Предыдущая публикация
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°🥉👨🍳🥉👨🍳ПЛОВ С ТЕЛЯТИНОЙ, ТЫКВОЙ И КИЗИЛОМ БАЛГАБАХ👨🍳🥉👨🍳🥉°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
В Азербайджане любят интересные вкусовые сочетания. Сладкая тыква и кизил отлично балансируют друг с другом и прекрасно сочетаются с телятиной.
ИНГРЕДИЕНТЫ:· Рис басмати - 300 гр
· Яйцо куриное - 1 шт
· Мука - 200 гр
· Сметана - 50 гр
· Вода - 100 мл (примерно) + 200 мл
· Шафран - 1 гр
· Тыква очищенная от кожуры и семян - 0,5 кг
· Кизил - 400 гр
· Телятина тонкий край - 800 гр
· Репчатый лук - 2 шт
· Оливковое масло - 60 гр
· Топленое масло - 150 гр
· Соль, свежемолотый чёрный перец
Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности.
Откинуть на дуршлаг.
Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны и воды и соли.
Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10–15 мин.
Приготовить шафрановую настойку. 1 гр шафрана залить 200 мл теплой воды и дать настояться.
Для плова использовать 2 ст. л.
Очищенную тыкву нарезать произвольными кусочками.
Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовом шкафу при t 180 гр. до золотистой корочки.
Из половины кизила удалить косточки.
Половину оставить целиком.
Телятину промыть, обсушить, удалить пленки.
Нарезать небольшими брусочками.
Разогреть сковороду и обжарить на смеси оливкового и топленого масла репчатый лук полукольцами, затем добавить телятину и кизил без косточек.
Посолить, поперчить по вкусу.
Довести до готовности.
За 5 мин. до полной готовности добавить кизил с косточками.
Смешать запеченную тыкву и отваренный до полуготовности рис.
Казан разогреть, дно смазать топленым маслом.
Из теста раскатать тонкий круг и выстелить им дно казана.
Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших его (плова) частей - ароматной поджаристой корочкой.
Сверху на тесто горкой выложить рис с тыквой.
Полить топленым маслом и 2 ст. л. шафрановой настойки.
Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой.
Готовить на медленном огне в течение 30–40 мин.
На тарелку выложить получившийся плов с тыквой, телятину с кизилом по кругу и украсить получившейся корочкой теста.
Следующая публикация
Нет комментариев