Предыдущая публикация
Суп из скумбрии по бретонскому рецепту 1965 года.
Рецепт взят из справочника «Бретонская гастрономия». Автор книги - исследовательница бретонского наследия Симона Моран. Издание по сей день остается лучшим справочником в этой области. В нем собрана масса фактов, доказывающих, что Бретань обладает мощным гастрономическим индивидуализмом.
Суп готовят не только со скумбрией. Не менее вкусно получается с макрелью. Но для рецепта стараются брать рыбу небольшого размера. Для скумбрии подобных ограничений не имеется.
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия - 2 кг, помидоры - 1 кг, картофель - 12 шт. среднего размера, репчатый лук - 2 шт., лук -порей белая часть - 300 г, морковь - 120 г, чеснок - 6 зубчиков, сухое белое вино - 100 мл, оливковое масло - 100 мл, куркума - 1/2 ч. ложки, кайенский перец - 1 /2 ч. ложки, паприка сладкая молотая - 1 ст, ложка, хлопья чили - по вкусу, прованские травы - 1 ч. ложка, лавровый лист - 2 шт., соль и перец - по вкусу.
Кипяток - 2 л.
Рыбу филируйте и нарежьте порционными кусками.
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности и нарежьте небольшими кубиками.
Помидоры очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками. Репчатый лук нашинкуйте тонкими четверть кольцами. Лук порей тонко нашинкуйте. Чеснок измельчите. Морковь нарежьте кружками или сегментами.
На оливковом масле обжарьте оба вида лука, морковь и чеснок до мягкости. Добавьте помидоры и специи и доведите массу до кипения. Добавьте сухое вино и все тушите на небольшом огне около 10 минут.
Все переложите в кастрюлю и влейте туда же кипяток и положите картофель. Все доведите до кипения и варите при слабом кипении 5 минут. Посолите все по вкусу и снизьте нагрев. Бульон должен находится на грани закипания. Положите в бульон кусочки скумбрии и варите рыбу 7 минут.
Подавайте суп с чесночными гренками и соусом руй.
#первоеблюдо
Следующая публикация
Нет комментариев