Аленушка Акпыжаева (Третьякова)

Как приготовить идеальную домашнюю колбасу с курицей и свининой. Рецепт с секретом.

Ингредиенты:
- Свинина — 500 г (желательно нежирная)
- Куриное филе — 500 г
- Куриная ножка — 1 шт. (косточка удалена)
- Соль поваренная — 10 г
- Соль нитритная — 6-7 г (внимательно следите за дозировкой в зависимости от производителя)
- Смесь специй по вкусу (например, душистый перец, черный молотый перец, чеснок сухой) — 4 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Холодная вода — 80-100 мл
- Фольга для запекания — 1 м
- Кулинарный шпагат для обвязывания
- Пищевая пленка — 6-7 слоев
Приготовление:
1. Мясо нарезаем длинными тонкими ломтями. Свинину выбирайте нежирную, кусочки должны быть очень тонкими (2-3 см). Чем тоньше нарезка, тем легче будет изменить структуру волокон при перемешивании.
2. Удаляем кость с куриной ножки и добавляем её в миску с нарезанным мясом. Затем добавляем куриное филе. Важно, чтобы мясо было нарезано одинаковыми по размеру кусочками, чтобы оно равномерно перемешивалось.
3. Взвешиваем мясо. На 1 кг смеси используем 10 г обычной и 6-7 г нитритной соли. Следите за дозировкой нитритной соли — она должна быть точной, так как это важный консервант. (При необходимости следуйте указаниям на упаковке нитритной соли.)
4. Добавляем смесь специй (душистый перец, черный перец и сухой чеснок) и 3 измельчённых зубчика чеснока. Вы можете регулировать количество специй по своему вкусу.
5. Постепенно добавляем холодную воду (80-100 мл) и хорошо перемешиваем мясо. Важно, чтобы мясо не стало фаршем. Перемешивать можно руками или на низкой скорости в блендере, но не превращать в пасту.
6. Переходим к упаковке. Для этого используем большой лист фольги. Заворачиваем мясо в фольгу плотно, без зазоров, обвязываем с обеих сторон кулинарным шпагатом. Это поможет колбасе сохранить форму.
7. Обвязываем колбасу в несколько слоев пищевой пленки и крепко закрепляем края. Это нужно для сохранения формы и удержания всех соков.
8. Кладем колбасу в кастрюлю с водой, нагреваем её до 80°C. Важно, чтобы температура воды не превышала 80°C, иначе колбаса станет слишком жесткой. Лучше использовать термометр для контроля температуры воды. Уменьшаем огонь до минимума и готовим 1 час 20 минут под крышкой. По мере приготовления можно проверять готовность колбасы, надрезав её для оценки текстуры.
9. После этого достаем колбасу из кастрюли и даем ей остыть до комнатной температуры. Это важно, чтобы избежать образования конденсата в упаковке, который может повлиять на консистенцию колбасы. Затем лучше поставить её в холодильник на 4-8 часов (или на ночь), чтобы она хорошо застыла и приобрела нужную консистенцию.
10. Когда колбаса остынет, аккуратно разворачиваем её. Даем ей полностью остыть перед нарезкой, чтобы она не потеряла форму. Нарезаем на тонкие ломтики. Колбаса будет ароматной и вкусной с красивой текстурой.
Совет: Для дополнительного вкуса можно посыпать колбасу смесью семян кунжута, горчицы и паприки перед подачей.
Приятного аппетита!
#колбаса #рецепты #кулинария