Предыдущая публикация
Нашла рецепт маринованных огурцов: точь-в-точь как продавались в магазинах в далекие советские годы (и 30 банок нам обычно мало)
Помните огурцы в больших банках на полках советских магазинов? Мы могли за обедом такую баночку легко опустошить! Напишите, если помните вкус тех огурчиков. А вам они нравились?
Я их просто обожала! И я нашла этот рецепт! Теперь остальные огурцы (кроме еще кисленьких бочковых, конечно) у нас "не идут".
КАК ГОТОВИТЬ:
Огурцы замачиваю в холодной воде на пару часов. Воду можно один-два раза поменять. Конечно, салатные огурчики не подойдут! Покупаю (и выращиваю немного) те сорта, которые подходят для консервирования.
Банки у меня сегодня 1,5 литра. Но, конечно, можно взять любые. Ингредиенты для маринада я укажу на 1 литр воды.
На дно банки - один-два зубчика чеснока. Много чеснока не добавляю. Можно, кстати, и вовсе его исключить - хуже не будет.
Укладываю огурчики. Можно, конечно, добавить корень или листья хрена, листочки вишни или черной смородины... Но для этого рецепта я такие добавки не использую.
А вот укроп нужен. И веточки свежего укропа, и зонтики укропа с семенами нарезаю ножницами. Но укроп я добавлю в банки позже.
А пока заливаю банки с огурцами кипятком, прикрываю крышками и оставляю на 7-10 минут. Затем воду из банок сливаю в кастрюлю (на этой воде буду готовить маринад).
А пока маринад готовится, огурчики заливаю кипятком еще раз. "Вторую" воду я уже солью в раковину. Если я знаю, что хранить банки буду в подвале, достаточно и одной заливки кипятком (в этом случае огурцы "согреваются" минут 10-12, а маринад в это время я готовлю на чистой воде).
Если огурчики будут хранится при комнатной температуре, рекомендую все же две заливки кипятком (как я и показала в видео).
Маринад у меня сегодня из расчета на 2,5 литра воды. Это как раз хватает на 4 полуторалитровые банки. В воду добавляю соль, сахар, довожу до кипения и вливаю уксусную эссенцию.
Сливаю вторую воду из банок и добавляю специи - черный перец, лавровый лист (я кладу по 1/4 на одну банку, не люблю, когда много лаврового листа). И горчица. Горчица в зернах. Порошок не подойдет! И готовая горчица не подойдет! Нужны именно сухие зерна горчицы! Найти их просто - смотрите в магазине на полочках, где продают специи в пакетиках. У нас она почти в каждом магазине есть))
Осталось добавить укроп, залить банки кипящим маринадом и закатать! Но есть еще одна тонкость!
Можно банки перевернуть, но укутывать не нужно! Так огурчики останутся хрустящими!
РЕЦЕПТ:
• Укроп свежий
• Зонтики укропа
• Чеснок
• Лавровый лист
• Перец черный (горошком) - 5-6 шт. (на литровую банку)
• Зерна горчицы - 1 ч.л. (на литровую банку)
Для маринада на 1 литр воды (не на литровую банку!)
• Вода - 1 л
• Сахар - 140-150 г (7 ст.л.)
• Соль - 2 ст.л.
• Уксусная эссенция 70% - 2 ст.л.
Хочу сразу уточнить. В рецепте НЕТ ошибки! Я каждый год мариную так огурчики и все отлично! Повторюсь - они получаются, как те, что продавали когда-то в магазинах. Кисло-сладенькие! Очень вкусные! Попробуйте сделать 2 баночки хотя бы - и поймете, почему я так люблю этот рецепт. Да, я добавляю в маринад уксусную эссенцию 70% - 2 ст.л. (с "горочкой", конечно, НЕ наливаю). Получается примерно 22-23 мл в двух ложках. Для этого рецепта беру именно эссенцию. Если будете использовать 9% уксус - тогда возьмите его столько же, сколько и сахара (т.е. 7-8 ложек). Получается тоже вкусно, стоят огурчики так же отлично. Но почему-то с эссенцией вкуснее! И, хоть и больше кислоты, казалось бы, но не кисло! Идеально! Не могу объяснить, почему...
ПОПРОБУЙТЕ! Очень вкусные огурчики получаются! Только не отступайте от рецепта!
Оливье и винегреты зимой я готовлю именно с такими огурцами))
Следующая публикация
Комментарии 114
Так вот,я доводила этот рецепт сама до вкуса тех огурчиков,почти 2 десятка лет.Теперь никакие другие не закатываю,кроме холодного посола (эти огурчики хороши для рассольника и салатов,как бочковые ) и огурчиков с кетчупом "Чили"..И у меня раскладка не на литры воды,а на ёмкости банок-это очень удобно.А в этом рецепте сложно расчитать по воде.И тоже обязательно зёрна горчицы (но намного меньше,на 3-х л банку-1 ч. л.,поверьте этого хватает,огурчики очень хрустящие),и только эссенцию,никакого уксуса.
Эти огурчики любят все мои знакомые.Рецепт довела до совершенства.Кстати рассол из этих огурцов добавляю в свекольный борщ ,вместо уксуса,ну очень вкусно и пикантно..Сегодня закатывала по этому рецепту,и для пробы положила сельдерей и...ЕщёУ меня тоже рецепт вкусных маринованных огурчиков,как были венгерские "ассорти",которые днём с огнём трудно было достать,только по блату.Но,мне повезло,работая на севере в литовской организации,наелась вдоволь этих закаток,и "лечо".
Так вот,я доводила этот рецепт сама до вкуса тех огурчиков,почти 2 десятка лет.Теперь никакие другие не закатываю,кроме холодного посола (эти огурчики хороши для рассольника и салатов,как бочковые ) и огурчиков с кетчупом "Чили"..И у меня раскладка не на литры воды,а на ёмкости банок-это очень удобно.А в этом рецепте сложно расчитать по воде.И тоже обязательно зёрна горчицы (но намного меньше,на 3-х л банку-1 ч. л.,поверьте этого хватает,огурчики очень хрустящие),и только эссенцию,никакого уксуса.
Эти огурчики любят все мои знакомые.Рецепт довела до совершенства.Кстати рассол из этих огурцов добавляю в свекольный борщ ,вместо уксуса,ну очень вкусно и пикантно..Сегодня закатывала по этому рецепту,и для пробы положила сельдерей и цветонос мяты.... .
Думаю аромат будет обалденный.Но,это эксперимент)))