Предыдущая публикация
Идеальный стейк (очень хорошо это прекрасное блюдо будет смотреться на праздничном столе) .
Что такое "стейк" и почему мы должны называть этот жареный кусок мяса именно так ? Стейк (англ . steak) - кусок мяса или рыбы для жарки . Это - бифштекс . Бифштекс тоже слово заимствованное - "биф" - говядина и "стейк" - кусок . Итак , называйте этот кусок говядины как хотите - стейк или бифштекс - смысл один : это кусок жареной говядины и так хочется , чтобы он был вкусным и его можно было прожевать . А чтобы все "хочу" едока были превращены в реальность , есть золотые правила приготовления идеального стейка . 1 . Желательно купить для этого блюда мраморную говядину . Это по особенному красное мясо с характерными белыми прожилками , которые напоминают рисунок на мраморе . При приготовлении жир будет расплавляться , что придаст говядине особенную мягкость . 2 . Чтобы мясо покрылось корочкой , а не варилось , предварительно очень хорошо разогревают сковороду - накаляют . Стейки выкладывают только на сильно раскаленную сковороду . 3 . Сначала стейки "запечатывают" , т.е. жарят по одной минуте с каждой стороны - и только потом доводят мясо до нужной степени прожарки . 4 . В процессе приготовления не нужно протыкать мясо ножом или вилкой , чтобы внутри сохранился мясной сок . 5 . После приготовления стейку дают отдохнуть 3 минуты на тарелке или деревянной доске . 6 . Солят и перчат мясо после приготовления , хотя , если мясо совсем без жира , его можно натереть специями и оставить на сутки , а затем запечь в фольге , а при подаче нарезать на куски . * Стейк с гуакамоле и теплым салатом из кабачка и кукурузы . Потребуется : 1 говяжий стейк (примерно 450-500 г) , 3 ст.л горчичного масла , 3 ст.л сока лайма , 3 ст.л красного винного уксуса , 2 зубчика чеснока , соль , свежемолотый черный перец . Для картофеля : 400 г картофеля , 3 ст.л оливкового масла , 1 ч.л сладкой паприки , 0,5 ч.л сушеного чеснока . Для салата : 1 молодой кабачок , 1 початок кукурузы молочной спелости , 200 г помидоров черри , 4 пере зеленого лука , 3 веточки кинзы , 4 ст.л оливкового масла , 1 ст.л горчичного масла . Для гуакамоле : 3 авокадо , 200 г помидоров черри , 2 зубчика чеснока , 1 красная луковица , 1 ст.л оливкового масла , 1 ст.л лимонного сока . Для маринада смешать измельченный чеснок , горчичное масло , сок лайма , уксус и перец . Положить стейк в маринад , несколько раз перевернуть , накрыть пищевой пленкой , убрать в холодильник на ночь (а минимум - на 3 часа) . Картофель вымыть и нарезать крупными дольками . Положить на противень , посолить , посыпать специями и полить оливковым маслом . Запекать в духовке при 200+ минут 40 . Для приготовления гуакамоле : авокадо очистить от кожуры и удалить косточку . Мякоть полить лимонным соком и размять в пюре . Лук и помидоры черри нарезать кубиками и смешать с авокадо . Добавить измельченный чеснок и оливковое масло , посолить , приправить перцем и перемешать . До подачи держать в холодильнике . Для салата нарезать кабачок кубиками , зеленый лук кусочками по 6-8 см . Помидорки черри разрезать пополам . Срезать с початка зерна кукурузы (можно использовать консервированную) . В тяжелой сковороде разогреть оливковое масло , положить зеленый лук и кукурузу (5 мин) , добавить кабачок и помидоры , посолить (ещё 5-6 мин) . Полить салат горчичным маслом , посыпать нарезанной кинзой и сохранять салат теплым до подачи . На чугунной сковороде (или на гриле) готовить стейк по 3-5 мин с каждой стороны . переложить стейки на доску и накрыть фольгой . Через 5 мин стейк нарезать ломтиками . Его подают теплым с теплым салатом , гуакамоле , печеным картофелем и дольками лайма . О-о-о ... как же это вкусно !
Следующая публикация
Нет комментариев