Неожиданно! Аджика – это одно из наших любимых блюд. Вначале я готовила ее немного и только для мужа. Муж любитель-камикадзе перца в любом виде. Острота в блюдах мне не нравилась. Потом мы на семейном совете решили попробовать готовить аджику для продажи, конкуренции мало: продукт специфический и не каждый решится делать домашнюю очень жгучую аджику для покупателей, много возни с чисткой и перекруткой острого перца – это приходится делать в перчатках. И в процессе варки тоже достаточно дискомфортно. Когда аджика кипит, у тех, кто находится рядом начинается кашель. Но хотелось немного подзаработать в бесконечно кризисное время. Муж на тот момент активно торговал на рынке. Рецепт был взят самый распространенный. Конечно, в процессе неоднократной варки наработались свои нюансы. Но рецептура на просторах интернета известная: острый перец, помидоры, лук, чеснок, яблочное пюре, соль, сахар. Полностью натуральный продукт! Без всяких там, понимаете, Ешек, уксусов и прочего от лукавого. И вот, я пришла СЮДА, чтобы рассказать про свой маленький, но очень интересный ассортимент. Ах, да! В процессе всего этого мероприятия я сильно подсела сама на остренькое! Но в чем же фишка остроты? Почему можно пристраститься к этому делу и даже начать получать удовольствие от продукта? Давайте заглянем в перцовое мироздание. Жгучий вкус плодов острых сортов перца связан с наличием в них алкалоида капсаицина. Перец чили (именно так во всем мире называют острые перцы) не всегда был острым и жгучим. Перечисленные качества он приобрел в процессе эволюции. Капсаицин овощная культура начала вырабатывать для того, чтобы защитить себя от поедания млекопитающими — такими, как мы с вами. Но в эти планы вмешалась обезьяна! В то время как другие млекопитающие боялись остроты перца как огня, человекоподобная обезьяна научилась получать от него удовольствие — перечное жжение ей пришлось по вкусу. Кстати, за «пожар» во рту отвечают ванилоидные рецепторы. Наш язык содержит тысячи болевых рецепторов, называемых рецепторами VR1. Жгучие вещества острого перца действуют на рецепторы боли на слизистой, а те в свою очередь передают сигналы мозгу. В ответ у человека учащается пульс, увеличивается потоотделение и вырабатываются, кто бы мог подумать, эндорфины! Вот так мы и подсаживаемся на это дело! Многочисленные исследования доказали, что перец чили обладает обезболивающими свойствами (помните перцовые пластыри и мази на основе красного жгучего перца в аптеке?). Его потребление может облегчить состояние при мигрени, головной боли. И это интересный момент. Я как раз тот самый человек, который страдает периодически от мигрени. Все начинается с левого виска! Нужно будет навернуть ложечку аджики, когда начнутся предвестники боли. Или нужно мазать висок аджикой? Хм! А вдруг простимулируются волосяные луковицы с левой стороны и там заколосятся и закудрявятся волосы? Да–да, есть средства для активного роста волос на основе красного перца! А может, как вариант, наклеить на левый висок перцовый пластырь? Ну и видок будет! А вот эта информация меня очень порадовала! Капсаицин, содержащийся в перце чили, помогает бороться с онкологическими заболеваниями, подавляя распространение раковых клеток. К такому выводу пришла Американская Ассоциация исследователей рака. Недавно также было обнаружено, что капсаицин подавляет клетки рака простаты. Как показало соответствующее исследование, после обработки капсаицином образцы опухолей сократились в размере примерно на 1/5 по сравнению с образцами, не входившими в контрольную группу. Кроме того, капсаицин ингибирует рост лейкозных клеток. Еще одно исследование подтвердило, что это вещество способно запускать апоптоз, то есть процесс запрограммированной гибели клеток рака легких. Перец чили обладает мощными противовоспалительными свойствами. Исследования, проведенные в Университете Дьюка, доказали, что он может противостоять бактерии Helicobacter pylori, которая является одной из причин возникновения язвенной болезни желудка. Острая пища, содержащая капсаицин, способна помочь людям расстаться с лишним весом. Она стимулирует обмен веществ и дает длительное чувство сытости, сводя к минимуму внеплановые перекусы. Ну да, ну да! А что делать нам, любителям повеселится, особенно пожрать? У меня вся жизнь состоит из плановых и внеплановых перекусов! Если только десерт намазать аджикой – чтобы уж наверняка не тянуть в рот! Ну и как же без витаминов и минералов? В состав плодов острого перца входят жирные масла, сахара, микро- и макроэлементы, в частности, кальций (Са), фосфор (Р), калий (К), натрий (Na), железо (Fe), витамин С (аскорбиновая кислота), каротин (провитамин А), тиамин (В1), рибофлавин (В2), фолиевая (В9) и никотиновая (РР) кислоты, витамин Е. Только много перца острого не съешь, чтобы компенсировать недостаток всего этого. Так что активно едим овощи и фрукты дополнительно! В общем, АДЖИКА – это суперфуд! Вопрос на засыпку: Как погасить во рту жгучий вкус перчика? Хотите навернуть аджики, прошу в личку. Обсудить остренькое – прошу в комментарии!