Предыдущая публикация
Левая колонка
Вопросы и ответы - Паста и пицца
Показать
Редактирование сообщения
Ответ эксперта
Чтобы пицца без дрожжей получилась вкусной, нужно правильно замесить тесто и не перегружать начинку.
Тесто:
Смешайте 250 г муки, чайную ложку разрыхлителя, полчайной ложки соли, 120 мл тёплой воды и 2 ложки оливкового масла. Замесите мягкое тесто, дайте ему «отдохнуть» 10–15 минут, раскатайте и выпекайте с начинкой при 220–240 °C около 15 минут. Можно вместо воды использовать кефир или йогурт — корж получится нежнее.
Соус:
Обжарьте немного чеснока, добавьте томаты, соль, орегано и щепотку сахара. Протушите 10 минут, чтобы соус стал густым и ароматным.
Начинка:
Подойдут классические варианты — томаты с моцареллой и базиликом, грибы с курицей, овощи с сыром или тунец с луком. Главное — не класть слишком много, чтобы тесто не размякло.
Советы:
Хорошо разогрейте духовку и используйте противень, посыпанный мукой или манкой — так дно получится хрустящим.
Тесто:Смешайте 250 г муки, чайную ложку разрыхлителя, полчайной ложки соли, 120 мл тёплой воды и 2 ложки оливкового масла. Замесите мягкое тесто, дайте ему «отдохнуть» 10–15 минут, раскатайте и выпекайте с начинкой при 220–240 °C около 15 минут. Можно вместо воды использовать кефир или йогурт — корж получится нежнее.
Соус:Обжарьте немного чеснока, добавьте томаты, соль, орегано и щепотку сахара. Протушите 10 минут, чтобы соус стал густым и ароматным.
Начинка:Подойдут классические варианты — томаты с моцареллой и базиликом, грибы с курицей, овощи с сыром или тунец с луком. Главное — не класть слишком много, чтобы тесто не размякло.
Советы:Хорошо разогрейте духовку и используйте противень, посыпанный мукой или манкой — так дно получится хрустящим.
Ответ эксперта
Вот как определить готовность без таймера и весов:
1. Правильно закипятите воду
Много воды: примерно 1 литр на 100 г пасты.
Соль: примерно 1 столовая ложка на 3–4 литра воды (вода должна быть слегка морской на вкус).
Кипение должно быть активным — чтобы макароны не оседали.
2. Начните пробовать через 6–7 минут
(Для тонких видов, как спагетти или фетучини; для более плотных, как пенне или ригатони — через 9–10 минут.)
3. Пробуйте на вкус
Если паста мягкая с чуть плотным сердцевинным слоем — это al dente.
Если центр совсем белый и твёрдый — недоварено.
Если паста мягкая и теряет форму — переварено.
Совет: сломайте одну макаронину — в центре должна быть едва заметная белая точка (тонкая линия упругости).
4. Слейте воду чуть заранее
Паста продолжит готовиться от собственного тепла ещё 20–30 секунд. Особенно если вы потом добавляете её в соус.
Бонус: приём от итальянцев
Итальянские шефы обычно варят пасту чуть недоваренной, затем доготавливают её 1–2 минуты в сковороде вместе с соусом. Это позволяет впитать аромат и добиться идеальной текстуры.
1. Правильно закипятите воду
Много воды: примерно 1 литр на 100 г пасты.
Соль: примерно 1 столовая ложка на 3–4 литра воды (вода должна быть слегка морской на вкус).
Кипение должно быть активным — чтобы макароны не оседали.
2. Начните пробовать через 6–7 минут
(Для тонких видов, как спагетти или фетучини; для более плотных, как пенне или ригатони — через 9–10 минут.)
3. Пробуйте на вкус
Если паста мягкая с чуть плотным сердцевинным слоем — это al dente.
Если центр совсем белый и твёрдый — недоварено.
Если паста мягкая и теряет форму — переварено.
Совет: сломайте одну макаронину — в центре должна быть едва заметная белая точка (тонкая линия упругости).
4. Слейте воду чуть заранее
Паста продолжит готовиться от собственного тепла ещё 20–30 секунд. Особенно если вы потом добавляете её в соус.
Бонус: приём от итальянцев
Итальянские шефы обычно варят пасту чуть недоваренной, затем доготавливают её 1–2 минуты в сковороде вместе с соусом. Это позволяет впитать аромат и добиться идеальной текстуры.