеные креветки с овощами горячими, посыпав свежей зеленью.
Стифадо из говядины по-гречески
Стифадо - это блюдо греческой кухни из мяса и лука, тушенных в красном вине и томатах. Это основные ингредиенты, а кроме них, в блюдо добавляют чеснок, розмарин, черный перец, оливковое масло, ягоды можжевельника.
Блюдо получается насыщенным на вкус и аромат. На гарнир к стифадо можно подать рис или картофель и свежие овощи.
Говядина (мякоть) - 600 г
Томатный сок - 200 мл
Вино красное - 150 мл
Лук мелкий - 6 шт.
Перец черный горошек - 5 шт.
Соль - по вкусу
Масло оливковое - 4 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Лавровый лист - 1 шт.
Розмарин - 2 веточки
Вода - 150 мл
Вместо томатного сока можно взять протертые свежие томаты.
Говядину нарежьте на крупные кусочки.
Влейте масло на сковороду, хорошо разогрейте и положите говядину.
На сильном огне обжаривайте мясо до легкой корочки, не забывайте помешивать, чтобы не пригорело. Если мяса много, а сковорода небольшая, кладите понемногу, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соке.
Обжаренное мясо переложите в кастрюлю или сотейник, в котором будете готовить блюдо.
Влейте оливковое масло в сковороду, в которой жарилось мясо, разогрейте. Мелкий лук положите на сковороду целиком, более крупный разрежьте пополам.
Обжарьте лук с обеих сторон до корочки.
Переложите лук с маслом со сковороды к мясу в сотейник. Добавьте нарезанный чеснок и соль.
Влейте томатный сок и красное вино.
Положите веточку розмарина и черный перец горошком.
Влейте горячую воду. Поставьте сотейник на огонь.
После закипания сделайте огонь минимальным, тушите мясо до полной мягкости. У меня была молодая говядина, мясо тушилось около 1 часа. За 5 минут до отключения добавьте лавровый лист в сотейник.
Стифадо из говядины по-гречески готово к подаче.
Подавайте мясо с бульоном, украсьте веточкой розмарина.
Блюдо получается насыщенным на вкус и аромат. На гарнир к стифадо можно подать рис или картофель и свежие овощи.
Говядина (мякоть) - 600 г
Томатный сок - 200 мл
Вино красное - 150 мл
Лук мелкий - 6 шт.
Перец черный горошек - 5 шт.
Соль - по вкусу
Масло оливковое - 4 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Лавровый лист - 1 шт.
Розмарин - 2 веточки
Вода - 150 мл
Вместо томатного сока можно взять протертые свежие томаты.
Говядину нарежьте на крупные кусочки.
Влейте масло на сковороду, хорошо разогрейте и положите говядину.
На сильном огне обжаривайте мясо до легкой корочки, не забывайте помешивать, чтобы не пригорело. Если мяса много, а сковорода небольшая, кладите понемногу, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соке.
Обжаренное мясо переложите в кастрюлю или сотейник, в котором будете готовить блюдо.
Влейте оливковое масло в сковороду, в которой жарилось мясо, разогрейте. Мелкий лук положите на сковороду целиком, более крупный разрежьте пополам.
Обжарьте лук с обеих сторон до корочки.
Переложите лук с маслом со сковороды к мясу в сотейник. Добавьте нарезанный чеснок и соль.
Влейте томатный сок и красное вино.
Положите веточку розмарина и черный перец горошком.
Влейте горячую воду. Поставьте сотейник на огонь.
После закипания сделайте огонь минимальным, тушите мясо до полной мягкости. У меня была молодая говядина, мясо тушилось около 1 часа. За 5 минут до отключения добавьте лавровый лист в сотейник.
Стифадо из говядины по-гречески готово к подаче.
Подавайте мясо с бульоном, украсьте веточкой розмарина.
Греческий картофельный суп
800 гр картофеля
250 гр цукини
3 помидора
1 луковица белая
1 литр бульона
большой пучок петрушки
100 гр феты
100 гр сметаны 15% жирности
100 гр сливок 10% жирности
соль
перец черный молотый
розмарин
Картофель почистить и порезать тонкими кружочками.
Кружочками же режем и цукини.
Помидоры ошпарить и снять кожицу. Порезать мелким кубиком.
Лук режем кубиками.
Половину пучка петрушки измельчить.
В глубокую кастрюлю наливаем примерно 3-4 ст ложки оливкового масла, выкладываем картофель и обжариваем на среднем огне.
Добавляем цукини. И тушим картошку и цукини при закрытой крышке на медленном огне минут пять.
Добавляем в овощи порезанный лук, помидоры и половину измельченного пучка петрушки. Перемешиваем. Тушим еще минуты три-четыре. Потом солим, перчим и добавляем розмарин (по вкусу).
Вливаем в овощи бульон. Доводим до кипения. Варим еще минут 10 максимум.
Готовим соус-заправку: смешиваем до однородной массы фету, сливки и сметану. Добавляем вторую часть петрушки (ее можно уже не так мелко резать).
Подаем суп с заправкой.
250 гр цукини
3 помидора
1 луковица белая
1 литр бульона
большой пучок петрушки
100 гр феты
100 гр сметаны 15% жирности
100 гр сливок 10% жирности
соль
перец черный молотый
розмарин
Картофель почистить и порезать тонкими кружочками.
Кружочками же режем и цукини.
Помидоры ошпарить и снять кожицу. Порезать мелким кубиком.
Лук режем кубиками.
Половину пучка петрушки измельчить.
В глубокую кастрюлю наливаем примерно 3-4 ст ложки оливкового масла, выкладываем картофель и обжариваем на среднем огне.
Добавляем цукини. И тушим картошку и цукини при закрытой крышке на медленном огне минут пять.
Добавляем в овощи порезанный лук, помидоры и половину измельченного пучка петрушки. Перемешиваем. Тушим еще минуты три-четыре. Потом солим, перчим и добавляем розмарин (по вкусу).
Вливаем в овощи бульон. Доводим до кипения. Варим еще минут 10 максимум.
Готовим соус-заправку: смешиваем до однородной массы фету, сливки и сметану. Добавляем вторую часть петрушки (ее можно уже не так мелко резать).
Подаем суп с заправкой.
Греческий салат с артишоками
Этот греческий салат готовится на одну порцию для индивидуальной подачи. Однако если нужно, количество ингредиентов, конечно же, можно удваивать или утраивать.
В процессе приготовления потребуются оливки, которые при желании можно сделать самостоятельно, а также артишоки. Остальные ингредиенты чаще всего всегда есть под рукой на каждой кухне.
5 фактов об артишоках:
1 Артишоки имеют очень высокое содержание антиоксидантов.
2. В одном среднем артишоке содержится 10 граммов клетчатки.
3. Артишоки являются отличным противовоспалительным продуктом,
4. А также хорошим источником магния, калия и фосфата.
5. Помимо этого, в них много фолиевой кислоты (17% от рекомендованной суточной нормы).
***
2-3 чашки (по 240 мл) салата ромэн, нарезанного или порванного на кусочки
0,25-0,5 стакана оливок, разрезанных пополам
0,25-0,5 стакана артишоков, разрезанных на четвертинки
0,25-0,5 стакана томатов черри, разрезанных пополам
немного нарезанного тонкими полукольцами красного лука
1 столовая ложка яблочного или бальзамического уксуса
1-2 чайные ложки оливкового масла холодного отжима
1-2 щепотки молотого черного перца
1 щепотка розовой гималайской или морской соли
Нарезать томаты черри, лук, оливки и артишоки.
Нарвать листья салата на небольшие кусочки.
Поместить все овощи в чашку среднего размера, добавить оливковое масло, уксус, соль и перец и аккуратно перемешать.
Переложить салат в тарелку для подачи, украсить небольшим количеством черного молотого перца и подавать.
В процессе приготовления потребуются оливки, которые при желании можно сделать самостоятельно, а также артишоки. Остальные ингредиенты чаще всего всегда есть под рукой на каждой кухне.
5 фактов об артишоках:
1 Артишоки имеют очень высокое содержание антиоксидантов.
2. В одном среднем артишоке содержится 10 граммов клетчатки.
3. Артишоки являются отличным противовоспалительным продуктом,
4. А также хорошим источником магния, калия и фосфата.
5. Помимо этого, в них много фолиевой кислоты (17% от рекомендованной суточной нормы).
***
2-3 чашки (по 240 мл) салата ромэн, нарезанного или порванного на кусочки
0,25-0,5 стакана оливок, разрезанных пополам
0,25-0,5 стакана артишоков, разрезанных на четвертинки
0,25-0,5 стакана томатов черри, разрезанных пополам
немного нарезанного тонкими полукольцами красного лука
1 столовая ложка яблочного или бальзамического уксуса
1-2 чайные ложки оливкового масла холодного отжима
1-2 щепотки молотого черного перца
1 щепотка розовой гималайской или морской соли
Нарезать томаты черри, лук, оливки и артишоки.
Нарвать листья салата на небольшие кусочки.
Поместить все овощи в чашку среднего размера, добавить оливковое масло, уксус, соль и перец и аккуратно перемешать.
Переложить салат в тарелку для подачи, украсить небольшим количеством черного молотого перца и подавать.
Кролик «по-гречески» (тушеный в томатном соусе)
Блюда из кролика мы любим, но едим далеко не так часто, как, например, курицу – его, скорее, увидишь на праздничном столе. Тушеный в томатном соусе со свежими ароматными травами кролик – это очень по-гречески, а с фетой – вдвойне! Это не канонический рецепт, а пример очень выигрышного способа приготовления... чего угодно! Tак можно приготовить ту же курицу, кальмары, креветки...
Кролик весом около 2 кг (или 6 ножек)
1 большая луковица
1 стакан куриного бульона (или белого вина)
6 ст. л. оливкового масла
1 банка очищенных томатов в собственном соку
Несколько веточек свежего тимьяна
Горсть листьев свежего орегано
200 г феты
Соль, перец
В зимнее время свежие травы можно, конечно, заменить сушеными.
1. В чугунной кастрюле хорошо разогреть половину оливкового масла. Кролика разрезать на 8-12 кусков, посолить, поперчить, обжарить в масле до румяной корочки. Вынуть и сложить на тарелку.
2. Добавить в кастрюлю оставшееся масло, спассеровать на нем мелко порезанный лук, залить бульоном или вином, довести до кипения, сложить в кастрюлю куски кролика, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 мин.
3. Добавить в кастрюлю pазмятые помидоры вместе с соком и травы. Тушить под крышкой еще 20 мин.
4. Посыпать кролика раскрошенной фетой, поставить без крышки в разогретую до 200°С духовку и запечь до образования легкой корочки (можно под грилем).
5. Гарнир тут никакой не нужен, подавать со свежим хлебом, который непременно надо макать в соус! И листовой салат всегда кстати.
Соус может оказаться кисловат, особенно, если вы использовали не бульон, а вино – это легко испрaвить, добавив немного сахара.
КСТАТИ: не забывайте, что фета, которaя кладется в самом конце, довольно-таки солёнaя, поэтому сначала лучше блюдо не досолить! Если сыр очень соленый, предварительно вымoчитe eгo.
Кролик весом около 2 кг (или 6 ножек)
1 большая луковица
1 стакан куриного бульона (или белого вина)
6 ст. л. оливкового масла
1 банка очищенных томатов в собственном соку
Несколько веточек свежего тимьяна
Горсть листьев свежего орегано
200 г феты
Соль, перец
В зимнее время свежие травы можно, конечно, заменить сушеными.
1. В чугунной кастрюле хорошо разогреть половину оливкового масла. Кролика разрезать на 8-12 кусков, посолить, поперчить, обжарить в масле до румяной корочки. Вынуть и сложить на тарелку.
2. Добавить в кастрюлю оставшееся масло, спассеровать на нем мелко порезанный лук, залить бульоном или вином, довести до кипения, сложить в кастрюлю куски кролика, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 мин.
3. Добавить в кастрюлю pазмятые помидоры вместе с соком и травы. Тушить под крышкой еще 20 мин.
4. Посыпать кролика раскрошенной фетой, поставить без крышки в разогретую до 200°С духовку и запечь до образования легкой корочки (можно под грилем).
5. Гарнир тут никакой не нужен, подавать со свежим хлебом, который непременно надо макать в соус! И листовой салат всегда кстати.
Соус может оказаться кисловат, особенно, если вы использовали не бульон, а вино – это легко испрaвить, добавив немного сахара.
КСТАТИ: не забывайте, что фета, которaя кладется в самом конце, довольно-таки солёнaя, поэтому сначала лучше блюдо не досолить! Если сыр очень соленый, предварительно вымoчитe eгo.
Печенье Курабье
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
Мука пшеничная 350 г
Масло сливочное 215 г
Сахар-песок 90 г
Яйцо куриное (белок) 25 г
Повидло яблочное
Заранее, за час-два, выньте масло из холодильника – пусть оно станет совсем мягким.
Разогрейте духовку до 175–180 °С. Застелите противень (или два, если у вас много теста) бумагой для выпечки или силиконовыми листами.
Приведите масло в более однородное и пышное состояние, растерев его лопаточкой или взбив венчиком.
Соедините масло с сахаром или пудрой, перемешав до однородности.
Добавьте белок, перемешайте. Перед смешиванием белок можно перемешать вилкой, чтобы он стал более текучим. Добавьте муку, снова перемешайте.
Выложите тесто в кондитерский мешок, отсадите печенья на подготовленные противни на расстоянии 1,5–2 см друг от друга.
Сделайте в центре каждого печенья углубление для конфитюра.
Двумя чайными ложками, смачивая их в горячей воде, выложите в печенье конфитюр (можно также использовать самый маленький кондитерский мешок или сделать из бумаги для выпечки «фунтик», выложить конфитюр в него, отрезать кончик и отсаживать конфитюр из него). Этот шаг по некоторым рецептам делается после выпекания. Выпеките печенье до золотистого цвета и остудите.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для печенья можно сделать начинку самостоятельно, сварив густой конфитюр или повидло с ровным количеством сахара – или же воспользоваться готовым покупным.
КСТАТИ
Чтобы приготовить курабье классическое, вам потребуется кондитерский (кулинарный) мешок и один из двух видов насадок, которые кондитеры называют «зубчатая трубочка» и «открытая звезда».
Мука пшеничная 350 г
Масло сливочное 215 г
Сахар-песок 90 г
Яйцо куриное (белок) 25 г
Повидло яблочное
Заранее, за час-два, выньте масло из холодильника – пусть оно станет совсем мягким.
Разогрейте духовку до 175–180 °С. Застелите противень (или два, если у вас много теста) бумагой для выпечки или силиконовыми листами.
Приведите масло в более однородное и пышное состояние, растерев его лопаточкой или взбив венчиком.
Соедините масло с сахаром или пудрой, перемешав до однородности.
Добавьте белок, перемешайте. Перед смешиванием белок можно перемешать вилкой, чтобы он стал более текучим. Добавьте муку, снова перемешайте.
Выложите тесто в кондитерский мешок, отсадите печенья на подготовленные противни на расстоянии 1,5–2 см друг от друга.
Сделайте в центре каждого печенья углубление для конфитюра.
Двумя чайными ложками, смачивая их в горячей воде, выложите в печенье конфитюр (можно также использовать самый маленький кондитерский мешок или сделать из бумаги для выпечки «фунтик», выложить конфитюр в него, отрезать кончик и отсаживать конфитюр из него). Этот шаг по некоторым рецептам делается после выпекания. Выпеките печенье до золотистого цвета и остудите.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для печенья можно сделать начинку самостоятельно, сварив густой конфитюр или повидло с ровным количеством сахара – или же воспользоваться готовым покупным.
КСТАТИ
Чтобы приготовить курабье классическое, вам потребуется кондитерский (кулинарный) мешок и один из двух видов насадок, которые кондитеры называют «зубчатая трубочка» и «открытая звезда».
Бугаца (греческий пирог с начинкой из манки)
Ходят легенды, что рецепт Бугацы был завезен из Турции, где так же популярно вытяжное тесто Фило. Нежный десерт с заварным манным кремом традиционно подается с сахарной пудрой или корицей.
Бугаца - традиционный греческий пирог с кремом из манной крупы. Бугаца особенно популярна на севере Греции.
Манная крупа - 2 ст.л.
Тесто Фило - 5 листов
Молоко - 2 стакана
Яйца - 2 шт.
Сахар - 2-3 ст.л.
Масло сливочное - 40 гр.
Ванилин - по вкусу
Сок лимона - 1 ст.л.
Начнем с начинки. Молоко подогреть и всыпать в него при постоянном помешивании манную крупу. Яйца взбить с сахаром, соком лимона и ванилином 2-3 минутки.
Яичную смесь постепенно влить, помешивая, в манную кашу и варите ее на слабом огне до загустения, продолжая помешивать. Каша должна быть достаточно густая.
Форму смазать маслом растопленным, уложить 5 листов теста Фило, каждый смазать маслом (без переусердствования) выложить начинку и края сложить конвертиком. Верхушку еще раз промаслить.
Отправить в духовку при 180 градусах на 30-40 минут. Готовую бугацу присыпать сахарной пудрой.
Бугаца - традиционный греческий пирог с кремом из манной крупы. Бугаца особенно популярна на севере Греции.
Манная крупа - 2 ст.л.
Тесто Фило - 5 листов
Молоко - 2 стакана
Яйца - 2 шт.
Сахар - 2-3 ст.л.
Масло сливочное - 40 гр.
Ванилин - по вкусу
Сок лимона - 1 ст.л.
Начнем с начинки. Молоко подогреть и всыпать в него при постоянном помешивании манную крупу. Яйца взбить с сахаром, соком лимона и ванилином 2-3 минутки.
Яичную смесь постепенно влить, помешивая, в манную кашу и варите ее на слабом огне до загустения, продолжая помешивать. Каша должна быть достаточно густая.
Форму смазать маслом растопленным, уложить 5 листов теста Фило, каждый смазать маслом (без переусердствования) выложить начинку и края сложить конвертиком. Верхушку еще раз промаслить.
Отправить в духовку при 180 градусах на 30-40 минут. Готовую бугацу присыпать сахарной пудрой.
Греческая закуска «Мелидзана» из баклажанов
150 г сыра фета
2 баклажана
2 сладких перца
4 зубчика чеснока
¼ свежего острого стручкового перца
свежий укроп
грецкие орехи
оливки или маслины
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. винного или яблочного уксуса
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Сделать на мякоти баклажанов надрезы-сеточку.
Противень застелить пергаментом. Уложить половинки баклажанов и сладкий перец. Сбрызнуть их оливковым маслом. Баклажаны и сладкий перец запекать в духовке в течение 30-40 минут при температуре 200 °С. Запеченные овощи остудить до теплого состояния.
Сладкий перец порезать на полосочки. Выложить их в миску.
Измельчить чеснок. Мелко порезать острый перец. Выложить в чашку блендера чеснок и острый перец. Добавить туда же оливковое масло, яблочный или винный уксус. Все хорошенько измельчить.
Осторожно вынуть мякоть баклажан, оставляя стеночки целыми. Порезать мелко мякоть ножом сначала вдоль, а затем поперек. В миску к сладкому перцу выложить мякоть баклажанов. Влить туда же смесь из чаши блендера и все перемешать.
Наполнить полученной смесью лодочки баклажанов. Сверху выложить кубики сыра фета и оливки или маслины. Посыпать свежим укропом и измельченными грецкими орехами.
2 баклажана
2 сладких перца
4 зубчика чеснока
¼ свежего острого стручкового перца
свежий укроп
грецкие орехи
оливки или маслины
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. винного или яблочного уксуса
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Сделать на мякоти баклажанов надрезы-сеточку.
Противень застелить пергаментом. Уложить половинки баклажанов и сладкий перец. Сбрызнуть их оливковым маслом. Баклажаны и сладкий перец запекать в духовке в течение 30-40 минут при температуре 200 °С. Запеченные овощи остудить до теплого состояния.
Сладкий перец порезать на полосочки. Выложить их в миску.
Измельчить чеснок. Мелко порезать острый перец. Выложить в чашку блендера чеснок и острый перец. Добавить туда же оливковое масло, яблочный или винный уксус. Все хорошенько измельчить.
Осторожно вынуть мякоть баклажан, оставляя стеночки целыми. Порезать мелко мякоть ножом сначала вдоль, а затем поперек. В миску к сладкому перцу выложить мякоть баклажанов. Влить туда же смесь из чаши блендера и все перемешать.
Наполнить полученной смесью лодочки баклажанов. Сверху выложить кубики сыра фета и оливки или маслины. Посыпать свежим укропом и измельченными грецкими орехами.
Клефтико из баранины по-кипрски
Блюдо клефтико или «ворованное мясо» - это просто запеченное с овощами мясо барана. Версия происхождения: пастухи крали баранов и прятали под костром, где оно и запекалось.
Со временем рецепт усовершенствовался по части предварительного маринования и добавления разнообразных специй, но основной принцип неизменен – это длительное запекание.
Клефтико подается с рубленой зеленью, со свежими овощами или греческим/деревенским салатом из них и фетой/брынзой. Очень рекомендуется в качестве соуса просто лимон, т.е. свежий лимонный сок.
Баранина на кости – 1,2-1,5 кг
Картофель – около 1 кг
Лук – 150 г
Белое сухое вино – 150 мл
Паприка – 0,5 ч.л.
Черный перец – 0,3 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л. или по вкусу
Оливковое масло – 1 ст.л.
Розмарин – 1 веточка
Куски баранины на кости промойте и обсушите. Слишком крупные нарежьте на удобные для размещения в форме для запекания.
Приготовьте маринад из белого сухого вина, паприки и черного перца.
Просто окуните по очереди все куски баранины в маринад и дайте им помариноваться около получаса.
За это время очистите картофель и лук.
В смазанную оливковым маслом форму уложите куски баранины, сопроводите их крупными кусками картофеля и лука, не забудьте ароматную зелень (тут розмарин). Если картофель небольшой и свежий, то добавляйте его целиком, не разрезая.
Слегка посолите и влейте остатки маринада.
Закройте плотно крышкой или фольгой. Лучше даже фольгой, это получатся более плотно/герметично.
Поместите баранину по-гречески в духовку, включите и запекайте пару часов при температуре 180-200 градусов, а потом ещё 1-2 часа при 150 градусах. Мясо баранины должно стать очень мягким и буквально само отходить от костей.
Клефтико из баранины по-кипрски – простое блюдо по сути... Добротное, сытное и любителей баранины очень порадует!
Со временем рецепт усовершенствовался по части предварительного маринования и добавления разнообразных специй, но основной принцип неизменен – это длительное запекание.
Клефтико подается с рубленой зеленью, со свежими овощами или греческим/деревенским салатом из них и фетой/брынзой. Очень рекомендуется в качестве соуса просто лимон, т.е. свежий лимонный сок.
Баранина на кости – 1,2-1,5 кг
Картофель – около 1 кг
Лук – 150 г
Белое сухое вино – 150 мл
Паприка – 0,5 ч.л.
Черный перец – 0,3 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л. или по вкусу
Оливковое масло – 1 ст.л.
Розмарин – 1 веточка
Куски баранины на кости промойте и обсушите. Слишком крупные нарежьте на удобные для размещения в форме для запекания.
Приготовьте маринад из белого сухого вина, паприки и черного перца.
Просто окуните по очереди все куски баранины в маринад и дайте им помариноваться около получаса.
За это время очистите картофель и лук.
В смазанную оливковым маслом форму уложите куски баранины, сопроводите их крупными кусками картофеля и лука, не забудьте ароматную зелень (тут розмарин). Если картофель небольшой и свежий, то добавляйте его целиком, не разрезая.
Слегка посолите и влейте остатки маринада.
Закройте плотно крышкой или фольгой. Лучше даже фольгой, это получатся более плотно/герметично.
Поместите баранину по-гречески в духовку, включите и запекайте пару часов при температуре 180-200 градусов, а потом ещё 1-2 часа при 150 градусах. Мясо баранины должно стать очень мягким и буквально само отходить от костей.
Клефтико из баранины по-кипрски – простое блюдо по сути... Добротное, сытное и любителей баранины очень порадует!
Магирица, греческий пасхальный суп
В Греции магирицу подают к столу в пасхальный обед, т. е. через несколько часов после разговления. Как у всякого старинного блюда, у магирицы много разновидностей. Обычно ее варят в большом котле из бараньих голов, шеи и потрохов – количество получившегося супа предполагает присутствие за праздничным столом минимум 12 человек.
1,5 кг баранины с костями
500 г бараньей печени
яйца – 2 шт
лук репчатый – 2 шт
2 пучка укропа
2 пучка зеленого лука
оливковое масло – 0,5 стакана
1 небольшой острый перец
1 ст. л. сушеного барбариса
сок 1 лимона
соль крупная
Луковицы очистить; каждую разрезать пополам. Мясо вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, залить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, добавить соль и варить 1,5 ч, время от времени снимая с поверхности бульона жир.
Баранину вынуть из бульона. Мясо срезать с костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Суп можно сделать менее жирным. Для этого бульон надо сварить накануне, охладить его в холодильнике, а затем удалить с поверхности застывший жир.
Печень вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Острый перец разрезать пополам, удалить сердцевину. Промыть перец холодной водой, тонко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить печень вместе с зеленым луком и острым перцем, 3 мин.
Добавить к печени барбарис, нарезанное мясо и половину укропа. Обжаривать, помешивая, 1 мин., затем переложить в бульон. Быстро довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 15 мин. Снять с огня.
Взбить яйца с лимонным соком. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой половник горячего бульона.
Вылить полученную смесь в суп, перемешать. Добавить оставшийся укроп, посолить и сразу же подать к столу.
КСТАТИ
Сушеные ягоды барбариса отлично сочетаются со вкусом бульона из баранины и придают супу дополнительный аромат.
источник
#кулинария
1,5 кг баранины с костями
500 г бараньей печени
яйца – 2 шт
лук репчатый – 2 шт
2 пучка укропа
2 пучка зеленого лука
оливковое масло – 0,5 стакана
1 небольшой острый перец
1 ст. л. сушеного барбариса
сок 1 лимона
соль крупная
Луковицы очистить; каждую разрезать пополам. Мясо вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, залить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, добавить соль и варить 1,5 ч, время от времени снимая с поверхности бульона жир.
Баранину вынуть из бульона. Мясо срезать с костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Суп можно сделать менее жирным. Для этого бульон надо сварить накануне, охладить его в холодильнике, а затем удалить с поверхности застывший жир.
Печень вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Острый перец разрезать пополам, удалить сердцевину. Промыть перец холодной водой, тонко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить печень вместе с зеленым луком и острым перцем, 3 мин.
Добавить к печени барбарис, нарезанное мясо и половину укропа. Обжаривать, помешивая, 1 мин., затем переложить в бульон. Быстро довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 15 мин. Снять с огня.
Взбить яйца с лимонным соком. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой половник горячего бульона.
Вылить полученную смесь в суп, перемешать. Добавить оставшийся укроп, посолить и сразу же подать к столу.
КСТАТИ
Сушеные ягоды барбариса отлично сочетаются со вкусом бульона из баранины и придают супу дополнительный аромат.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Зеленский отчитал Фицо за отказ от украинской помощи после остановки газа из РФ
В Ростове-на-Дону подожгли Peugeot помощника командующего ЮВО
Нет комментариев