Предыдущая публикация
Капустная бабка по-вологодски с грибами, перловкой сметаной и яйцами.
Капусту по этому рецепту готовили для скоромного стола. Во время поста вместо яиц и сметаны использовали овсяную кашу и постное масло (в основном конопляное).
Автор Правильно готовим
Для самого правильного варианта вам понадобятся сушеные лесные грибы. Но их можно заменить и свежими. Из магазинных берите вёшенки. Они по вкусу и аромату ближе к лесным.
Готовится блюдо на топленом масле и с использованием самой жирной сметаны. Так же не пренебрегайте правильной подготовкой капусты. Она должна быть отварена или запечена до мягкости.
Вместо перловки вы можете использовать овсяную крупу. Только берите именно крупу, а не Геркулес.
Для приготовления вам понадобится:
Капуста белокочанная - 2 кг, перловка - 100 г, грибы сушеные лесные - 40 г, лук репчатый - 200 г, яйцо куриное - 6 шт, сметана 25% и выше - 400 мл, топленое масло - 30 г, сушеная петрушка и укроп - 1 ч, ложка, соль и перец - по вкусу.
Перловку отварите до готовности. Грибы залейте кипятком и дайте полностью набухнуть. Капусту можно отварить в подсоленной воде до мягкости. Или запечь в духовке.
Для запекания разрежьте капусту на сегменты толщиной 2 см и выложите на противень. Противень предварительно застелите фольгой или пергаментом. Каждый сегмент посолите и поперчите. Накройте капусту фольгой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 20 минут.
Затем снимите с капусты фольгу и смажьте ее растопленным топленым маслом. Продолжайте запекать капусту до мягкости и приятного зарумянивания. Обычно это занимает от 20 до 30 минут после повторной посадки капусты в духовку.
Готовую капусту нарежьте на небольшие кусочки и сложите в миску.
Замоченные грибы измельчите. Лук нарежьте тонкой и короткой соломкой. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук, сухие приправы и измельченные грибы. Как только лук станет мягким и приобретет прозрачность, снимите сковороду с огня и переложите лук к капусте. Туда же добавьте отваренную перловку. Все перемешайте и досолите по вкусу.
Яйца смешайте со сметаной, посолите по вкусу и поперчите. Подготовленную капусту переложите в форму для запекания и залейте яично-сметанной смесью.
Поставьте заготовку в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте блюдо 35-40 минут. Готовое блюдо должно полностью пропечься и приобрести аппетитную румяную корочку.
По желанию вы можете дополнить блюдо тертым сыром. Хоть и не по рецепту, но хуже точно не будет. Добавляйте сыр минут за 15 до окончания запекания. Иначе он превратится в жесткую корочку.
Капусту можно подавать горячей или теплой. Добавьте к ней ржаные чесночные гренки, обжаренные на растительном масле. Это очень вкусно!
#горячее
Следующая публикация
Нет комментариев