Предыдущая публикация
Как приготовить любимое блюдо всех жителей Крыма
Рассказываем рецепт караимских пирожков от эксперта
Многие туристы интересуются, как же готовят это замечательное блюдо. Елена Лагода, крымский этнограф, знает ответ на этот вопрос. Она поделилась своим рецептом приготовления настоящих крымских пирожков.В этой статье вы узнаете:
- Что это за блюдо
- Какие понадобятся ингредиенты
- Способ приготовления
Фото: freepik
1. Что это за блюдо
По словам Елены, караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма.Справедливости ради, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. Там их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских пирожков хрустящее, а начинка очень сочная.
Фото: Елена Лагода
2. Какие понадобятся ингредиенты
Вот список ингредиентов, которые нам понадобятся.Для теста:
• Мука — 650 г
• Масло сливочное — 250 г
• Вода — 200 мл
• Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для смазывания поверхности
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 0,5 ст. л.
• Уксус 9%— 1 ст. л.
Для начинки:
• Мякоть баранины или говядины — 600 г
• Лук — 2 шт.
• Соль
• Перец черный молотый
• Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г
3. Способ приготовления
Шаг 1. Замешиваем тесто и убираем на час в холодильникМуку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто.
Как рассказывает Елена, можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим — появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.
Фото: Елена Лагода
Шаг 2. Готовим начинку для караимских пирожков
По словам крымского этнографа, традиционно для караимских пирожков используется баранина. Однако ее можно заменить говядиной, если вы не любите аромат баранины.
По словам крымского этнографа, традиционно для караимских пирожков используется баранина. Однако ее можно заменить говядиной, если вы не любите аромат баранины.
Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины, — рассказывает Елена Лагода.
Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.Фото: Елена Лагода
Шаг 3. Формируем пирожки
От теста отделяем небольшие кусочки размером с детский кулачок и раскатываем их в тонкие лепёшки. На одну половину каждой лепёшки выкладываем столовую ложку начинки и соединяем края. Затем заворачиваем края в виде косички, как будто делаем большой вареник.
От теста отделяем небольшие кусочки размером с детский кулачок и раскатываем их в тонкие лепёшки. На одну половину каждой лепёшки выкладываем столовую ложку начинки и соединяем края. Затем заворачиваем края в виде косички, как будто делаем большой вареник.
Фото: Елена Лагода
Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я не советую это делать, поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским, — делится своим опытом крымский этнограф.
Фото: Елена Лагода
Шаг 4. Запекаем и готово
Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса.
Елена советует подавать блюдо горячим. Однако, как признается эксперт, пирожки и в холодном виде тоже очень вкусные.
А какое крымское блюдо любите вы? Делитесь с нами в комментариях!
#кулинария #выпечка #Крым #национальноеблюдо #рецепт
Подписывайтесь на «КП Крым: все новости Симферополя и Керчи» в ОК!
Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса.
Елена советует подавать блюдо горячим. Однако, как признается эксперт, пирожки и в холодном виде тоже очень вкусные.
Надеемся, что наш рецепт, составленный экспертом, будет вам полезен. Уверены, что все оценят это восхитительное крымское блюдо по достоинству.
А какое крымское блюдо любите вы? Делитесь с нами в комментариях!
#кулинария #выпечка #Крым #национальноеблюдо #рецепт
Подписывайтесь на «КП Крым: все новости Симферополя и Керчи» в ОК!
КП Крым: все новости Симферополя и Керчи
Официальная группа газеты "Комсомольская правда в Крыму". Сообщество для тех, кто хочет быть в курсе всех крымских событий. Актуальные новости, интервью, статьи и фоторепортажи
Роскомнадзор https://knd.gov.ru/license?id=67403c46290fef0e01330732®istryType=bloggersPermission
18K участников
Следующая публикация
Комментарии 3