Предыдущая публикация
Деревенская кухня. Крученики с грибами + 4 рецепта кручеников
Крученики с грибами
Крученики (плетёнки) из щуки
Говяжий парадный рулет: старинный рецепт
Крученики из свинины, фаршированные грибами и сыром
Крученики с сыром
Крученики (плетёнки) из щуки
Говяжий парадный рулет: старинный рецепт
Крученики из свинины, фаршированные грибами и сыром
Крученики с сыром
Крученики с грибами
Это блюдо имеет ещё одно название – «мясные пальчики». Впервые крученики появились в селениях на берегах Днепра и стали очень популярны. Готовились они преимущественно из свинины.
Рецептов кручеников великое множество, тут всё дело в начинке, которая может быть различной. Классикой здесь считаются грибы, так как они придают мясу особый аромат, сладость и особый вкус. Лесные грибы следует заранее отварить в течение 30 минут, а вот шампиньоны и вешенки можно готовить без предварительной термической обработки.
мясная мякоть (свинина, телятина, куриная грудка) – 800 г.;
шампиньоны или свежие лесные грибы – 300 г.;
репчатый лук – 2 головки;
топлёное сливочное масло – 4 ст. ложки;
соль, специи – на вкус;
сливки – 200 мл.;
растительное масло для жарки.
Шампиньоны или другие грибы мелко режут, высыпают их в сковороду, кладут топлёное масло и любимые специи. Прожаривают грибы в масле недолго, примерно 10 минут, всё время помешивая. Затем очищенный репчатый лук мелко крошат, прибавляют к грибам, присаливают и обжаривают до готовности.
Теперь приступают к мясу, его режут на тонкие пласты, накрывают пищевой плёнкой и отбивают как можно тонко. Готовые мясные листы посыпают специями и солью. На каждый пласт кладут ложку или две грибной начинки, заворачивают в рулетики. Чтобы крученики не развернулись во время готовки, их связывают кулинарной нитью.
В сковороду с толстым дном наливают растительное масло, разогревают сковороду и обжаривают заготовки до румяной корочки с обеих сторон. Затем крученики выкладывают в горшочки или другую жаропрочную посуду, заливают сливками, немного подсаливают и ставят в горячую духовку. При желании сливки разбавляют водой.
Томят 35 минут при 180 градусах. Готовые крученики освобождают от ниток, кладут на порцию 1-2 штуки. Отдельно на стол ставят сметану, натёртый хрен или горчицу. Крученики также отлично сочетаются с любым гарниром.
Рецептов кручеников великое множество, тут всё дело в начинке, которая может быть различной. Классикой здесь считаются грибы, так как они придают мясу особый аромат, сладость и особый вкус. Лесные грибы следует заранее отварить в течение 30 минут, а вот шампиньоны и вешенки можно готовить без предварительной термической обработки.
мясная мякоть (свинина, телятина, куриная грудка) – 800 г.;
шампиньоны или свежие лесные грибы – 300 г.;
репчатый лук – 2 головки;
топлёное сливочное масло – 4 ст. ложки;
соль, специи – на вкус;
сливки – 200 мл.;
растительное масло для жарки.
Шампиньоны или другие грибы мелко режут, высыпают их в сковороду, кладут топлёное масло и любимые специи. Прожаривают грибы в масле недолго, примерно 10 минут, всё время помешивая. Затем очищенный репчатый лук мелко крошат, прибавляют к грибам, присаливают и обжаривают до готовности.
Теперь приступают к мясу, его режут на тонкие пласты, накрывают пищевой плёнкой и отбивают как можно тонко. Готовые мясные листы посыпают специями и солью. На каждый пласт кладут ложку или две грибной начинки, заворачивают в рулетики. Чтобы крученики не развернулись во время готовки, их связывают кулинарной нитью.
В сковороду с толстым дном наливают растительное масло, разогревают сковороду и обжаривают заготовки до румяной корочки с обеих сторон. Затем крученики выкладывают в горшочки или другую жаропрочную посуду, заливают сливками, немного подсаливают и ставят в горячую духовку. При желании сливки разбавляют водой.
Томят 35 минут при 180 градусах. Готовые крученики освобождают от ниток, кладут на порцию 1-2 штуки. Отдельно на стол ставят сметану, натёртый хрен или горчицу. Крученики также отлично сочетаются с любым гарниром.
Крученики (плетёнки) из щуки
Взять щуки 4-5 фунтов (1,5 -2 кг), удалить кожу, кости. Порезать на кусочки мелких окуньков, без костей, добавить 1 булку, намоченную в ухе,
масла с 1 поджаренной луковицей, 2 яйца, 2 варёных картофелины.
Истолочь, размешать.
Положить этого фарша на кусок щуки, свернуть в трубку, связать ниткой, жарить в масле. С голов и костей рыбы сварить густой бульон с кореньями и специями, мучной поджаркой, процедить и облить им рыбу.
масла с 1 поджаренной луковицей, 2 яйца, 2 варёных картофелины.
Истолочь, размешать.
Положить этого фарша на кусок щуки, свернуть в трубку, связать ниткой, жарить в масле. С голов и костей рыбы сварить густой бульон с кореньями и специями, мучной поджаркой, процедить и облить им рыбу.
Говяжий парадный рулет: старинный рецепт
Взять от филея длинный, но не толстый кусок мяса фунтов в 6 (1 фунт=400г), обрезать лишний жир и выбрать все жилки, отделить кости, слегка поколотить, натереть солью, посыпать перцем, полить соком лимона, дать полежать.
Между тем, истереть на терке 1 луковицу, прибавить 2 ложки распущенного масла, 2 ложки сметаны, 4 крутых и 2 сырых желтка, 4 ложки толченых сухарей, 1 стакан мелко изрубленной и потолченной жареной телятины или индейки, посолить, посыпать перцем, все хорошенько перемешать, растереть ложкою до гладкости, наложить ровным слоем на говядину, свернуть рулетом, связать, поставить в печь на противне с 2 ложками масла и жарить, поливая соком.
Незадолго перед обедом влить 1 стакан сметаны, прокипятить, положить рулет на блюдо, облить соусом, подавать.
Между тем, истереть на терке 1 луковицу, прибавить 2 ложки распущенного масла, 2 ложки сметаны, 4 крутых и 2 сырых желтка, 4 ложки толченых сухарей, 1 стакан мелко изрубленной и потолченной жареной телятины или индейки, посолить, посыпать перцем, все хорошенько перемешать, растереть ложкою до гладкости, наложить ровным слоем на говядину, свернуть рулетом, связать, поставить в печь на противне с 2 ложками масла и жарить, поливая соком.
Незадолго перед обедом влить 1 стакан сметаны, прокипятить, положить рулет на блюдо, облить соусом, подавать.
Крученики из свинины, фаршированные грибами и сыром
свинина – 500-600 г
шампиньоны – 200 г
репчатый лук крупный – 1 шт. (80 г)
растительное масло – 4 ст. л.
соль и перец – по вкусу
чеснок – 2 зуб.
сулугуни – 100 г
вода или бульон – 100 мл
Свинину нарежьте поперек волокон кусочками толщиной примерно 0,5 см. Для приготовления лучше всего подойдет карбонад (корейка без косточки), можно с жировой прослойкой, что только пойдет на пользу крученикам и сделает их сочнее.
Отбейте каждый кусок мяса с помощью молоточка. Отбивные должны быть тоненькими, но следите, чтобы они остались целыми. Посыпьте их солью, перцем и натрите чесноком, продавленным через пресс (чеснока нужно немного, хватит 1-2 зубчика на все мясо). Оставьте свинину мариноваться.
Тем временем приготовьте начинку. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла и пассеруйте сначала лук, нарезанный кубиком.
Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте к нему шампиньоны, промытые и нарезанные некрупно. Продолжайте жарить до румяности и полного испарения жидкости из сковороды. Под конец посолите и поперчите грибы. Снимите с огня и слегка остудите.
На каждую обивную выложите примерно по столовой ложке грибной начинки и несколько кусочков сулугуни (при необходимости натрите на терке с крупной решеткой, я использовала сулугуни в косичке).
Скрутите мясо в рулетики — по направлению от начинки до свободного края. Зафиксируйте ниткой или зубочистками. Если будете использовать нитки, то накручивайте их без усилия, только чтобы зафиксировать форму рулетиков, концы завязывать не нужно (так нитки будет проще потом снять).
Разогрейте в сковороде оставшиеся 2 ложки растительного масла и обжарьте рулетики с начинкой — примерно по 1-2 минуты с обеих сторон, на сильном огне, не накрывая крышкой. Крученики должны стать золотистыми снаружи, но не пересушите свинину!
Переложите изделия в жароустойчивую форму для запекания (туда же перелейте жир и мясные соки из сковороды). Влейте 100 мл кипятка или бульона.
Плотно затяните фольгой.
Отправьте в духовой шкаф, разогретый заранее до 180 градусов. Выпекайте 30 минут. За это время крученики в духовке успеют дойти до готовности, они дадут собственный мясной сок, который смешается с жирком и расплавившимся сыром — получится подливка к гарниру.
Крученики, фаршированные грибами и сыром, подавайте в горячем виде с кашей или картошкой, со свежими овощами или соленьями.
шампиньоны – 200 г
репчатый лук крупный – 1 шт. (80 г)
растительное масло – 4 ст. л.
соль и перец – по вкусу
чеснок – 2 зуб.
сулугуни – 100 г
вода или бульон – 100 мл
Свинину нарежьте поперек волокон кусочками толщиной примерно 0,5 см. Для приготовления лучше всего подойдет карбонад (корейка без косточки), можно с жировой прослойкой, что только пойдет на пользу крученикам и сделает их сочнее.
Отбейте каждый кусок мяса с помощью молоточка. Отбивные должны быть тоненькими, но следите, чтобы они остались целыми. Посыпьте их солью, перцем и натрите чесноком, продавленным через пресс (чеснока нужно немного, хватит 1-2 зубчика на все мясо). Оставьте свинину мариноваться.
Тем временем приготовьте начинку. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла и пассеруйте сначала лук, нарезанный кубиком.
Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте к нему шампиньоны, промытые и нарезанные некрупно. Продолжайте жарить до румяности и полного испарения жидкости из сковороды. Под конец посолите и поперчите грибы. Снимите с огня и слегка остудите.
На каждую обивную выложите примерно по столовой ложке грибной начинки и несколько кусочков сулугуни (при необходимости натрите на терке с крупной решеткой, я использовала сулугуни в косичке).
Скрутите мясо в рулетики — по направлению от начинки до свободного края. Зафиксируйте ниткой или зубочистками. Если будете использовать нитки, то накручивайте их без усилия, только чтобы зафиксировать форму рулетиков, концы завязывать не нужно (так нитки будет проще потом снять).
Разогрейте в сковороде оставшиеся 2 ложки растительного масла и обжарьте рулетики с начинкой — примерно по 1-2 минуты с обеих сторон, на сильном огне, не накрывая крышкой. Крученики должны стать золотистыми снаружи, но не пересушите свинину!
Переложите изделия в жароустойчивую форму для запекания (туда же перелейте жир и мясные соки из сковороды). Влейте 100 мл кипятка или бульона.
Плотно затяните фольгой.
Отправьте в духовой шкаф, разогретый заранее до 180 градусов. Выпекайте 30 минут. За это время крученики в духовке успеют дойти до готовности, они дадут собственный мясной сок, который смешается с жирком и расплавившимся сыром — получится подливка к гарниру.
Крученики, фаршированные грибами и сыром, подавайте в горячем виде с кашей или картошкой, со свежими овощами или соленьями.
Крученики с сыром
Крученики приготовленные по этому рецепту получаются мягкими, со сливочным вкусом и румяной корочкой. Получается вкусное, сытное блюдо, которое готовится без всяких проблем.
Свинина 500 Грамм
Сыр твердый 150 Грамм
Соль По вкусу
Перец черный По вкусу
Аджика По вкусу
Чеснок 2 Зубчика
Майонез 1 Ст. ложка
Масло растительное 1 Чайная ложка
Свинину вымойте, обсушите и порежьте на пластины.
Куски свинины посолите, поперчите, посыпьте аджикой и тертым чесноком. Сложите в миску и уберите в холодильник на 2 часа мариноваться.
Затем каждый кусок мяса отбейте с двух сторон.
Сыр натрите на мелкой терке, отложите немного в тарелку. Остальным сыром посыпьте поверхность каждого куска мяса.
Сверните рулетики и зафиксируйте их зубочистками, чтобы не раскрывались.
Сложите получившиеся крученики в форму для запекания.
Смажьте поверхность кручеников майонезом.
Посыпьте майонезный слой отложенным сыром.
Поставьте в горячую духовку и запекайте крученики в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов. Достаньте из духовки и сразу подавайте к столу.
источник
#кулинария
Свинина 500 Грамм
Сыр твердый 150 Грамм
Соль По вкусу
Перец черный По вкусу
Аджика По вкусу
Чеснок 2 Зубчика
Майонез 1 Ст. ложка
Масло растительное 1 Чайная ложка
Свинину вымойте, обсушите и порежьте на пластины.
Куски свинины посолите, поперчите, посыпьте аджикой и тертым чесноком. Сложите в миску и уберите в холодильник на 2 часа мариноваться.
Затем каждый кусок мяса отбейте с двух сторон.
Сыр натрите на мелкой терке, отложите немного в тарелку. Остальным сыром посыпьте поверхность каждого куска мяса.
Сверните рулетики и зафиксируйте их зубочистками, чтобы не раскрывались.
Сложите получившиеся крученики в форму для запекания.
Смажьте поверхность кручеников майонезом.
Посыпьте майонезный слой отложенным сыром.
Поставьте в горячую духовку и запекайте крученики в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов. Достаньте из духовки и сразу подавайте к столу.
источник
#кулинария
Следующая публикация
В Вашингтоне объявили режим ЧС из-за надвигающегося снегопада
В зоне СВО погиб автор песен звезд российской эстрады Олег Гегельский
Зеленский: «Украина согласна на остановку огня при условии, если ей дадут оружие»
Число ударов по Сумской области с начала вторжения в Курскую выросло вчетверо
Нет комментариев