Главные секреты вкусной выпечки: гид по основным видам теста
Как избежать ошибок.
Фото: многим приготовление выпечки приносит удовольствие
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.
Вкус и внешний вид кексов, печенья или эклеров часто зависит от сущих нюансов: температуры продуктов или порядка их смешивания. Раскрываем главные секреты сладкой выпечки.
Какие секреты бисквитного теста важно знать
Из бисквитного теста получается нежная пористая основа для тортов, рулетов и пирожных. Если не соблюдать технологию, бисквит не поднимется или быстро осядет. Что важно учесть?
Классические пропорции бисквита: 30 г муки и 30 г сахара на одно яйцо среднего размера.
В бисквит не добавляют соду или разрыхлитель, тесто получается пышным за счёт того, что вы взбиваете ингредиенты.
Яйца обязательно разделите на желтки и белки, и те, и другие взбивайте с сахаром.
Муку просейте и добавляйте к сладкой яичной смеси постепенно, аккуратно перемешивая.
Чтобы тесто не прилипло к форме, сделайте так называемую «французскую рубашку»: смажьте стенки формы холодным сливочным маслом и присыпьте мукой.
Ставьте бисквит только в хорошо разогретую до 200℃ духовку и выпекайте примерно 20 мин. Не открывайте духовку раньше, иначе тесто осядет.
Готовый бисквит 10 мин остужайте в форме, а затем на решётке.
Если готовите торт с кремом, остудите коржи, заверните в пищевую плёнку и дайте постоять 8-12 ч. Если смазать кремом свежие коржи, тесто размокнет.
Кексовое тесто – сладкое, пышное и рассыпчатое. Из него пекут как маленькие изделия, так и большие. В кексовое тесто часто добавляют изюм, орехи, кусочки фруктов. Если не соблюдать технологию, кекс получится клёклым, плохо пропечётся, а при разрезании из него будет сочиться масло. Какие правила важно соблюдать?
Классические пропорции кексового теста: равное количество масла, сахара, муки и яиц. Среднее яйцо весит 50 г, поэтому на 2 яйца нужно по 100 г муки, сахара и сливочного масла.
Кексовое тесто достаточно тяжёлое, поэтому в него добавляют разрыхлитель, в пропорциях 0,5 ч. л. на 200 г муки.
Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому за несколько часов до приготовления достаньте из холодильника масло и яйца.
Масло должно стать мягким, как крем, но не жидким. Взбивайте его с сахаром до полного растворения.
Яйца добавляйте по одному и взбивайте массу каждый раз, пока не станет однородной.
Выпекайте кекс в форме, застеленной бумагой для выпечки, в разогретой духовке при температуре 180℃.
Если печёте кекс с фруктами, выкладывайте кусочки сверху на тесто, а сухофрукты в готовое тесто в самом конце.
Кексы можно ароматизировать с помощью цедры, кофе, ликёров или крепкого алкоголя. Во время выпечки пары алкоголя выветриваются. Пропитывать готовое блюдо сиропом с алкоголем можно лишь в том случае, если десерт не будут есть дети или беременные.
Фото: при приготовлении выпечки важно следовать рецепту
Какие секреты заварного теста важно знать
Изделия из заварного теста – воздушные, полые внутри. Их используют для профитролей и эклеров. Если неправильно приготовить тесто, оно не поднимется или быстро опадёт, поэтому изделия нельзя будет нафаршировать. Какие секреты важно знать?
Классические пропорции заварного теста: 200 г муки, 5 больших яиц, 100 г сливочного масла, 180 мл воды, соль.
Масло и соль необходимо довести до кипения, а муку просеять как следует и высыпать в кипящую смесь одним махом.
Тесто нужно перемешать и подержать на огне минуту, чтобы получился плотный упругий комок.
Тесто важно остудить до комнатной температуры или чуть выше, а лишь потом добавлять яйца, чтобы белок не свернулся.
Яйца предварительно слегка взболтайте и добавляйте понемногу, каждый раз вымешивая.
Обязательно оставляйте место между заготовками, выкладывая их на противень: во время выпечки тесто сильно увеличивается в объёме и изделия могут слипнуться.
Ставьте будущие эклеры или профитроли только в разогретую духовку, первые 10 мин пеките при температуре 210℃, чтобы тесто хорошо поднялось. Снизьте температуру, чтобы эклеры не подгорели, до 180℃, и пеките ещё 35 мин.
Дождитесь, пока заготовки полностью остынут, и только потом наполняйте их. Поскольку само тесто несладкое, начинка может быть как сладкая (крем или творог), так и сытная: например, паштет из печени, творожный сыр, красная рыба.
Какие секреты рубленого теста важно знать
Рубленое тесто – быстрая, хотя и не такая воздушная альтернатива слоёному тесту. Из него делают пироги с заливками, киши и тарталетки. Если тесто сделать неправильно, изделия получатся слишком плотными, а масло будет вытекать. Что важно знать?
Классические пропорции несладкого рубленого теста: две части муки, одна часть сливочного масла и соль. Иногда в рецепт входит холодная вода, 2 ст. л. на каждые 100 г муки. Помимо несладкого существует рецепт сладкого теста: на 200 г муки нужно 100 г сливочного масла, 50 г сахара, одно яйцо и соль. Тесто может быть творожным: на 100 г муки берут по 100 г жирного творога и сливочного масла, соль и желток.
В рубленое тесто не кладут разрыхлитель, оно поднимается за счёт масла.
Все ингредиенты должны быть только что из холодильника. Масло предварительно нужно порезать на кубики.
Ингредиенты смешивают в кухонном комбайне, пока тесто не слипнется в комок, и тут же выключают.
Тесто важно охладить в холодильнике 30-40 мин.
Если тесто используют для пирога с жидкой начинкой, основу нужно пропечь отдельно 20 мин в разогретой до 180℃ духовке, затем вылить начинку и готовить ещё 40 мин.
Фото: хорошо раскатывайте тесто
Какие секреты песочного теста важно знать
Из песочного теста делают сладкое печенье, пирожные-корзиночки, глазированные полоски. При нарушении технологии тесто получается не рассыпчатым, а твёрдым, или слишком масляным и жирным. Что учесть при приготовлении?
Классические пропорции песочного теста: 335 г муки, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 130 г сахара, соль.
В тесто добавляют смешанный с мукой разрыхлитель, на приведённые выше пропорции будет нужна 1 ч. л.
Сахар для теста берите мелкий или измельчите его в кофемолке, чтобы получилась сахарная пудра.
Масло должно быть комнатной температуры, консистенции крема, но не жидкое. Температура яиц должна быть такая же, как у масла, поэтому достаньте их из холодильника за час до приготовления теста.
Смешивайте тесто как можно быстрее: сначала взбейте все ингредиенты, кроме муки, затем всыпьте её и быстро замесите тесто. Как только крошки слипнутся в комок, прекратите перемешивать, иначе тесто получится слишком плотным, а изделия из него – грубыми и жёсткими.
Поместите готовое тесто в холодильник на 20 мин, чтобы оно стало эластичнее.
Раскатывайте тесто как можно быстрее, чтобы оно не успело нагреться. Если это произошло, поместите заготовки в холодильник на 20 мин.
Выпекайте печенье или корзиночки в хорошо разогретой до 200℃ духовке, чтобы масло не вытекало.
Вынимайте изделия, когда они станут золотистыми, не дожидаясь коричневого цвета.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Золотая осень – красивая уютная пора, когда хочется гулять с детьми под осенним солнышком, дышать прозрачным терпким воздухом и собирать яркие листья для поделок за семейным столом. Предлагаем сделать вместе с нами уютные и тёплые фигурки животных из листьев. Работа с природными материалами снимает стресс и развивает мелкую моторику. Также для ребёнка создание работ из листьев растений позволяет лучше узнать окружающий мир, выучить названия деревьев и кустарников, понаблюдать, как меняется цвет листьев со сменой времён года.
Создайте классическую игрушку или придумайте для неё современный сюжет. Рассказываем что такое дымковская игрушка и как её сделать из красной или полимерной глины Дымковская игрушка сочетает в себе красную глину и сусальное золото, мел и темперу, архаичность и городские сюжеты. Всё это родом это из слободы Дымково, на побережье реки Вятки, недалеко от города Кирова.
Как собрать самый романтичный букет к Дню святого Валентина
Букет к Дню святого Валентина — это не просто цветы, это целая история, рассказанная лепестками. Вы можете подарить обычные розы и услышать вежливое «спасибо», а можете собрать букет, который вызовет восторг, слёзы радости и ощущение, что вы — главный герой романтического фильма.
Подготовьтесь к творческому путешествию, чтобы создать удивительные композиции, которые будут радовать глаз и согревать душу в уходящие теплые дни. Осень — волшебное время года, когда природа окутана яркими красками и золотыми оттенками. Каждый шаг по опавшим листьям становится источником вдохновения, а разнообразие осенних материалов лежит прямо под ногами.
Осваиваем простой и привлекательный способ создания шедевров из подручных материалов. Вышивание лентами – вид рукоделия, который настолько прост, что его способны освоить даже дошкольники. Однако это не делает его примитивным. Наоборот, с ростом мастерства вы или ваши детки смогут делать всё более сложные композиции, которым потом позавидуют и бывалые вышивальщицы.
Если вы решили сделать игрушку своими руками, то это лишь полдела. Её нужно не только сшить, но и наполнить. Это крайне важное и ответственное решение, от него зависит срок службы вашего изделия. Вариантов набивки существует много, ватой и синтепухом список не ограничивается. Рассказываем, какие наполнители подходят для мягких игрушек. Из этого материала вы узнаете, какими бывают набивки для игрушек, как их выбрать и какие подходят лучше всего в различных случаях.
Как сделать сердце из живых цветов к Дню святого Валентина
Живые цветы — это всегда про чувства: их красота и аромат трогают до глубины души. Но букеты, какими бы они ни были красивыми, часто кажутся слишком обычными, особенно если вы хотите удивить своего любимого человека. Как сделать подарок, который будет одновременно романтичным, уникальным и запоминающимся? Ответ прост: соберите сердце из живых цветов своими руками. Это не просто композиция, а настоящее признание в любви, выраженное через красоту природы.
Рассказываем, что из себя представляет скрэмбл, чем оно отличается от других способов приготовления яиц и как его правильно делать дома. Скрэмбл – это английское название яичницы-болтуньи. Полное название блюда – scrambled eggs, что дословно переводится как «перемешанные яйца». В приготовлении нет ничего сложного, но в этом процессе есть свои нюансы.
Паслён чёрный съедобный: чем полезен и как вырастить на огороде
Поздника или вороняжка, как в некоторых регионах называют паслён чёрный, — растение, многим знакомое как сорняк. Оно обладает ценными пищевыми и лечебными свойствами. Ягоды применяют в народной медицине, а в тёплых странах культуру и вовсе выращивают ради ценных плодов. Однако милый кустик отнюдь не так безобиден. Выращивая малознакомое растение, можно попасть в опасную ситуацию: незрелые ягоды ядовиты, да и в листьях содержатся токсичные вещества. Разберёмся, в чём польза и вред паслёна чёрного для человека, как его выращивать и в каких случаях стоит отказаться от употребления.
Топ лучших и надёжных моделей индукционных плит: как выбрать варочную панель
Выбирая индукционную плиту, мы хотим, чтобы она была не только умной, но и надёжной. Особенно это важно, когда готовишь праздничный ужин, а кухонная помощница начинает работать с перебоями — ну, или «глючить», как мы называем это в быту. Какую индукционную плиту лучше купить, чтобы готовка стала удовольствием, а не испытанием на прочность для ваших нервов? Мы рассмотрим 20 плит, которые не только быстро прожарят вашу еду, но и сделают это так, будто вы — участник кулинарного шоу. Но сначала поговорим о том, как выбрать индукционную варочную панель: на какие параметры обращать внимание и почему вообще она пользуетс
Как утеплить пол в деревянном доме сверху своими руками
Для любого человека дом — это место, где можно спрятаться от невзгод, в том числе от непогоды. Возвращаясь после работы или учёбы, хочется ощущать тепло и уют, а не сквозняк по полу и неприятный гул из щелей. Но как быть, если ещё недавно жильё приносило радость, а сейчас нуждается в ремонте? Расскажем, как правильно утеплить пол в деревянном доме сверху и с какими сложностями можно столкнуться.
Хотите сделать подарок ко Дню Святого Валентина, который будет не просто милым, а по-настоящему запоминающимся? Например, подарить фотографию, которая ассоциируется с вашим теплом и счастьем, но не знаете, как превратить рамку в нечто особенное? Или, может быть, вы мечтаете украсить дом к празднику, добавив романтические акценты своими руками? В магазинах всё одинаковое, а эксклюзивные варианты стоят слишком дорого.
Что такое совка, чем опасна и как бороться с ней в саду и огороде
Когда пышущая здоровьем листва дачных посадок превращается в решето или в безжизненные лохмотья, причин может быть несколько. Одной из них вполне может оказаться нападение личинок бабочки-совки, невзрачных, но крайне опасных насекомых, любителей обглодать саженцы и оставить тонкие ходы в стеблях. Что такое совка? Безобидные, как кажется, бабочки. Однако в юности они были крайне прожорливыми гусеницами. Пирующих после заката солнца вредительниц обнаружить довольно сложно. Как выявить загадочное насекомое и избавиться от него, какие меры профилактики принять на участке и защитить сад, огород и рассаду от безжалостных атак? Дав
Декупаж – это способ декорирования предметов изображениями, когда картинки вырезают и различными способами крепят к предмету-основе. Обычно с помощью декупажа украшают предметы мебели и домашнего обихода. Само слово «декупаж» образовано от французского глагола decouper, что в переводе означает «вырезать». Появился метод в Европе XVII века. Через Англию веяние попало в США и в первой половине XX века предметы, созданные в технике декупажа, были обязательной частью модного американского интерьера.
Комментарии 2