Предыдущая публикация
Винегрет — русский салат с французским названием
Винегрет — один из самых популярных русских салатов. Он давно стал привычным и обыденным блюдом на нашем столе.
Однако прототип этого салата готовили ещё при царском дворе. Там, по легенде, и появилось это название.
При дворе императора Александра I служил знаменитый французский повар Антуан Карем. Именно он придумал знаменитые эклеры и привёз их рецепт в Россию.
Однажды Карем увидел, как повара поливают уксусом смесь из свеклы, картошки, моркови и удивлённо воскликнул: «Vinaigre»? Это слово означало «уксус».
Местные повара не знали французского, поэтому просто закивали «да, винегрет, винегрет». Так название и закрепилось за этим блюдом.
Впервые название «винегрет» встречается в поваренной книге 1792 года. Там винегретом именовалось новое холодное блюдо с сельдью и анчоусами.
В другом поваренном словаре образца 1797 года винегрет описывается как блюдо «из остатков жареного всякого мяса» с каперсами, солеными огурцами, оливками, лимонами, петрушкой, свежими яблоками и вареной свеклой. В качестве заправки используется соус из прованского масла и горчицы.
В 1830-е годы винегрет становится привычным блюдом в ресторанах. Его готовили из прожаренного мяса, рыбы, овощей и даже грибов. Салат заправляли уксусом и охлаждали на льду.
Привычный для нас винегрет появился только в начале XX века. А популярным он стал примерно в 60-х годах прошлого столетия.
Следующая публикация
Комментарии 4