Предыдущая публикация
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$🗼🍰🗼🍰Торт Джоконда🍰🗼🍰🗼$$$$$$$$
Торт «Джоконда» получил свое название от одноименного бисквита, который отличается от классического техникой приготовления. Во-первых, бисквитное тесто делается на основе миндальной, а не пшеничной муки. Во-вторых, используются цельные яйца и дополнительно — белки. Такой бисквит долго остается свежим. В нашем пошаговом рецепте с фото бисквит «Джоконда» дополняется заварным масляным кремом с насыщенным кофейным ароматом, а сверху торт покрывается ганашем из белого шоколада. Стоит ли рассказывать, как это вкусно?!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
Для бисквита:миндаль измельченный в муку – 200 г
масло сливочное – 50 г
пудра сахарная – 25 г
мука – 50 г
сахар – 200 г
яйца – 5 шт
белки яичные – 5 шт
Для крема:масло сливочное – 400 г
сахар – 250 г
крепкий кофе – 30 мл
белок яичный – 2 шт
желток яичный – 4 шт
молоко – 100 мл
Для шоколадного ганаша:масло сливочное – 30 г
сливки жирностью 35% – 50 мл
шоколад белый – 175 г
молоко – 120 мл
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1
Приготовьте бисквит. Миксером взбейте 3 яйца с сахаром и миндалем, 5 мин. Продолжая взбивать, добавьте по одному оставшиеся яйца. Расто-пите сливочное масло, добавьте в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешайте и отставьте.
Шаг 2
Взбейте белки с сахарной пудрой и введите в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешайте.
Шаг 3
Всыпьте просеянную муку, добавьте оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешайте.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 230 °С. Круглую форму для выпечки застелите пергаментом. Выложите в форму 1/3 теста, разровняйте поверхность. Выпекайте 7 мин. Таким же образом испеките еще 2 коржа.
Шаг 5
Приготовьте крем. Разотрите желтки с половиной сахара. Молоко вскипятите и влейте в получившуюся массу. Перемешайте, протрите через сито и охладите.
Шаг 6
Из половины сахара и 300 мл воды сварите сироп. Взбивайте с белками, пока масса не остынет.
Шаг 7
Отдельно взбейте миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.
Шаг 8
Влейте кофе, затем аккуратно введите взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешайте и поставьте в холодильник.
Шаг 9
Приготовьте шоколадный ганаш. Белый шоколад натрите на терке. В кастрюле смешайте молоко со сливками, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, сразу добавьте измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешайте миксером до однородности.
Шаг 10
Промажьте 2 бисквитных коржа охлажденным кремом.
Шаг 11
Положите один корж на другой. Накройте оставшимся бисквитным коржом.
Шаг 12
Сверху аккуратно вылейте на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровняйте поверхность. Промажьте бока. Поставьте торт в холодильник на 1 ч. Промажьте поверхность торта вторым слоем ганаша, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник еще на 2 ч.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для украшения торта «Джоконда» можно использовать свежие или консервированные ягоды, измельченный в крошку молочный и черный шоколад, а также готовые кондитерские украшения, например, сахарные цветы.
КСТАТИ
Ганаш — смесь растопленного шоколада, сливок и сливочного масла. Его можно делать из разных сортов шоколада — горького, молочного, белого. Используется для приготовления шоколадных кремов и для покрытия самых разных тортов.
Следующая публикация
Нет комментариев