Предыдущая публикация
Субпродукты .
Внутренние органы животных употребляют в пищу наравне с мясом . Вкусные блюда готовят из печени (о ней больше всего говорят и рецепты предлагают) , сердца , почек , языка , легких , мозга , вымени . Перед приготовлением субпродукты нуждаются в дополнительной обработке . Печень нужно промыть в проточной воде , осторожно снять пленку и вырезать грубые желчные протоки , нарезать на ломти или кусочки . Сердце разрезать пополам или на 4 части , вырезать кровеносные сосуды , вымыть свернувшуюся кровь . Почки разрезать вдоль пополам , вырезать мочевые протоки , вымыть в холодной воде и вымочить (15-25 мин) в подкисленной уксусом воде (2 ст.л уксуса на 1 л воды) . Почки более старых животных (говяжьи , свиные) выдерживают 1,5-2 часа в воде , затем обваривают . Чтобы удалить характерный запах и сделать почки мягкими , в воду для вымачивания добавляют соду 1 ст.л на литр воды . Легкие промыть , заложить в кипящую воду и отварить 15-25 мин . Нарезать их на кусочки или пропустить через мясорубку . Мозги вымочить в холодной воде 1,5-2 часа или на несколько секунд погрузить в кипящую воду с солью и уксусом (на 1 л воды 1 ст.л соли , 2 ст.л уксуса) . Пленку снять . Язык промыть , соскоблить слизь , ошпарить . Вымя вымачивают в холодной воде 1,5-2 часа , меняя воду . Отварить до готовности в соленой воде . Субпродукты , как и мясо , отваривают , тушат , жарят , запекают . Субпродукты вкусны и питательны . 1 . * Запеканка из печенки . Потребуется : печенка телячья - 100 г , сливочное масло - 25 г , лук репчатый - 15 г , 1/2 яйца , сухари - 15 г , соль , перец и специи по вкусу . С печенки снять пленки , пропустить пару раз через мясорубку , добавить мелко нарезанный репчатый лук обжаренный на сливочном масле , яичный желток , сухари , соль , перец и перемешать . Затем добавить взбитый желток , выложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и запекать в духовке 25-30 мин . Подают запеканку со сливочным маслом , отварным картофелем , маринованными огурцами .
Телячья печень
2 . Жареные мозги . Потребуется : мозги -150 г , 1/5 яйца , сухари и пшеничная мука 10 г , жир - 25 г , 1/8 лимона , соль , перец , зелень . Мозги ошпаривают , снимают пленку , посыпают солью , перцем , обваливают в муке , смачивают разведенным яйцом и ещё раз обваливают в сухарях . Жарить нужно в большом количестве жира (фритюре) до готовности . Затем укладывают на мелкое блюдо , украсить ломтиками лимона и зеленью . Подают с жареным картофелем , поджаренным до светло-коричневого цвета сливочным маслом , салатом из свежих овощей . 3 . * Шницель из языка . Потребуется : язык - 150 г , лук репчатый , морковь и петрушка - 25 г , соль , 1/4 яйца , сухари - 10 г , жир для жарения - 15 г . Язык положить в кипящую воду , добавить соль , размельченный лук , морковь , петрушку и отварить до готовности на слабом огне . Затем погрузить его в холодную воду , снять кожу , нарезать на ломти . Каждый кусок смочить разведенным яйцом , обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон на разогретом жире . Подавать язык со сметанным соусом , отварным картофелем , салатом из свежих овощей . Это очень вкусно !
Следующая публикация
Нет комментариев