Предыдущая публикация
Голубцы, которые удивят! Попробуйте приготовить и убедитесь сами!
Сегодня делюсь рецептом голубцов. Делать их буду с пекинской капустой — это мой любимый вариант, потому что листья получаются мягкими, готовятся быстро, и работать с ними гораздо легче. Расскажу всё, как делаю сама, и поделюсь полезными советами.
Для фарша:- Свино-говяжий фарш — 500 г
- Рис — 2 ст. л. (наполовину отваренный)
- Пекинская капуста — для заворачивания + черенки (нарезать кубиком)
- Сухой чеснок — 1/2 ч. л.
- Чабрец (тимьян) — 1/2 ч. л.
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Чёрный перец — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу
Для соуса:
- Лук — 1 шт.
- Кабачок — 1 небольшой
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 2–3 шт. (очищенные от кожуры)
- Мука — 1 ч. л.
- Сливки (или сметана) — 150 мл
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Листья пекинской капусты аккуратно отделяю. Толстую часть черенка нужно немного срезать, но не до конца, чтобы лист остался целым.
2. Бланширую листья в кипящей воде примерно 2 минуты, затем сразу перекладываю в холодную воду (если есть лёд, добавляю его). Этот шаг сохранит цвет листьев и остановит процесс приготовления.
3. Черенки капусты мелко нарезаю и добавляю в фарш. Это придаст голубцам дополнительную сочность и рыхлость.
4. В миске соединяю фарш, отваренный до полуготовности рис, специи (сухой чеснок, чабрец, паприку, чёрный перец) и соль. Всё хорошо перемешиваю.
5. Добавляю нарезанные черенки капусты и ещё раз тщательно вымешиваю. Фарш получается очень сочным.
6. Беру подготовленный капустный лист, кладу ложку фарша ближе к основанию.
7. Заворачиваю края внутрь, а затем сворачиваю рулет.
Совет: Если лист рвётся, берите два слоя. Так голубцы точно не развалятся.
8. Скрученные голубцы укладываю в форму для запекания швом вниз.
9. Лук, кабачок и морковь мелко нарезаю и обжариваю на небольшом количестве масла до мягкости.
10. Добавляю нарезанные кубиками помидоры (предварительно очищенные от кожицы) и немного воды. Тушу всё 5–7 минут.
11. Добавляю муку, предварительно разведённую в небольшом количестве воды, чтобы не было комков. Затем вливаю сливки.
12. Довожу соус до вкуса солью и перцем, тушу ещё пару минут.
13. Заливаю голубцы соусом так, чтобы они были полностью покрыты.
14. Накрываю форму фольгой и отправляю в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.
15. Затем снимаю фольгу и оставляю ещё на 5 минут, чтобы голубцы слегка подрумянились.
Голубцы выкладываю на тарелку, щедро поливаю соусом. Если хочется, можно добавить ложку сметаны или украсить зеленью. Эти голубцы получаются очень нежными, а сливочный соус делает блюдо просто идеальным.
Полезные советы:
- С капустой: Если нет пекинской капусты, можно использовать молодую белокочанную, но её нужно подольше варить.
- С соусом: Если остался соус, не выбрасывайте — он прекрасно подойдёт для тушения фрикаделек или как основа для супа.
- Для фарша: Не добавляйте полностью готовый рис — он разварится и сделает фарш рыхлым.
Приятного аппетита! Этот рецепт отлично подойдёт для домашнего ужина, а благодаря пекинской капусте всё готовится быстро и просто. Уверена, голубцы вам понравятся!
#голубцы #рецепты #кулинария
Следующая публикация
Селедка слабосолёная - 2 шт (средняя)
Комментарии 146
- Свино-говяжий фарш — 500 г
- Рис — 2 ст. л. (наполовину отваренный)
- Пекинская капуста — для заворачивания + черенки (нарезать кубиком)
- Сухой чеснок — 1/2 ч. л.
- Чабрец (тимьян) — 1/2 ч. л.
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Чёрный перец — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу
Для соуса:
- Лук — 1 шт.
- Кабачок — 1 небольшой
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 2–3 шт. (очищенные от кожуры)
- Мука — 1 ч. л.
- Сливки (или сметана) — 150 мл
- Соль, перец — по вкусу
/ Тонкими слайcами /. Подливки побольше, добавив томатной пасты. Голубцы при остывании возьмут в себя ! Пробуйте !!!
Здравствуйте, Людмила! Спасибо за ваш отзыв. Очень жаль, что ваш опыт с этим рецептом оказался неудачным. Однако я хочу вас заверить, что рецепт проверен и работает. Возможно, причина проблемы — в особенностях капусты или условиях приготовления.
Пекинская капуста имеет тонкие и нежные листья, которые действительно готовятся быстрее, чем белокочанная. Если капуста тушится слишком долго или на слишком высоком огне, она может потерять свою текстуру. Вот несколько рекомендаций, чтобы избежать такого результата:
1. Время бланшировки: Пекинскую капусту нужно бланшировать не более 2 минут, а затем сразу охлаждать в холодной воде. Это помогает сохранить её структуру.
2. Температура и время тушения: В духовке голубцы готовятся при 180°C не более 20 минут. Это оптимальное время для мягкого фарша и сохранения текстуры капусты.
3. Качество капусты: Иногда качество капусты играет ключевую роль. Если она переспелая или слишком жёсткая, это может повлиять
...ЕщёЗдравствуйте, Людмила! Спасибо за ваш отзыв. Очень жаль, что ваш опыт с этим рецептом оказался неудачным. Однако я хочу вас заверить, что рецепт проверен и работает. Возможно, причина проблемы — в особенностях капусты или условиях приготовления.
Пекинская капуста имеет тонкие и нежные листья, которые действительно готовятся быстрее, чем белокочанная. Если капуста тушится слишком долго или на слишком высоком огне, она может потерять свою текстуру. Вот несколько рекомендаций, чтобы избежать такого результата:
1. Время бланшировки: Пекинскую капусту нужно бланшировать не более 2 минут, а затем сразу охлаждать в холодной воде. Это помогает сохранить её структуру.
2. Температура и время тушения: В духовке голубцы готовятся при 180°C не более 20 минут. Это оптимальное время для мягкого фарша и сохранения текстуры капусты.
3. Качество капусты: Иногда качество капусты играет ключевую роль. Если она переспелая или слишком жёсткая, это может повлиять на результат.
Я готовлю этот рецепт регулярно и не сталкивалась с такой проблемой, но, возможно, ваш опыт подсказывает, что можно добавить больше вариантов для корректировки. Например, если вам кажется, что пекинская капуста слишком мягкая, можно попробовать использовать молодую белокочанную или савойскую капусту.
Ещё раз спасибо за вашу обратную связь! Она помогает сделать рецепты ещё лучше. Если у вас есть вопросы или пожелания, пишите, я всегда готова помочь!
Здравствуйте, Наталья! Спасибо за ваш комментарий и интересные советы. Каждый кулинарный рецепт — это поле для экспериментов, и я ценю ваш опыт и желание поделиться своим вариантом.
Вы абсолютно правы, что добавление моркови, лука и тертой капусты в фарш действительно делает голубцы сочнее и ароматнее. Что касается пекинской капусты, она не всегда подходит для тех, кто привык к более плотной структуре белокочанной. Но её преимущество — быстрота приготовления и нежность. Конечно, это на любителя, и я понимаю ваше предпочтение классического подхода.
Ваши советы о большем количестве подливки с томатной пастой тоже отличные! Это действительно помогает голубцам быть более насыщенными. Я обязательно попробую ваш способ и предложу его как альтернативу для подписчиков, которые любят более классические вкусы.
Спасибо за вашу обратную связь! Важно, чтобы у каждого была возможность выбрать вариант, который ближе по вкусу. Готовим с удовольствием и вдохновением!