Предыдущая публикация
``````````````````🎭🤎🎭🤎Кофейные трюфели «Кения»🤎🎭🤎🎭`````````
Вкусно! Масса у меня получилась очень нежная, пришлось формировать с помощью какао. Думаю ее скорее надо было отсаживать из мешка. Вкус полностью открылся через сутки после приготовления. Сразу я не почувствовала ни кофе, ни бейиса )
Ингредиенты100 гр. шоколад черный
100 гр. шоколад молочный
100 гр. сливки 33%
5 гр. кофе растворимый
15 гр. глюкоза
10 гр. тримолин
10 мл. ликер Бейлис
10 гр. масло сливочное
ИнструкцииСливки, глюкозу и тримолин довести до кипения.
Всыпать кофе.
Снять с огня, 20-30 секунд подождать, вылить в шоколад.
Дать 2-3 минуты шоколаду подтаять и смешать до гладкости венчиком, мешая «воронкой» от центра.
Охладить до температуры 35°С и ввести сливочное масло.
Пробить блендером.
Влить ликер и снова пробить до гладкой эмульсии.
Закрыть пленкой "в контакт" и оставить в холодильнике на 24 часа.
Из охлажденной массы скатать шарики и оставить их в холодильнике на 8 часов.
Затем покрыть темперированным шоколадом и сразу посыпать какао.
Следующая публикация
Нет комментариев