Предыдущая публикация
Белый шоколад и черная икра
Поистине элитное и необычное сочетание вкусов.
Многие знают о сочетании шоколада и соли, в результате чего соль раскрывает полноту вкуса шоколада.
Хестон Блюменталь (шеф-повар-владелец The Fat Duck) долго экспериментировал в поисках шоколада с солеными продуктами. Черная икра и шоколад показались ему очень вкусными.
Исследуя на глубоком уровне это сочетание и были зарождены первые гипотезы вкусовых сочетаний продуктов.
Первоначально было создано вкусовое сочетание с черным горьким шоколадом, но для визуального контраста был предложен белый шоколад, что только улучшило восприятие вкуса.
Как предлагает Хестон подавать это сочетание:
- 20 гр икры
- 4 шт круглые пластинки белого шоколада
На пластинку из белого шоколада выкладывается 5 гр икры и тут же сервируется!
Кстати, черную икру можно с успехом заменить и на красную!
Пробовали когда-нибудь сочетать белый шоколад и черную/красную икру?
6 участников
Следующая публикация
Нет комментариев