Предыдущая публикация
Торт "Наполеон" с незабываемым вкусом, любители сладкого и даже не любители оценят по достоинству
(мама сохранила рецепт из 70-хПеред вами рецепт торта "Наполеон", который покорил сердца моей семьи и моих друзей, и заслуженно считается лучшим! Этот рецепт – семейная реликвия, бережно хранимый в маминой кулинарной тетради, и готовится он только на самый главный праздник в году – Новый год. Но сегодня я делюсь им с вами, чтобы вы тоже смогли порадовать своих близких этим неповторимым вкусом. Готовьтесь к восторженным отзывам – вкуснее этого Наполеона, никто ещё не пробовал! Изюминка и в тесте и в особенно вкусном креме.
Рецепт:
Тесто №1: маргарин - 250 г мука - 1ст (160 г)
Тесто №2: сметана - 1ст (250г) соль - 1/4ч.л. яйца - 2шт, мука - 2ст (360 г) для посыпки - 1/2-1ст (80-160г)
Для крема: молоко - 1 л яйца - 5шт, сахар - 2ст ( 500г), ванилин - 1 пачка, мука - 3ст.л. сливочное масло - 180 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала я всегда готовлю заварную основу для крема. В кастрюлю наливаем молоко 1 литр, доводим почти до кипения (не даем закипеть). Я устанавливаю минимальный огонь и начинаю взбивать яйца с сахаром.
В миску разбиваем 5 яиц, добавляем 2 стакана сахара, по весу 500гр., я добавляю немного меньше 400гр., кто любит сладкое добавьте больше. Добавляем ванилин по вкусу и взбиваем миксером до побеления и увеличения массы примерно в 3 раза.
Теперь добавляем 3ст.л муки, осторожно перемешиваем лишь для того чтобы мука смешалась с яичной массой.
Приготовим крем. Молоко этим временем хорошо нагрелось, но не закипело. Теперь тонкой струйкой вливаем взбитые яйца с мукой, постоянно помешиваем. Затем берем венчик и начинаем интенсивно помешивать, чтобы ничего не пригорело. Варим до загустения массы. От плиты не отходим, огонь можно сделать средний, по времени занимает от 10 до 20 минут. Как масса загустеет, снимаем с огня. Закрываем пленкой в стык и даем полностью остыть.
Теперь можно заняться тестом. Сначала приготовим тесто №1. Отмерим сливочное масло 250гр., можно использовать маргарин хорошего качества, как я, например. Растопим его, переливаем в миску, добавляем стакан муки (160гр.) и перемешиваем. Получившееся тесто отставляем в сторону.
Приготовим тесто №2. В миску кладем один стакан сметаны (250гр), разбиваем 2 яйца, добавляем соль, перемешиваем венчиком, затем добавляем 2 стакана муки (320гр), перемешиваем ложкой. На стол насыпаем половину стакана муки, перекладываем из миски массу и замешиваем тесто руками. Возможно потребуется еще немного муки, я сегодня досыпала одну горсть, все зависит от размера яиц, густоты сметаны и самой муки. Хорошо вымешиваем тесто, оно не должно быть забито мукой, слегка липнет, так и должно быть. Ничего страшного, во время раскатывания будем присыпать мукой.
Тесто делим на 6 равных частей, делаем колобки. Берем по одному и тонко раскатываем скалкой примерно одинаковыми по размеру. Тесто номер №1 визуально разделим на 6 частей, берем по одной части и равномерно распределяем по пласту. Первый пласт готов, отставляем в сторону.. Второй раскатанный пласт при помощи скалки кладем на первый , смазываем тестом №1. Таким образом чередуем все слои. Закручиваем в рулет и убираем в холодильник на часа 2-3, или в морозилку на 30-40 минут.
Тесто делим на части. Я разделила на 14 частей. Убираю заготовки в холодильник. Беру одну заготовку, раскатываю, посыпаю мукой чтобы не липло. Для удобства я вырезала из бумаги для выпечки заготовки диаметром 24см. По ним обрезаю заготовки, кладу на противень.
Ставим в разогретую духовку, выпекаем при 200 градусах 4-5 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Пока печется один корж, я успеваю сделать вторую заготовку. Готовый корж вынимаю, кладу следующую заготовку, ставлю в духовку и т.д. Так выпекаю все 14 коржей
Приготовим крем. Масло 180гр. комнатной температуры кладем в миску, оно должно быть мягким, нужно достать из холодильника заранее. Для крема я всегда использую только сливочное масло, на маргарин заменять НЕЛЬЗЯ.
Сливочное масло взбиваем миксером до побеления, затем начинаем добавлять небольшими порциями остывшую яично-мучную массу, они должны быть одной температуры. Крем получается нежным, слоистым, воздушным и пушистым.
Собираем торт в кольце от разъёмной формы. 2 коржа я оставляю для посыпки торта. Кладем первый корж, смазываем кремом, хорошо прижимаем, кладем второй корж, смазываем, кладем третий корж, хороши прижимаем, смазываем и т.д, пока не закончатся все коржи.
Кольцо снимаем, смазываем бока и верх кремом, посыпаем крошкой верх и бока. Оставляем пропитаться при комнатной температуре часа 2-3, затем ставим в холодильник, желательно на ночь. Достаем и украшаем по своему желанию.
Великолепный торт "Наполеон" готов! Поверьте, этот рецепт оправдает все ожидания, и, возможно, станет вашим новым семейным кулинарным шедевром. Подавайте его с удовольствием, наслаждайтесь каждым хрустящим кусочком и восхищенными взглядами ваших гостей. Приятного чаепития!
Секреты от мамы:
Ключ к тонкому и хрустящему тесту – ингредиенты должны быть одинаковой температуры Не пренебрегайте этим!
Не переминайте тесто, иначе оно станет жестким.
Чем тоньше коржи, тем вкуснее торт. Не бойтесь экспериментировать!
Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем вкуснее он становится.
Видео рецепт ниже
Следующая публикация
Комментарии 97
Добрый день! Ваш близкий человек постоянно, много выпивает алкоголя? Тогда приглашаю вас, прочитать у меня один рецепт, которым мы сами смогли вылечить от этой зависимости моего супруга! Просто нажмите на моё имя и увидите рецепт... До этого много что пробовали, и кодировали его несколько раз и в клинике он лежал, всё бесполезно! Но теперь, после использования этого, вообще перестал выпивать! Говорит что пропало желание, больше просто не хочется и всё! Поздравляю всех с наступающим новым годом и Рождеством! Пусть праздники принесут в ваш дом радость, а не переживания что близкий человек опять напьётся!