Постная кулебяка с капустой – нежное тесто и сочная начинка! Легкий рецепт, который покорит всех!

Сегодня приготовим замечательный постный пирог – кулебяку с капустой. Аромат потрясающий! Ну а как её приготовить, я, конечно же, вам расскажу. Пойдёмте готовить!

Для теста:
- Вода – 200 мл (температура 35–40°C)
- Соль – 8 г
- Сахар – 25 г
- Мука – 350 г (может потребоваться чуть больше или меньше)
- Дрожжи – 15 г (если сухие – 5 г)
- Масло растительное – 30 г

Для начинки:
- Капуста – 500 г
- Лук репчатый – 2 большие луковицы
- Соль, чёрный перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки

Рекомендация: Можно добавить немного зиры или кориандра – они отлично подчеркнут вкус капустной начинки.

Приготовление начинки
- Начинаю с начинки – её нужно приготовить заранее, чтобы она полностью остыла.
- Нарезаем капусту тонкой соломкой или кубиками – выбирайте, как вам больше нравится.
- Разогреваем сковородку, сотейник или казан, наливаем 2–3 ст. л. растительного масла.
- Выкладываем капусту и тушим 15 минут под крышкой, чтобы она уменьшилась в объёме и дала сок.
- Если капуста жёсткая, можно добавить 50–70 мл воды – это сделает её мягче.
- Затем крышку снимаем, добавляем соль, перец и обжариваем до золотистого цвета.
- Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и обжариваем ещё 7–10 минут.
Важно! Не пересушивайте начинку – она должна быть сочной, но без лишней жидкости. Хотите более насыщенный вкус? Добавьте 1 ч. л. соевого соуса или немного грибного порошка.

Капуста готова! Остужаем её до комнатной температуры.

Готовим тесто
Тесто на воде – мягкое, воздушное и универсальное.
1. В чашу выливаем 200 мл тёплой воды (35–40°C).
2. Добавляем 25 г сахара, 15 г живых дрожжей (или 5 г сухих), перемешиваем и даём постоять 5–10 минут.
Рекомендация: Дрожжи должны начать «работать» – появится пена. Если её нет, значит дрожжи неактивны, лучше заменить их.
3. Добавляем соль, 30 г растительного масла и перемешиваем.
4. Постепенно вводим муку, просеянную заранее – так тесто будет воздушнее.
Важно! Не засыпайте всю муку сразу – её количество может варьироваться!
5. Вымешиваем тесто 7–10 минут – оно должно быть мягким, эластичным, слегка липким.
Совет: Чтобы тесто не липло к рукам, можно смазать их растительным маслом.
6. Накрываем тесто плёнкой или полотенцем и оставляем на 40–60 минут в тёплом месте.
Первая расстойка – тесто должно увеличиться в 2,5 раза.
7. После расстойки обминаем тесто, формируем шар и оставляем на 15 минут для второй расстойки.

Правило трёх расстоек:
1-я – после замеса
2-я – после обминки
3-я – уже на противне перед выпеканием

Формирование кулебяки
1. Тесто раскатываем в пласт 40×30 см.
2. В центр выкладываем капустную начинку, отступая 1,5 см от краёв.
3. Делаем надрезы по бокам на расстоянии 1 см друг от друга.
4. Заворачиваем верхний край теста на начинку.
5. Перекрещиваем полоски теста, закрывая начинку.
6. Нижний край подворачиваем, защипываем края.
Совет: Если хотите, чтобы начинка была более насыщенной, можно добавить грибную начинку или картофельное пюре.
7. Перекладываем кулебяку на противень, даём третью расстойку 15–20 минут.

Выпекание
1. Смазываем тесто лизоном – 1 яйцо + 2–3 ст. л. воды.
Постный вариант: Вместо яйца можно использовать чайную заварку – она придаст красивый цвет.
2. Посыпаем кунжутом или маком.
3. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут до золотистой корочки.
Совет: Духовку разогревайте заранее, чтобы тесто не осело при выпечке.

Результат
Достаю из духовки – аромат потрясающий! Кулебяка получилась румяной, аппетитной, весом около 1 кг.
Совет: Чтобы дно не отсырело, переложите пирог на решётку или деревянную доску.
Разрезаем – тесто воздушное, мягкое, пористое, капуста сочная и ароматная. Просто восторг!

Друзья, всем приятного аппетита! Спасибо за классы, просмотры и комментарии! Делайте и у вас всё обязательно получится! До новых встреч! Пока-пока!