Предыдущая публикация
БЛИННЫЙ ТОРТ
Блинный пирог диаметр 16-18 См:
Мука 300 г
Вода 250 г
Молоко 400 г
Соль 2 г
Сахар 50 г
Лимонный сок 5 мл
Сода 1 г
Яйцо (С1) 120 г
Сливочное масло ж 82% 50 г
Растительное масло 20 г
Крем:
Сливки ж.33-35% 300 г (+50-70 г на обмазку)
Сметана 25% ж Рузкая 300 г
Молоко ж 3,2% 125 г
Желток 25 г
Сахар 35 г
Картофельный крахмал 10 г
Кули малина:
Пюре Малина 150 г
Сахар 55 г
Кукурузный крахмал 8 г
Сок лимона 10 мл
Ягоды для украшения250 г
Яйцо, сахар, молоко, воду ,лимонный сок хорошо смешать, добавить муку, перемешанную с содой, солью. Масло сливочное растопить, смешать с растительным. Влить в тесто. Все перемешать до однородности. Жарить на раскаленной сковороде, диаметром 19 см, смазав лишь 1 раз. Блины вырезать кольцом, чтобы все заготовки были одинаковыми.
Приготовить крем;
Сахар, желток хорошо взбить, добавить крахмал. Молоко в сотейнике довести до кипения, влить 1/3на желтки с сахаром, перемешать и вылить в молоко, варить 2-3 минуты. Остудить.
Сварить малиновый кули:
Малину с сахаром довести до кипения, влить крахмал (предварительно развести в 10 мл. холодной воды, довести до загустения, добавить сок лимона, снова закипятить. Соединить с заварным кремом, охладить. Сливки взбить до средних пик. Аккуратно соединить со сметаной. Добавить охлаждённую смесь крема и малины.
Крем на носить на блины через весы, предварительно разделив количество крема на количество блинчиков.
Обмазать взбитыми сливками, убрать в разъемное кольцо, предварительно обтянув его пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 4-6 часов . Украсить по желанию.
Следующая публикация
Нет комментариев