Виктор Иванович Никонов

Как улучшить вкус блинов, их красоту - чтобы были еще более ажурные, более бархатные, более тонкие. И это не новый рецепт: рецептов тысячи. И не затейливые тонкости с хитростями. Это простые классические рекомендации - и на них по иронии блинной судьбы мы внимания мало обращаем. А зря - очень зря. Тонкость 1. Для блинов не нужна мука высшего сорта Лучше брать муку первого сорта. Высший - не значит “лучший”. Это просто немного другая мука. Чем мука отличается? Помолом - у высшего сорта более тонкий помол, мелкий. И содержанием клейковины: в муке высшего сорта 28-30%, первого - 30-32%. В муке высшего сорта больше крахмала, и используют ее чаще для кондитерских изделий - пирожных, суфле, бисквитов. В принципе, она считается универсальной, и пекут из нее и пироги с пирожками, и блины…. Но блины лучше печь на муке второго сорта. Тесто будет более эластичное, более вкусное, и - менее “плывучее” на сковороде, и более мягкое. А высшего сорта мука и Экстра - она для более “деликатных” изделий,