Предыдущая публикация
Паста «Карбонара»
Яйца – 3 шт.
Панчетта – 100 г
Спагетти – 400 г
Сыр Пекорино Романо – 100 г
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Перец молотый
Базилик
Соль
Спагетти варятся до полутвердого состояния «al dente», в воде с небольшим количеством соли. Это значит, что снаружи они уже мягкие, а внутри слегка твердые и упругие.
Нарезанные полосками кусочки панчетты поджарить на малом огне, с добавлением оливкового масла. Яйца немного взбить, добавить соль, 50 граммов сыра Пекорино Романо, истертого на мелкой терке и все это поперчить.
Панчетту выложить в другую посуду, сковороду с оставшимся маслом убрать с плитки и влить туда яично-сырную массу. Аккуратно помешивая, довести до состояния, при котором яйца начнут сворачиваться. После вернуть на сковороду бекон и добавить оставшийся сыр.
Уложить подготовленную массу на горячие спагетти и украсить зеленью базилика. За счет тепла только что приготовленной пасты соус дойдет до готовности.
Паста «Карбонара» с ветчиной и сливками
В этом случае экзотические мясные продукты заменяются на более популярную ветчину, Пекорино Романо – на Пармезан, а еще появляются сливки, красный лук и чеснок.
Ингредиенты:
Ветчина – 200 г
Спагетти (можно другие макаронные изделия) – 200 г
Яйца – 2 шт.
Красный лук – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Пармезан – 50 г
Сливки 10% — 50 мл
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Разъединить яичные желтки с белками и оставить их в глубокой посуде. Туда же натереть 30 г сыра Пармезан. Перемешать венчиком.
Ветчину порубить кубиками и поджарить на оливковом масле. Затем туда добавить зубчики чеснока, но перед этим его следует раздавить вилкой или плоской стороной ножа.
Выложить на сковороду очищенный и мелко покрошенный лук. Обжаривать минут 5, затем убрать чеснок и долить сливки. Переключить на плите огонь на малый и постоянно помешивать. Соус должен слегка загустеть.
Параллельно с этим отварить макаронные изделия до полуготовности в большом количестве соленой воды. В сковороду к соусу выложить пасту и немного бульона, оставшегося от варки макарон. Довести до готовности.
Выключить плиту, добавить к пасте яичную смесь. Подать на стол в миске глубоким дном с остатками сыра в качестве украшения.
Классический соус для спагетти «Карбонара»
Ингредиенты:
Бекон сыровяленый (не копченый) – 100 г
Твердый сыр (например, Пармезан) – 50 г
Оливковое или растительное масло – ложка столовая
Яйца – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль, предпочитаемые пряности, перец
Приготовление:
Мелко нарубленный бекон обжарить в масле, растительном или оливковом. Измельченный или слегка раздавленный чеснок добавить туда же. Отделить желток от 1 яйца, смешать с другим яйцом, пряностями, посолить, поперчить, слегка взбить венчиком. Добавить к яичной смеси сыр, перед этим натертый очень мелко. Смесь соединить с беконом и поместить на горячие, предварительно отваренные в подсоленной воде, спагетти. Паста с соусом «Карбонара» готова, зовите всех к столу!
Советы
Яйца перед приготовлением пасты необходимо тщательно вымыть с мылом, так как в процессе приготовления они не проходят серьезной тепловой обработки. Лучше всего под проточной водой. Количество яиц рассчитывается так: на каждые 400 г спагетти 3 яйца.
Для приготовления пасты необходимо брать только макаронные изделия, в составе которых пшеница твердых сортов. Такой продукт не будет сбиваться в комок после варки. Промывать же холодной водой их нет необходимости, так как соус «Карбонара» доводят до полной готовности за счет высокой температуры только что сваренной пасты.
При варке макаронных изделий нужно брать воду в количестве 1 литра на каждые 100 г продукта;
Соль для приготовления макарон нужно добавлять из пропорции 10 г на 1 л воды. Много соли не требуется, так как ее достаточно много в беконе и сыре.
Если свиная щековина или бекон кажется слишком жирными, то в качестве мясной составляющей соуса можно использовать копченую курицу или морепродукты. Смешивать пасту и соус нужно немедленно после приготовления.
Классический рецепт подразумевает использование итальянского прессованного сыра из козьего молока Пекорино Романо, но он имеет специфический резкий запах, поэтому можно полностью заменить его Пармезаном, или взять смесь этих сыров, как зачастую предлагают адаптированные рецепты.
Паста «алла Карбонара» очень калорийное блюдо, поэтому тем, кто следит за питанием, рекомендуется употреблять его на завтрак или обед.
Следующая публикация
Нет комментариев