Предыдущая публикация
Индейка и всё о ней
Индейка – крупная птица из рода индеек, семейства фазановых. Родина индейки – Америка. Ацтеки употребляли ее мясо в пищу, это была их единственная домашняя птица. В XVI веке индеек завезли в Испанию, а через несколько лет они получили распространение во Франции, Англии и всей Европе. Индейки являются самыми крупными домашними птицами. Живая масса взрослых индюков 9–35 кг, индеек 4,5–11 кг. Эти птицы имеют крепкие длинные ноги и широкий хвост.
На голове и шее расположены характерные кожные образования («кораллы»), с верхней части клюва самцов свешивается мясистый придаток, достигающий в период возбуждения птицы длины 12–15 см. Оперение индейки бывает белое, бронзовое, черное в зависимости от породы и разновидности.
■ Немного истории индейки
• Открытие индейки
Христофор Колумб был первым европейцем, который увидел и попробовал индейку. В 1504 году он отправился в своё знаменитое путешествие и достиг берегов Америки. Там он обнаружил множество новых видов растений и животных, включая индейку.
• Испанцы и индейцы
Испанцы были первыми, кто начал разводить индейку в Европе. Они привезли птиц из Нового Света и начали выращивать их на своих фермах. Индейцы, жившие на территории современной Мексики, также знали о существовании индейки и употребляли её в пищу.
• Распространение индейки в Европе
Из Испании индейка распространилась по всей Европе. В разных странах её называли по-разному: в Швеции — kalvön, в Дании — kalkun, в Исландии — kalkúnn. Во Франции индейку называли dinde, а в Англии — turkey.
• Индейка в России
В Россию индейка попала при Петре I. Царь оценил нежное мясо птицы и приказал разводить её в своём дворце. В XVIII веке блюда из индейки подавались на придворных обедах.
• Современный День благодарения
Сегодня индейка является символом американского Дня благодарения. Этот праздник отмечается в четвёртый четверг ноября и напоминает о первом Дне благодарения, который состоялся в 1621 году. Тогда первые поселенцы из Англии, прибывшие в Новый Свет, выразили благодарность Богу за то, что он помог им пережить суровую зиму и дал возможность собрать хороший урожай. С тех пор индейка стала обязательным блюдом на праздничном столе в День благодарения.
■ Чем полезно мясо индейки?
• во-первых, мясо этой домашней птицы очень богато различными микроэлементами. Среди них, фосфор, железо, кальций, калий, йод, марганец и сера. Именно благодаря такому разнообразному составу этот продукт может стать отличным вариантом для монодиеты;
• во-вторых, это неисчерпаемый источник белка, а еще это мясо которое легко и быстро усваивается при этом не нанося никакого вреда фигуре. Только представьте себе, что в грудке индейки белка содержится до 92%. Такое мясо благодаря абсолютной безопасности можно не задумываясь включать даже в первый прикорм самых маленьких детишек, а этот факт должен сказать Вам о многом.
• в-третьих, в мясе индейки много витаминов. Особое внимание хочется обратить на высокое содержание витаминов группы B. Именно благодаря им улучшается усвоение пищи организмом и предотвращается дефицит железа. Кроме витаминов этой группы индейка содержит и много других важных и нужных. Достаточно отметить, что потребление мяса индейки позволит удовлетворить потребность организма в витаминах примерно на 60%
• в-четвертых, из интересных и ценных ингредиентов хочется отметить наличие триптофана. Именно он при помощи углеводов может преобразовываться в гормон сна мелатонин и отлично способствовать спокойному и глубокому сну;
• в-пятых, в индейке также присутствует тирозин — аминокислота, отвечающая за работу головного мозга, что позволяет соображать быстро и быть всегда в здравом уме и твердой памяти.
Другими словами, индейка — это как раз то мясо, которое и заснуть не помешает и соображать поможет, а кроме всего прочего еще и не грозит лишними килограммами — редкий случай идеального сочетания полезного с приятным.
■ Вред индейки
«Нежелательно употреблять индейку людям с почечной недостаточностью и подагрой. Хотя мясо индейки содержит гораздо меньше пуринов, чем курица – всего 50 мг, в большом количестве это может навредить. Именно из пуринов образуется мочевая кислота, которая откладывается в виде солей и провоцирует обострение болезни», — рассказывает гастроэнтеролог Инна Мазько.
Некоторые исследователи допускают крайне ограниченное употребление отварной индейки 1-2 раза в неделю даже при мочекаменной болезни и подагре. Но лучше проконсультироваться со своим врачом, прежде чем включать индейку в свой рацион.
■ Применение в кулинарии
Мясо индейки получило широкое распространение в кулинарии. Оно очень нежное и совсем не жирное, поэтому приготовление индейки не требует какого-то особого кулинарного мастерства. Из мяса индейки готовят большое количество блюд: его варят, жарят, запекают, тушат и добавляют в различные салаты. Индюшачьи грудки фаршируют грибами, овощами, фруктами или орехами. Немалую известность во многих европейских странах получила рождественская индейка, ее фаршируют и запекают в духовом шкафу целиком. Ещё одним из самых популярных блюд из индейки является индейка, запечённая с яблоками и клюквой. Это вкусное и полезное блюдо, которое можно подать на праздничный стол.
В процессе приготовления необходимо следить за тем, чтобы мясо не перепеклось — в противном случае оно станет сухим и совершенно не вкусным. Дело в том, что блюда из индейки, причем любые их рецепты, это правило чтут очень свято — не справитесь и все пропало. Если Вам сложно ориентироваться самостоятельно, можно использовать специальный градусник для мяса.
Ещё одно популярное блюдо из индейки — котлеты из фарша. Их можно обжарить на сковороде или запечь в духовке. Котлеты из индейки получаются сочными и нежными.
Для тех, кто предпочитает блюда на пару, подойдёт индейка, приготовленная в мультиварке. Это диетический вариант, который сохраняет все полезные свойства продукта.
Индейка также используется для приготовления салатов. Например, салат с индейкой и грушей — это лёгкое и вкусное блюдо, которое можно подать на обед или ужин.
Кроме того, из индейки можно приготовить шашлык. Для этого мясо нарезается на небольшие кусочки, маринуется в специях и лимонном соке, а затем обжаривается на гриле.
Резюме: индейка — универсальный продукт, который можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Благодаря своим полезным свойствам и нежному вкусу, она станет отличным дополнением к вашему рациону.
Немного рецептов с индейкой…
• Стейк из индейки с соусом из панцирей креветок
• Стейк из индейки с ореховым соусом
• Индейка стир-фрай с соусом из панцирей креветок
• Нога индейки с вином и соусом терияки в духовке
• Нога индейки с бальзамиком в рукаве в духовке
• Пельмени с копчёной индейкой и свининой
• Ветчина из грудки индейки диетическая
• Индейка полукопчёная
• Крылья индейки в азиатском стиле
• Индейка сырокопчёная
• Индейка сыровяленая пикантная
• Индейка в тандыре с фруктами
• Нога индейки в духовке
• Индейка варёно-копчёная
• Индейка варёно-копчёная в медовом маринаде
• Индейка сыровяленая по-китайски
◄ Вернуться к статьям
Следующая публикация
Нет комментариев