Предыдущая публикация
СИБИРСКИЕ УШКИ
Кто-то называет это блюдо варениками, кто-то – пельменями. А моя свекровь, сибирячка, называла их ушками.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Вода – 200 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Растительное масло – 2 столовые ложки
- Соль – щепотка
Для начинки:
- Картофель – 400 г
- Шампиньоны – 500 г
- Лук репчатый – 1 крупная луковица
- Сливочное масло – 100 г (для обжаривания лука и грибов, а также для заправки)
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Для начинки сначала на сливочном масле обжаривают нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Затем добавляют нарезанные шампиньоны и готовят до полного испарения жидкости. Чтобы начинка получилась вкусной, не бойтесь посолить и добавить черный молотый перец – вкус должен быть ярким и насыщенным.
2. Картофель отваривают до готовности, разминают в пюре, немного остужают и смешивают с обжаренными луком и грибами. Если масса кажется суховатой, можно добавить немного сливочного масла.
3. Замесите тесто из муки, воды, яйца, растительного масла и соли. Оно должно получиться эластичным, мягким и не липнуть к рукам. Если тесто получается слишком тугим, добавьте чуть больше воды.
4. Дайте тесту "отдохнуть" под полотенцем 20–30 минут – так оно станет более податливым для раскатки.
5. Раскатайте тесто толщиной примерно 1 мм – ушки вкуснее, если тесто тонкое.
6. Стаканом вырежьте кружочки.
7. В центр каждого кружочка положите немного начинки.
8. Сложите кружок пополам, хорошо защипните края, а затем соедините их, чтобы получилась форма ушка.
9. Ушки варят в кипящей подсоленной воде около 2 минут. Не оставляйте их в воде дольше – это может повлиять на цвет и текстуру теста.
10. Сразу после варки перемешайте ушки с кусочком сливочного масла, чтобы они не слиплись и стали ещё вкуснее.
11. Перед подачей можно дополнительно полить ушки растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью – укропом или петрушкой.
Советы:
- Чтобы тесто не подсыхало во время лепки, держите его под полотенцем.
- Если у вас осталась начинка, сделайте из неё маленькие котлетки – они отлично подойдут как гарнир или самостоятельное блюдо.
- Ушки можно заморозить. Перед варкой не размораживайте их – просто опустите в кипящую воду.
Приятного аппетита! 
#ушки #пельмени #вареники #рецепты #кулинария
#ушки #пельмени #вареники #рецепты #кулинария
Следующая публикация
Комментарии 4
У каждого народа свой вкус и название.