Предыдущая публикация
✅Как дрожжи могут испортить вкус и аромат самогона?!
Какие дрожжи лучше использовать?! Мифы и реальность.
Этот вопрос волнует многих самогонщиков особенно тех, кто только начал делать домашние напитки. Сегодня обсудим влияние дрожжей на вкус и аромат домашнего самогона.
Чтобы получить в домашних условиях любой напиток для взрослых нужны дрожжи. Нам нужно запустить процесс спиртового брожения при котором углеводы, сахара, преобразуются в молекулы этанола . Брожение- неотделимая часть в производстве любого спиртосодержащего напитка, будь то пиво или сидр , самогон или виски. Ведь сначала мы ставим брагу, а потом уже перегоняем и получаем заветный напиток.
Что такое дрожжи? Это особая сборная группа одноклеточных грибов, не образующих типичный для других грибов мицелий и существующих в виде способных к почкованию отдельных клеток и их колоний.
Дрожжи имеют большое практическое значение для нас самогонщиков-винокуров , являясь возбудителями процесса спиртового брожения. В результате такого брожения образуется спирт и происходит выделение углекислого газа, который преобразуется в пену на поверхности бродящей жидкости. Дрожжи обладают таким свойством, как способность разлагать сахар, то есть, они вызывают процесс брожения. Благодаря этой особенности дрожжи широко используются в виноделии, пивоварении и самогоноварении. Ну и, конечно, дрожжи используются для выпечки хлебобулочных изделий.
Все дрожжи - это грибы, хлебопекарные, спиртовые, многими любимые турбодрожжи и, так называемые, дикие. Любые дрожжи переработают сахара при брожении и на выходе мы получим конечный продукт самогон.
Большинство делают самогон из сахара ,кто то из фруктов в которых содержатся сахара и, конечно, из зерна в котором сахара нет, но много крахмала который можно осахарить и получить то самое питание для дрожжей. Вопрос только какой это самогон на вкус и аромат? Как на это влияют дрожжи?
Многие ставили бражку на хлебопекарных дрожжах? Обычную брагу на рафинированном сахаре.
Думаю все с этого начинали ( или почти все). А уже потом пробовали спиртовые и хваленые турбодрожжи. Согласитесь, когда сбраживаем сахар на хлебопекарных дрожжах вонь стоит такая, что домочадцы в шоке , а на спиртовых этого нет. Отличается продукт полученный на хлебопекарных дрожжах от продукта полученного на спиртовых по аромату(запаху) и вкусу? Уверен, согласятся, что отличается по вкусу и аромату весьма сильно. Другое дело вкусовые пристрастия, многим нравится тот самый , сильно пахнущий самогон из юности)
На примере с рафинированным сахаром именно дрожжи дают вкусоароматику конечному продукту, ведь исходное сырье не имеет ни вкуса, ни запаха. Сахар просто сладкий, тем более рафинированный. Самогон(дистиллят) из сахара не отличается вкусом и запахом. И если вы гоните самогон только из сахара,то купите бражную колонну, она как раз для такого сырья. И на колонне не имеет значения на каких дрожжах вы ставили брагу, колонна уберет все посторонние запахи и вкусы. А вот если у вас классический дистиллятор, подбор дрожжей очень важен .
Правильный подбор дрожжевой культуры для определенных типов браг или вин та еще наука, не все так просто. Не просто так многие производители держат в секрете штаммы используемых дрожжей ! Не просто так целые лаборатории разрабатывают новые виды грибка для производства алкоголя.
Читая комментарии на канале я понял, многие уверены, что самый хороший результат по органолептике дают дикие дрожжи .
Но ни один производитель ( не важно, вино это или виски, или пиво) не использует дикие дрожжи ввиду их непредсказуемости поведения и нестабильности конечного результата. Грубо говоря, может не сбродить и запросто скиснуть, с чем и столкнулись некоторые подписчики.
Но лично я соглашусь, что на диких дрожжах получается лучший сэм, лучший вкус и аромат, особенно это касается зерновых и фруктовых браг. Но существует риск скисания. Если используете сахар, то конечно, такая брага не скиснет на "дикарях", а вот аромат и питкость такого продукта точно будут лучше.
Некоторые самогонщики уверены , что совершенно не важно какие дрожжи использовать, итог один, мы получим алкоголь) И дрожжи совершенно не влияют на вкусоароматику.
Конечно, есть тут доля истины . Имбирь перебьет все иные вкусы и ароматы. Настойкой можно скрыть многие недостатки спиртовой основы. Это верно и никто не определит тип дрожжей. А вот если это не настойка, а беленькая? Различить разные спиртовые дрожжи по вкусу и аромату смогут многие и все поймут где использовались хлебопекарные. Я не встречал таких, кто делал бы дистиллят для бочки(которая стоит весьма недешево) на дешевых хлебопекарных дрожжах . Возможно из бочки тоже не почувствуешь, хотя я уверен, что почувствуешь и еще как.
Есть даже те, кто считает, что спиртовые, а тем боле турбо дрожжи это полная химоза.
И брага будет химическая и, конечно, самогон. Аромат и вкус тоже химический. Это полная глупость!
Спиртовые дрожжи - это штамм дрожжей полученный путем воздействия на клетки штамма Saccharomyces cerevisiae раса ХII ультрафиолетовых лучей в комплексе с химическими мутагенами. Цель изобретения - создание штамма дрожжей более эффективного при производства спирта (дающего меньшее содержание примесей, обеспечивающего больший выход целевого продукта), а также обладающего способностью синтезировать ферменты, гидролизующие полисахариды, в частности, инулин, для применения его в дрожжевой и пиво-безалкогольной отраслях промышленности. максимум что может быть в таких дрожжах это прикормка для лучшего брожения. Отличить вкус и аромат разных спиртовых дрожжей тоже можно и поэтому многие для себя выбирают определенные дрожжи и работают только с ними.
Запах браги и самогона напрямую зависит от ингредиентов и дрожжей. А покупают дрожжи подешевле только из-за экономии. Но покупка дешевых дрожжей не экономит бюджет, это мифы придуманные самогонщиками старой закалки)
А на самом деле вкус и аромат готового продукта может быть разный и главное, чтобы он нравился вам. Дрожжи влияют на вкус и аромат конечного продукта , а вот вкусы у всех разные.
Так что выбираем дрожжи под свои вкусовые пристрастия и, конечно, под свой бюджет.
ВАШЕ МНЕНИЕ ? ВЛИЯЮТ ЛИ ДРОЖЖИ НА ВКУС И АРОМАТ САМОГОНА? ПРОШУ НАПИСАТЬ В КОММЕНТАРИЯХ!
Следующая публикация
Нет комментариев