Предыдущая публикация
Товар
Гусь варёно-копчёный (1кг.)
Описание товара
Откормленных гусей, предназначенных на
полотки, ощипать, выпотрошить, разрезать вдоль
на две части, вытереть полотенцем, пока они ещё
не совсем остыли, вынуть все кости, оставить
одни ножки, посолить точно так же, как солят
солонину. Часто эти полотки солят в одном
бочонке с говядиной. Если же солятся отдельно,
то на 20 пар полотков, которые могут весить 32 кг,
взять сухой соли 1 кг, селитры 50 г, кориандра 90 г, чёрного перца 13 г,
лаврового листа 40 г, душистого перца 40 г, гвоздики 25 г. Всё, кроме
кориандра, мелко истолочь, смешать и, складывая полотки в бочонок,
каждый ряд осыпать этой смесью, пока не наполнится бочонок. Тогда
положить донышко, сверху камни, держать в умеренном тепле двое суток,
чтобы соль распустилась. Забить бочонок, засмолить, как можно тщательнее,
вынести на холод, переворачивая два раза в неделю, то на одно дно, то на
другое. В марте месяце полотки надо вынуть, вытереть, коптить как ветчину.
Подробнее
1 100 ₽
Следующая публикация
Нет комментариев