Предыдущая публикация
КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ МЁДА
( продолжение https://ok.ru/pasekaru/topic/156413788972413 )
Центрами кристаллизации в меде первоначально являются микроскопические зародышевые кристаллы глюкозы, зерна пыльцы и механические примеси. Чем больше их, тем быстрее идет процесс, а чем меньше размеры центров, тем мельче образуются кристаллы, и значит, структура закристаллизованного меда получается более нежной. Перемешивание значительно ускоряет процесс, так как способствует образованию новых центров кристаллизации
Таким образом, фасованный мед, прошедший предварительную обработку - роспуск кристаллов и тонкую фильтрацию, долго остается в жидком состоянии: в нем значительно меньше центров кристаллизации. Это сказывается и на характере процесса. Крупные кристаллы глюкозы опускаются на дно банки с медом, образуя осадок, и продукт, несмотря на нормальные физико-химические показатели, теряет товарный вид.
На скорость кристаллизации меда также влияет содержание декстринов: чем их больше, тем медленнее идет процесс.
Как правило, зрелый мед с массовой долей воды до 18,5% равномерно кристаллизуется по всему объему бидонов, емкостей или банок; незрелый, с повышенной влажностью - неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкого "отстоя" на поверхности. Поэтому наличие "отстоя" вызывает сомнение в зрелости меда .
Б.А.УГРИНОВИЧ, А.С.ФАРАМАЗЯН Пчеловодство
Центрами кристаллизации в меде первоначально являются микроскопические зародышевые кристаллы глюкозы, зерна пыльцы и механические примеси. Чем больше их, тем быстрее идет процесс, а чем меньше размеры центров, тем мельче образуются кристаллы, и значит, структура закристаллизованного меда получается более нежной. Перемешивание значительно ускоряет процесс, так как способствует образованию новых центров кристаллизации
Таким образом, фасованный мед, прошедший предварительную обработку - роспуск кристаллов и тонкую фильтрацию, долго остается в жидком состоянии: в нем значительно меньше центров кристаллизации. Это сказывается и на характере процесса. Крупные кристаллы глюкозы опускаются на дно банки с медом, образуя осадок, и продукт, несмотря на нормальные физико-химические показатели, теряет товарный вид.
На скорость кристаллизации меда также влияет содержание декстринов: чем их больше, тем медленнее идет процесс.
Как правило, зрелый мед с массовой долей воды до 18,5% равномерно кристаллизуется по всему объему бидонов, емкостей или банок; незрелый, с повышенной влажностью - неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкого "отстоя" на поверхности. Поэтому наличие "отстоя" вызывает сомнение в зрелости меда .
Б.А.УГРИНОВИЧ, А.С.ФАРАМАЗЯН Пчеловодство
БЫЛИ ЛИ У ВАС СЛУЧАИ РАССЛОЕНИЯ МЁДА ?
1 участник
Следующая публикация
Друзья, если вы когда-нибудь замечали белый налёт на мёде – знайте, это не что иное, как знак настоящего, зрелого мёда! 
Белый налет не имеет ничего общего с добавленным сахаром!
Нет комментариев