Ольга Бауман-Ладыгина

Привет друзья, сегодня я хочу приготовить традиционный, классический кулич на дрожжевом тесте. Он подойдет тем, кто любит пропитанные и сочные куличи. А мне нравится этот рецепт за то, что мякиш у кулича получается очень легкий, слоистый, воздушный, словно пушистый – он очень нежный и слегка влажный внутри. Долго не черствеет и всегда получается высоким и невероятно вкусным. На вкус он очень ароматный, в меру сладкий, мягкий, тающий, а апельсиново-коньячная пропитка придает приятные терпкие нотки и невероятно обогащает общий вкус кулича. Дрожжевое тесто живое и чувствует наше настроение, настройтесь на позитив, запасайтесь терпением и все у вас обязательно получится! Тесто для кулича на 4 шт. Размеры формы 11 см диаметр, 9 см высота Молоко - 60 гр. Куркума – 1 гр. Дрожжи - 9 гр. Ванильный сахар – 5 гр. Мускатный орех – 1 гр. Цедра 1 апельсина Сахар – 80 гр. Мед – 20 гр. Яйцо – 100 гр. (2 шт.) Мука – 400 гр. (не всыпайте всю муку сразу, помните, лучше немного не доложить, чем переложить и забить тесто) Желтки – 110 гр. (7 шт.) Соль – 3 гр. Масло сливочное – 160 гр. Изюм белый – 150 гр. Изюм темный – 150 гр. Вишня вяленая- 100 гр. Мука – 30 гр. Пропитка: Вода – 200 гр. Сахар – 130 гр. Сок 1 апельсина Коньяк – 40 гр. Декор: Помадка сахарная Цукаты Тыквенные семечки Вяленая вишня Золотой краситель Грецкий орех ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ: 1. Для получения хорошей структуры, пористости и объема рекомендую использовать муку хорошего качества (Nordic, Manitoba, Французская штучка экстра, Макфа экстра, Рязаночка) 2. Дрожжи старайтесь брать новый пакетик, если хотите заменить сухие дрожжи на свежие. Возьмите свежих в три раза больше, чем в рецептуре. Я использовала во время съемки рецепта дрожжи марки Саф-момент для сдобы, а до этого пекла на Dr. Oetker. (Возможно, вам будет полезна эта информация) 3. Консистенция теста должна быть немного липковатой, очень мягкой и слегка как бы расползаться по столу. (Это большая и распространенная ошибка многих, добавлять муку, это уплотнит тесто и повлияет на конечный результат) 4. Очень важно во время замеса не забить тесто мукой, если готовите куличное тесто в первый раз, всегда маленькими частями всыпайте муку и пусть оно будет лучше немного липнуть к рукам, чем будет плотным и тугим. Тугое тесто плохо поднимается, а в готовом куличе мякиш будет плотным и забитым. 5. Тесто требует длительного замеса, не менее 15-20 минут. Это тесто от длительного замеса становится лучше. 6. Во время закладки масла и вымешивания, тесто становится липким и влажным, но не нужно подсыпать муку, это затянет тесто. Продолжайте месить и дальше оно будет улучшаться, становясь более гладким и эластичным. 7. Расстойка в формах может длиться от 1 часа до 3,5 часов. НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ, это сдобное тесто и ОНО ПОДХОДИТ МЕДЛЕННЕЕ, чем обычное. Так в нём большое содержание жиров. Не выдержанная расстойка, даст куличу недостаточный объем и неразвитый, «тяжелый» мякиш. Время окончательной расстойки будет зависеть от качества муки и подъемной силы дрожжей, от температуры теста и окружающей температуры, от консистенции теста. 8. Если накрываете куличи пищевой пленкой во время расстойки, обязательно оставляйте дырочки для воздухообмена. Так дрожжи будут работать более интенсивно. 9. Хотите ускорить процесс расстойки? Если делаете расстойку в духовке. Поставьте миску с очень теплой водой на дно духовки, а затем поставьте противень по центру духовки и закройте дверцу. 10. Я делаю расстойку в духовке с включенной лампочкой. Лампочка за счет накаливания держит в духовке оптимальную для теста температуру примерно 30°C 11. Как понять, что пора печь? Мягко нажмите на тесто: оно должно быть мягким и воздушным, но при этом углубление от нажатия медленно выравнивается. Если вы нажимаете на тесто и чувствуете плотность – печь еще рано. 12. Дрожжевое тесто это не просто рецепт, где взвесил все по граммам и всё получилось. Множество факторов влияет на успешный конечный результат. Начиная от качества и влажности муки, температуры в помещении, интенсивности и длительности вымешивания, режима расстойки и выпечки, и многие другие. Если у вас небольшой опыт работы с тестом, а приготовить кулич хочется, хочу порекомендовать вам еще одно мое видео про дрожжевое тесто. https://youtu.be/wOz8Q0V7n0U . Надеюсь вам оно будет полезно. Я сняла этот рецепт, так как мне самой очень нравится текстура мякиша, нравится, что он получается очень мягким и нежным. Но если что-то в этом рецепте вам не подходит или вы сомневаетесь — то лучше, воспользуйтесь другими рецептами. Если у вас остались вопросы, напишите мне в комментариях и постараюсь вам помочь. Готовьте с удовольствием! ✅ Глазурь для кулича. Не крошится при нарезке, не липнет и не трескается https://youtu.be/9LYP9GGeurA #кулич #куличнапасху #пасхальныекуличи #влажныекуличи #сдобныекуличи #куличинапасху #куличирецепт #куличрецепт #паска #куличдрожжевой