Предыдущая публикация
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°🥍🐟🥍🐟Стерлядь кольчиком🐟🥍🐟🥍°°°°°°°°°
Стерлядь кольчиком — свернутая кольцом рыба и в таком виде запеченная. Типичное блюдо из меню речных пароходств и ресторанов у пристаней в России XIX века.
Для приготовления 4 порций нужно:стерлядь — 4 шт. (по 500–700 г каждая)
желтая морковь — 120 г
красная морковь — 120 г
картофель — 200 г
красный лук — 50 г
рыбный бульон — 200 мл
сливочное масло для смазывания
соль
моченая брусника, половинка лимона и зеленый лук для подачи
1.
Овощи очистите, тонко нарежьте и припустите в кипящей подсоленной воде, 5–7 минут: они должны стать мягче, но остаться хрустящими.
2.
Приготовьте порционные сковородки. В центр выложите припущенные овощи. Подготовьте всю стрелядь: сделайте надрез вдоль хребта от головы до хвоста. Сверните каждую рыбу в колечко и уложите в сковоро-ду. Смажьте спинку сливочным маслом. Подлейте в сковородку 2–3 ст. л. бульона.
3.
Поставьте рыбу в разогретую до 180 °С духовку на 25–30 минут, затем увеличьте жар до 200 °С и оставьте рыбу в духовке еще на 5 минут.
4.
Подавайте стерлядь горячей, украсив моченой брусникой, половинкой лимона и зеленым луком.
Следующая публикация
Нет комментариев