Предыдущая публикация
Расстегаи на сдобном тесте с двумя видами рыбы.
Рыбу для расстегаев вы можете брать разную. Для фарша нужно использовать постную, вроде трески или минтая. Кусочками кладется рыба жирная: скумбрия, мойва, салака, лосось и т.д.
Для приготовления 12 штук вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 400 г, молоко - 220 мл, сырой куриный желток - 2 шт, масло сливочное - 60 г, дрожжи прессованные - 18 г, сахарный песок - 1/2 ч. ложки, соль - 1/4 ч. ложки.
В теплом молоке разведите дрожжи. Добавьте сахар, соль и всыпьте муку. Замесите гладкое и нелипкое тесто и подкатайте в ком. Положите тесто в смазанную тонким слоем масла миску и затяните ее пищевой пленкой. Поставьте тесто в теплое место на полтора часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в два с половиной раза.
Подошедшее тесто обомните и вмешайте в него размягченное сливочное масло и куриные желтки. Снова подкатайте тесто в ком и поставьте на час на расстойку.
Начинка.
Филе щуки - 300 г, филе красной рыбы - 300 г, яйцо куриное - 2 шт., лук репчатый - 60 г, соль и перец - по вкусу, масло сливочное - 50 г, соль и перец по вкусу,
Пока тесто работает, приготовьте начинку.
Для этого мелко нарубите щуку. Точно так же мелко нарежьте репчатый лук. На половине сливочного масла обжарьте репчатый лук до мягкости. Добавьте к нему щучий фарш и снова все обжарьте. Как только фарш перестанет выделять жидкость, посолите его и поперчите по вкусу и переложите на тарелку. Фарш нужно полностью остудить.
Куриные яйца сварите вкрутую. Затем очистите и натрите на терке.
Красную рыбу нарежьте на 12 кусков и сложите в миску. Рыбу посолите по вкусу и поперчите.
Оставшееся сливочное масло так же нарежьте на 12 равных кусочков.
Лепка расстегаев.
Сырой куриный желток - 1 шт., молоко - 1 ч. ложка.
Подошедшее тесто разделите на 12 частей. Каждую часть подкатайте в шар и сложите на тарелку. Накройте заготовки пищевой пленкой или пакетом. Дайте тесту отдохнуть минут 15 и приступайте к лепке расстегаев.
Каждую часть теста раскатайте в круглый пласт толщиной 3-4 мм. На середину пласта выложите начинку из обжаренного фарша. На фарш уложите натертое яйцо. Сверху выложите кусочек красной рыбы. Сформуйте пирожок в виде расстегая, сделав по центру небольшое отверстие. Выложите расстегаи на застеленный пергаментом противень. В каждое отверстие расстегая положите кусочек сливочного масла.
Накройте расстегаи пакетом или пищевой пленкой и дайте им расстояния минут 20-25. И только потом отправляйте в духовку.
Пока расстегаи поднимаются, нагрейте духовку до 220 - 240 ºС.
Смешайте куриный желток с молоком и перед самой посадкой смажьте этой смесью пирожки. Смазывайте легкими движениями, чтобы не осадить тесто. Дайте заготовкам немного постоять (минут 5-7) и поставьте их в разогретую духовку. Выпекайте расстегаи до готовности. От 12 до 15 минут.
#выпечка
Следующая публикация
Комментарии 2