Предыдущая публикация
Мой хлебушек.
БЕЗ ХЛЕБОПЕЧКИ
Похвастушки у меня - хлебушек пекла 😋! Последний раз это делала 14 лет назад, когда ещё в декрете была. Думала - не получится! Но все получилось! 💪🏻 Вкуснейший ! Как в детстве! По просьбам пишу свой рецепт:
В 1,5 гранёных стакана слегка тепловатой воды распускаю 1 чайную ложку сахара и сухие дрожжи (равнозначные 25 г живых дрожжей). Далее, хорошо размешивая, добавляю 1 полный граненый стакан муки. МУКУ ДВАЖДЫ ПРОСЕИВАЮ! Честно, попробуйте муку просеивать два раза - увидите, какой тогда она результат выдаст!
Эту «болтушку» ставлю высоко на шкаф минут на 30.
Кстати, когда начинаю готовить, то включаю духовку на всю катушку, чтобы воздух в кухне прогрелся. И двери закрываю. Тяжко, конечно, но тогда тесто получается прекрасное.
После 30 минут добавляю в болтушку 0,9 кг муки, опять же, ДВАЖДЫ ПРОСЕЯННОЙ! И половину столовой ложки соли и два граненых стакана воды. Тесто тщательно вымешиваю, накрываю чистым полотенцем и опять наверх его на 2 часа!
За время брожения тесто обминаю два раза! Второй раз обминаю по истечении полутора часов , жду 25 — 30 минут и только после этого раскладываю тесто в формы.
Формы просто смазываю изнутри сливочным маслом и припыливаю мукой.
И начинается самое ответственное - расстойка! От этого на 80% зависит качество хлеба. Честно! В общем, я ставлю Формы с тестом в очень тёплое место (около горячей батареи, печки и даже около зажжённой духовки) на 30 — 40 минут в зависимости от объёма формы.
Теперь про духовку. У меня самая обычная электрическая плита отечественного производства.
Если в духовке температура высокая, а влажность низкая, то на тесте обычно сразу же схватывается твёрдая корка, которая не позволяет хлебу «подняться» и не выпустит из него лишнюю влагу. Пострадает качество хлеба. Он станет несколько плотным, сырым. Как говорят о таком хлебе, что он не пропечённый. В другой же крайности, когда температура в духовке недостаточно жаркая, то тесто не успеет «схватиться» и, растекаясь, потеряет форму.
Чтобы избежать этих двух крайностей, следует действовать в следующем порядке. Доводим температуру в духовке до 160-180 градусов. Ставим на её дно миску или иную ёмкость с водой, чтобы создать в объёме выпечки нужную влажность. Я прям полный противень с водой на низ ставлю. После этого помещаем на выпечку противень с тестом. На выбранном режиме удерживаем процесс выпечки 8-10 минут и только после этого поднимаем температуру и я убираю противень с водой! Если у вас маленькая емкость с водой, наверное, лучше оставить. И осуществляем основную выпечку при 220-280 градусах в зависимости от объёма изделия. Завершается процесс выпечки при температуре около 180 градусов.
Сразу же выпеченный домашний хлеб в духовке надо смазать сверху яичной болтушкой (сырое яйцо, разведённое водой в соотношении 1:1) или маслом, или слегка просто увлажнить кипячённой, прохладной водой! Я водой обхожусь.
Все! Приятного аппетита!
00:41
Вы печёте хлеб в духовке или хлебопечке?
18 участников
Следующая публикация
Комментарии 10
За рецепт-спасибо!!!