Предыдущая публикация
Квашеная капуста: рецепт, нюансы приготовления и полезные свойства
Квашеная капуста — это не только популярное блюдо русской кухни, но и настоящий кладезь витаминов.
Её ценят за насыщенный вкус, простоту приготовления и многочисленные полезные свойства. В этой статье я расскажу вам о том, как приготовить этот вид солений, разберу тонкости этого процесса и секреты его пользы для здоровья.
Основные ингредиенты
Квашеная капуста — одна из самых бюджетных в приготовлении закусок. Для нее вам понадобятся следующие ингредиенты:
белокочанная капуста. Выбирайте плотные вилки с сочными листьями. Лучшее время для приготовления — осень, когда этот овощ максимально насыщен полезными веществами, но можно и в другие сезоны, главное выбрать хороший продукт;
сахар и соль. Используйте каменную или морскую без добавок. Она способствует ферментации и помогает сохранить продукт;
вода для приготовления рассола — 2 литра на 1 трехлитровую банку;
дополнительные ингредиенты используйте по желанию — это может быть натертая морковь, которая добавит сладость и яркость закуске, клюква для пикантной кислинки или специи, такие как тмин, лавровый лист, укроп.
Для начала можно приготовить капусту в чистом виде, а потом уже поэкспериментировать с дополнительными ингредиентами и выбрать более подходящее для вас сочетание.
Как выбрать капусту для квашения
Для успешного приготовления квашеной капусты в домашних условиях, важно правильно выбрать овощи. Вот несколько советов:
сезонность. Лучший выбор — осенняя капуста, собранная в сентябре или октябре. Она более сочная и содержит максимум питательных веществ;
плотность. Вилки должны быть тяжёлыми и плотными. Лёгкие или рыхлые кочаны чаще всего менее сочные;
внешний вид. Листья должны быть свежими, без повреждений, тёмных пятен или признаков гнили;
сорт. Для квашения лучше всего подходят поздние сорта белокочанной капусты, так как они содержат больше сахаров, необходимых для ферментации.
Можно использовать и краснокочанную капусту, но вкус будет немного острее оригинального, а цвет станет насыщенно-фиолетовым.
Пошаговый рецепт квашеной капусты
Процесс приготовления квашеной капусты довольно прост и не требует много времени и усилий, если только вы не планируете запастись этой закуской на всю зиму, тогда придется попотеть, чтобы нашинковать овощи. Вам необходимо будет выполнить следующие шаги:
Подготовка капусты. Помойте вилок и очистите от верхних поврежденных листьев. Разрежьте его на четверти, а затем тонко нашинкуйте ножом или специальной шинковкой. Если будете добавлять морковь — почистите и натрите 2 небольших корнеплода на крупной терке.
Расчёт соли. На 1 килограмм овощей потребуется 1 столовая ложка не йодированной соли. Это оптимальное количество для успешной ферментации и приятного вкуса.
Рассол. Доведите воду с солью до кипения и дайте полностью остыть.
Укладка в банку. Перетрите руками капусту с морковью и утрамбуйте в стеклянную или керамическую емкость, чтобы исключить воздушные пустоты. Поставьте ее на тарелку, желательно не плоскую и залейте остывшим рассолом так, чтобы он перелился через край.
Брожение. Накройте емкость марлей и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Ежедневно прокалывайте капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпускать газ, образующийся во время брожения. Если этого не делать, то итоговый продукт будет неприятно горчить.
Хранение. На третий день слейте рассол, добавьте в него 2 столовые ложки сахара, перемешайте до полного растворения, залейте его обратно в банку и закройте ее крышкой. Перенесите капусту в холодильник, чтобы остановить процесс брожения. Там она может храниться до нескольких месяцев.
Вот и все, что нужно будет сделать для приготовления квашеной капусты: нарезать овощи, залить рассолом и немного подождать. Соль необходима для ферментации и предотвращения порчи продукта, поэтому важно соблюдать пропорции указанные в рецепте.
Нюансы и секреты приготовления
Несмотря на простоту рецепта есть несколько нюансов, которые надо учесть, чтобы добиться нужного результата. Их мы рассмотрим ниже:
подбор посуды. Лучше всего использовать стеклянные банки, эмалированные кастрюли без сколов или керамические емкости.
Стальная или алюминиевая посуда не подходит, так как молочная кислота может вступить в реакцию с металлом, из-за чего в продукт выделятся вредные для организма вещества;
регулировка вкуса. Если закуска получилась слишком солёной, промойте её водой перед подачей. Если она перекисла, добавьте немного сахара или смешайте с другой свежей капустой;
контроль температуры. Брожение будет проходить быстрее в тепле и медленнее в прохладных условиях. Оптимальная температура — около 22 °C.
недостаток соли может привести к порче продукта;
не закрывайте емкость герметично, иначе капуста может задохнуться;
следите, чтобы капуста всегда была покрыта соком, иначе верхний слой может заплесневеть.
Важно учитывать эти нюансы для того, чтобы квашеная капуста получилась не только вкусной, но и полезной.
Полезные свойства квашеной капусты
Квашеная капуста — это не просто вкусное дополнение к обеду. Благодаря процессу ферментации она становится невероятно полезным продуктом. Вот основные ее преимущества:
источник витаминов и минералов. Квашеная капуста богата витамином С, который укрепляет иммунитет, а также витаминами группы B, которые благотворно влияют на нервную систему. Также она содержит витамин K, важный для здоровья костей и свертываемости крови;
поддержка пищеварения. В процессе ферментации образуются пробиотики — полезные бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника, помогают переваривать пищу и предотвращают вздутие;
иммунная поддержка. Пробиотики вместе с витамином С стимулируют защитные функции организма, помогая бороться с инфекциями;
антиоксидантные свойства. Квашеная капуста содержит вещества, которые помогают снижать уровень воспалений и защищают клетки от повреждений;
помощь в контроле веса. Низкая калорийность и наличие клетчатки делают её отличным продуктом для тех, кто следит за фигурой.
Как видите у квашеной капусты масса полезных свойств, а также это вкусная и универсальная закуска как к повседневному, так и к праздничному столу.
В холодильнике она может храниться до 2–3 месяцев, если соблюдены все условия для этого.
Этот продукт можно есть как гарнир к мясным блюдам или картофелю. Добавлять в салаты вместе с луком, растительным маслом и свежими овощами. Использовать в горячих блюдах: борщах, щах, тушеных овощах и пирогах. И конечно же не забывайте экспериментировать: смешивайте капусту с яблоками, свеклой и добавляйте специи для новых вкусовых оттенков.
Квашеная капуста — это простая в приготовлении и невероятно полезная закуска, которая должна быть на каждом столе. Она насыщает организм витаминами, поддерживает иммунитет и улучшает пищеварение. Это не только гастрономическое удовольствие, но и ценный продукт для здоровья. Убедитесь в этом сами: начните с простого домашнего рецепта.
Следующая публикация
Комментарии 1