Предыдущая публикация
Доброе утро!
Какую муку вы используете?
Недавно в личку мне прилетел интересный вопрос от подруги. Она покупала у нас куличи и поинтересовалась почему куличи не такие белые, как привычно.
Я поняла, что ничего не рассказывала про муку. Расскажу на примере пшеничной, как самой распространенной. Все мы знаем, что мука бывает цельнозерновой (или цельносмолотой), высшего, первого и второго сорта. Если с цельнозерновой все более или менее понятно, то с сортами будем разбираться!
Я помню в детстве бабушка всегда старалась покупать «беленькую» муку, и не любила серую. По привычке из детства я делала также, пока не начала изучать вопрос полезности муки. И оказалось, что мука высшего сорта – это практически углеводная пустышка (содержит только внутренние слои зерна и внешняя оболочка полностью удаляется). В ней минимальное количество клетчатки, клейковины и полезных веществ. Чаще всего она подвергается химическому отбеливанию. Поэтому я стараюсь исключить ее употребления в своей семье.
Прекрасной альтернативой на мой взгляд стала мука первого и второго сорта нашего любимого алтайского производителя «Дивинка».
Первый сорт уже не такого тонкого помола и содержит больше клетчатки, клейковины и полезных веществ. Она прекрасно подходит для различной выпечки, лапши, блинчиков и других кулинарных изделий.
Мука второго сорта более крупного помола, чем первый или высший. Она темнее за счет большего содержания внешних частей зерна. Содержит отруби (около 8%) и имеет прекрасные хлебопекарные свойства.
Следующая публикация
Нет комментариев