Предыдущая публикация
Воздушный шоколадный мусс
#десерты
Ингредиенты:
100 г темного шоколада
30 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
3 пастеризованных яйца
Приготовление:
Сначала необходимо пастеризовать яйца, чтобы избежать заражения сальмонеллёзом, так как в рецепте используются сырые яйца. Для этого вскипятить на сильном огне воду. Опустить в кипящую воду яйца и сразу же выключить плиту. Оставить яйца в воде на три минуты, затем достать и полностью остудить. Если нет возможности сделать пастеризацию, то просто вымыть яйца с содой.
2. Тёмный шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в жаропрочную миску. Холодное сливочное масло порезать на кусочки, также положить в миску. Поставить всё на водяную баню. Растопить до однородного состояния, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой.
Снять шоколадную массу с бани, добавить сахарную пудру, всё перемешать, остудить так, чтобы масса была немного теплее комнатной температуры.
3. Яйца разделить на белки и желтки. Добавить желтки к шоколаду, всё тщательно размешать.
4. Белки охладить. В чистой миске (не должно быть ни капли жира на стенках посуды!) взбить миксером белки до устойчивых пиков (при переворачивании посуды белки должны оставаться на месте).
5. Аккуратно ввести белки в шоколадную массу. Делать это в два этапа, каждый раз размешивая силиконовой лопаткой до полной однородности. Мусс готов!
6. Разложить шоколадный мусс по порционным стаканчиками, мискам или креманкам, убрать в холодильник на 3 часа, можно и дольше. Достать десерт непосредственно перед подачей. По желанию украсить взбитыми сливками, посыпать тёртым шоколадом или какао-порошком.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев