Предыдущая публикация
Колбаски с коньяком, удобный и простой рецепт.
Сочные аппетитные, из свиного фарша.
Сочные, аппетитные и ароматные свиные колбаски, их можно приготовить заранее и заморозить, и у вас всегда в запасе будет замечательный продукт. К примеру, шашлык не заморозишь, а с колбасками гораздо проще, достали их за час до приготовления и нет проблем.
Пару раз мы их жарили на мангале сразу из морозилки, получилось вполне себе, правда несколько оболочек потрескались, и колбаски были чуть суше чем обычно, но уж точно лучше магазинных!
Постарайтесь купить для приготовления колбасок свежую и качественную свинину, так как в данном рецепте не используется нитритная соль.
Коньяк добавляется в фарш как консервант, для снижения образования патогенной флоры внутри колбасного фарша, можно обойтись и без него, в случае если колбаски вы будете жарить сразу же, после их приготовления.
Если вы решили заготовить колбаски впрок, и потом взять с собой на дачу или на пикник, рекомендую обязательно добавить коньяк и сделать двойную обварку в кипятке. Это стопроцентно позволит избежать неприятных последствий.
Сочные свиные колбаски с коньяком.
Для приготовления колбасок вам понадобится:
Свинина жирная ее часть шея или лопатка - 2 кг, коньяк 70 мл, соль поваренная -30 г, кардамон молотый - 3 г, семена кориандра молотые - 5 г, смесь перцев - 5 г, перец черный молотый - 8 г, перец красный острый - 5 г, чеснок сублимированный - 10 г, орегано сушеный - 5 г, базилик сушеный - 5 г, черева свиные опционно.
Черева промойте в теплой воде ( можно использовать искусственную оболочку).
Специи, кроме чеснока, орегано и базилика, необходимо прогреть на сухой сковороде.
Хорошенько нагрейте сковороду с толстым дном и высыпьте на нее все специи, уменьшите огонь до минимума и около минуты основательно перемешивайте специи, прогревая их. Ссыпьте их со сковороды на плоскую тарелку и остудите, горячими в фарш их нельзя добавлять ни в коем случае. Такой способ обработки обеззараживает специи и заодно усиливает их ароматическую составляющую.
Со свиной мякоти срежьте около 300 грамм филейных кусков, без прожилок и пленок, нарежьте их мелкими кусочками, не более 1 см, остальную мякоть пропустите через мясорубку с самой крупной решеткой.
В гастроемкости смешайте все компоненты фарша, вымешивайте очень тщательно для равномерного распределения специй по всей массе фарша.
Наполните черева фаршем, плотно не набивайте, так как в процессе приготовления, в момент закипания сока в колбасках, его пары могут прорвать оболочку.
Черева можно набить фаршем даже без приспособления для набивания колбасок, для этого можно воспользоваться самой обычной пластиковой бутылкой, такого рода лайфхаки можно посмотреть на Дзене или на YouTube.
Я рекомендую делать двойную обварку в кипятке, так как помимо дополнительной обработки для продлевания сроков хранения, этот прием позволяет сохранить сочность колбасок и снизить время готовки на гриле или сковородке.
Обваренные кипятком колбаски выложите на сковородку или гриль и обжаривайте до появления золотистого колера по 5-7 минут с каждой стороны.
Двойная обварка колбасок в кипятке.
Готовые колбаски положите в кастрюлю и залейте крутым кипятком, выдержите их 15 минут, слейте кипяток и залейте колбаски повторно крутым кипятком, снова выдержите их в кипятке 15 минут. Затем обсушите на бумажной салфетке, упакуйте в пластиковый пакет и уберите в морозильную камеру.
Пока вы будете в дороге, колбаски оттают и их можно будет сразу готовить!
Если вы готовите колбаски после разморозки и длительной доставки, прожарьте их 10 -12 минут, этого времени вполне достаточно для набора необходимой температуры, правда они будут немного суше, чем свежеприготовленные, но такие же ароматные и вкусные.
#блюда_из_мяса #закуски
Следующая публикация
Нет комментариев