Предыдущая публикация
АРБУЗ СОЛЁНЫЙ
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для такой засолки годны красные (но не переспевшие) и бурые тонкокорые арбузы, диаметр которых соответствует диаметру 3-х литровой банки. Арбузы промывают в холодной воде, обрезают круги до съедобной части как со стороны плодоножки, так и со стороны соцветия. Арбузы разрезают сначала слоями толщиной 15-20 мм, а затем разрезают на части, подходящие для укладывания в банки. Заполненную банку переносят на кухонную доску и заливают в неё кипящую воду. Сперва маленькую струю нацеливают в центр, чтобы банка не треснула. На горлышко подготовленной банки кладут простерилизованную крышку, сверху банку закутывают полотенцем и выдерживают около десяти мин. Затем сливают воду и вновь заливают арбузы кипящей водой, укрывают полотенцем и через 8-10 мин сливают воду, и наливают кипящий рассол. На одну банку вместимостью три литра необходим примерно один литр рассола.
Рассол делают следующим образом.
В воду насыпают соль (300 грамм на 10 литров воды), кипятят 10 мин до полного растворения соли, фильтруют через 4 слоя марли, снова доводят рассол до кипения, добавляют 10-15 мл уксуса 9%-ного. Если арбузы бурые, то в рассол добавляют сахар (200 грамм на 10 литров воды).
Затопленные кипящим рассолом банки плотно укупоривают и остужают. Банки с арбузами хранят в прохладном помещении (подвал, погреб). Если банки простерилизовать при 100° С, то их можно хранить в обычных условиях.
Опыт показывает, что у части охлажденных банок вздуваются крышки. Это свидетельствует о плохом прогреве арбузов кипящей водой. Не следует дожидаться, пока крышки будут сорваны, их нужно снять, слить рассол в кастрюлю, довести его до кипения, залить им банки и плотно закрыть другими крышками.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ АРБУЗОВ
Арбуз режут, закладывают в трехлитровую банку, заливают маринадом (100 г сахара, 50 г соли, 100 мл уксуса) и стерилизуют 15 минут.
АРБУЗ МАРИНОВАННЫЙ
Мариновать арбузы можно спелые и недозрелые. Арбуз моют, разрезают на дольки. Корки и зерна можно не счищать. Дольки укладывают в банки. Добавляют жгучий перец, хрен, лавровый лист, корицу, любисток. Заливают маринадом. Стерилизуют поллитровые банки 15 минут, литровые - 20 минут. Маринад: на 1 л воды -по 1 ст. ложке соли и сахара, 2 ч. ложки уксусной эссенции.
СОЛЁНЫЕ АРБУЗЫ С МЁДОМ
Продукты:
На 3-х литровую банку: арбузы, 1ст. ложка мёда, 3-4 зубчика чеснока, зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни.
Для рассола: на 1 литр воды — 1ст. ложка сахара, 1ст. ложка соли.
Способ приготовления:
1.В подготовленную банку влейте мёд. Сверху плотно уложите нарезанные вместе с коркой куски арбузов, перекладывая их дольками чеснока, зонтиками укропа и листьями.
2.Из воды, сахара и соли вскипятите рассол. Залейте тёплым рассолом арбузы. Через три дня арбузы можно есть. Для зимнего хранения рассол нужно слить, прокипятить, вновь залить арбузы и закатать.
АРБУЗЫ ФИРМЕННЫЕ
Продукты:
На 3-х литровую банку: арбузы, 5ст. ложек сахара с горкой, 1ст. ложка уксуса, 2 таблетки аспирина, 1ст. ложка соли.
Способ приготовления:
1.Арбузы нарезаем ломтиками, укладываем в банку, заливаем кипятком, оставляем на 5-10 минут.
2.Воду сливаем, добавляем в неё сахар и соль, доводим до кипения.
3.В банку наливаем уксус, кладём аспирин, заливаем маринадом, закатываем. Затем переворачиваем, укутываем, оставляем до полного остывания.
ДЖЕМ ИЗ АРБУЗА с КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
Продукты:
На 1кг мякоти арбуза: 1кг красной смородины (можно замороженной), 1кг сахара.
Способ приготовления:
1.Смородину растолките с сахаром, добавьте арбуз.
2.Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 40 минут. Остудите и протрите через сито.
3.Разложите джем в банки, накройте полиэтиленовыми крышками.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
Ингредиенты:
Арбузные корки - 1 кг.
Сахар - 1.5 кг.
Вода - 500 мл.
Цедра лимона (или лимонный сок) - по вкусу.
Способ приготовления:
Арбузные корки очистить от верхней зеленой кожуры и отделить мякоть от белой корки.
Белую корку разрезать на кусочки размером 2-3 см.
Залить корки горячей водой и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить.
Сахар залить водой и, помешивая, довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавить цедру или лимонный сок.
Кусочки арбуза переложить в сироп и варить 20-30 минут, после чего снять с огня и оставить в сиропе на 2-3 часа.
Затем повторить эту операцию, после чего снять с огня и оставить кусочки арбуза в сиропе на 2-3 часа.
В третий раз варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности - корки должны стать прозрачными.
ЦУКАТЫ из АРБУЗНЫХ КОРОК
Продукты:
На 1кг очищенных арбузных корок: 3,5 стакана сахара (750гр.), 4ст. ложки лимонного сока, 1/2 литра воды.
Для посыпки: сахар.
Способ приготовления:
1.Арбуз вымойте и срежьте верхний зелёный слой кожицы толщиной не более 2мм. Разрежьте арбуз на куски, удалите ложкой мякоть до белого слоя. Оставшиеся корки порежьте небольшими кубиками и проварите в кипятке с добавлением 2ст. ложек лимонного сока 3-4 минуты. Откиньте на дуршлаг, облейте холодной водой и обсушите.
2.Сварите сироп из сахара и 1/2 литра воды до полного растворения сахара и залейте им арбузные корки. Проварите на слабом огне 10-12 минут, дайте настояться 8-10 часов.
3.Повторите варку ещё дважды. Третий раз при варке добавьте 2ст. ложки лимонного сока. Получившуюся смесь откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости в течение 1 часа.
4.Выложите корки на сито и поставьте сушиться в едва нагретую (до 40°С) духовку на 1 час. Достаньте, посыпьте сахаром и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Храните в закрытом сухом контейнере.
Совет: Для цукатов лучше всего подходят арбузы с толстой коркой.
Следующая публикация
Комментарии 4