Предыдущая публикация
ОКОРОК В АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ
Ингредиенты:
Большой свиной окорок без кости
Лавровый лист - 2 шт.
Чёрный перец горошком - 1 ч.л.
Гвоздика - 40 шт.
Тёмный сахар - 50 гр
Апельсиновый джем - 1 ст.л.
Сухая горчица - 2 ч.л.
Коньяк, ром или бренди - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Приготовление:
Свиной окорок помыть и сложить в большую кастрюлю с холодной водой. Подержать на огне 10 минут, слить жидкость и добавить свежую воду. Довести до кипения, добавить лавровый лист и перец. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить из расчета 30 минут на каждые 500 гр веса. За полчаса до конца варки хорошо посолить бульон. В большой форме для запекания установить решетку. Вынуть окорок из бульона и положить на решетку. Дать остыть в течение 15 минут. За это время разогреть духовку до 180°С. Ножом снять шкурку, оставив слой сала. Сделать насечки ромбиком и в центр каждого ромбика воткнуть по гвоздике. Запекать окорок 25 минут до получения румяной корочки.
Следующая публикация
Комментарии 1