Чтобы начинка была вкусной, ароматной, сочной и как следует пропеклась, важно правильно начинить птицу и выбрать нужные пропорции. Рассказываем, чем фаршировать гуся и какие 5 идей взять на вооружение.
Гусь – птица менее привычная для кулинаров, чем курица или индейка. У него толстая кожа и жесткое мясо, поэтому перед запеканием придётся провести некоторые манипуляции, и только после них набить брюшко начинкой.
Как подготовить гуся
Если используете замороженную птицу, то учтите, что размораживаться она будет не меньше суток, так что подготовьте гуся заранее.
Свежие гуси продаются ощипанными и потрошенными: не забудьте вынуть из птицы мешочек с потрохами и шеей, они подойдут для того, чтобы сварить ароматный бульон.
Осмотрите тушку: если на ней есть остатки перьев, удалите их, удобнее всего делать это с помощью пинцета.
Кулинарными ножницами отрежьте первую фалангу крылышек или все крылья целиком: в духовке они приготовятся быстрее и начнут подгорать. Проколите кожу на грудке и ножках острым ножом или шпажкой.
Вскипятите в кастрюле воду и поместите туда гуся на 1 мин, слейте воду, обсушите тушку и натрите солью и перцем – так кожица при запекании получится золотистой и хрустящей. Оставьте на ночь в холодильнике.
Разрежьте брюшко кулинарными ножницами и наполните начинкой. Зашейте кулинарной нитью и заколите зубочистками.
Как сделать начинку для фаршированного гуся правильно и вкусно
Фаршировать гуся для запекания в духовке можно чем угодно – фруктами, крупой, овощами, хлебными крошками с сухофруктами. Но есть несколько важных правил, которые касаются любой начинки.
Предварительно обжарьте овощи, грибы и лук до полуготовности в смеси сливочного и растительного масла. Получится вкуснее, чем если вы будете использовать сырые.
Если вы используете хлебные крошки, выбирайте чёрствый или подсушенный в духовке хлеб – свежий и мягкий раскиснет в процессе.
Не делайте начинку слишком мокрой: она должна быть мягкой, но не жидкой.
Не набивайте брюшко туго. Если используете крупы, учтите, что они увеличиваются в объёме при приготовлении.
Если начинки получилось больше, чем влезло в птицу, используйте излишки для запеканки.
Готовьте начинку и фаршируйте птицу непосредственно перед тем, как запекать её.
Какие начинки получатся вкусными?
Гречка и потрохаЧто понадобится: гречка, лук, морковь, грибы, специи, масло для жарки.
Отварите гречневую крупу до полуготовности. Нарежьте лук, морковь и грибы, смешайте с гречкой, посолите, поперчите. К такой начинке можно добавить бекон и шкварки.
Рис и киноа с яблокомЧто понадобится: рис, киноа, кислые яблоки, вяленая клюква и миндаль, травы, масло.
Отварите до полуготовности крупы, положите кубики яблока, толчёные орехи, добавьте соль, травы, сливочное масло и клюкву.
Яблоки и черносливЧто понадобится: кисло-сладкие яблоки, чернослив без косточек.
Замочите чернослив в крепком чёрном чае. Очистите яблоки от семян, разрежьте на четвертинки. Если кожура толстая, очистите её. Слейте заварку. Начиняйте птицу ингредиентами. Яблок по весу должно быть в 3 раза больше, чем сухофруктов. Чернослив можно наполовину заменить курагой.
Пюре из картофеля и пореяЧто понадобится: картофель, лук-порей, чеснок, тимьян и петрушка.
Сварите картофель. Обжарьте белую часть порея, нарезанную кольцами, с чесноком и зеленью. Измельчите все в пюре, начините птицу.
Хлебные крошки и печеньЧто понадобится: чёрствый белый хлеб, печень птицы, панировочные сухари, молоко, яйца, сливочное масло, перец, соль, зелень.
Замочите хлеб в молоке. Сделайте фарш из печени, хлеба, сухарей, добавьте специи, размягчённое масло и яйцо.
А вы фаршируете птицу на праздники?
#кулинария #кулинарияок #новогодниерецепты #рецептынановыйгод #гусьрецепт #рецепты #рецепт
Комментарии 21
У гуся мало мяса. Грудка и сравнительно маленькие окорочка. Остальное шкурка, жир и кости.
К мясному фаршу добавьте мелко нарубленую куриную печень, измельчёные вяленный лук и шалфей, яйца и хлебные молотые сухари. Соль и специи по вкусу.
Лично покупаю готовую смесь ингредиентов. Добавляю вместе с яйцами к мясному фаршу.
Начинять яблокам пробовал. Фигня получается.