Предыдущая публикация
САМСА С МЯСОМ
Ингредиенты на 12–14 шт.
Для теста:
~ мука высшего сорта — 600 г
~ вода питьевая — 200 мл
~ яйцо — 1 шт.
~ топленое масло — 150 г
~ соль — 5 г
Для фарша:
~ мякоть баранины — 600–700 г
~ курдючный жир — 250–300 г
~ лук репчатый — 600 г
~ соль, черный перец, зира, кориандр по вкусу (примерно по 5 г)
1. Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем довольно крутое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.
2. Настоявшееся тесто разделяем на две части, раскатываем тонким пластом толщиной в 1 мм. Смазываем обильно растопленным топленым маслом и сворачиваем тесто рулетиком, который, в свою очередь, сворачиваем по спирали, предварительно посыпав мукой, чтобы рулет не слипался. Полученную «улитку» заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник.
3. Мясо и курдюк нарезаем кубиками 0,5*0,5 см. Лук — кубиками чуть мельче мяса.
4. Смешиваем мясо с луком, добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем. Даем настояться примерно 10–15 минут.
Соотношение теста к фаршу — 1:2.
5. Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и осторожно разворачиваем спираль, вернув состояние рулетика.
6. Разрезаем рулетик на кусочки — «бочонки» — шириной 5 см. Ставим «бочонок» срезом на стол и, надавив на него ладонью, формуем лепешечку диаметром 12–15 см.
7. Раскатываем лепешку толщиной 0,3 см, кладем на середину столовую ложку мясного фарша и соединяем края в соответствии с тем, какую форму задумали.
Форма сомсы может быть разной — прямоугольной, треугольной, круглой.
Перед посадкой в духовку смазываем самсу желтком и посыпаем кунжутом.
Выпекаем при температуре 210–220 градусов 30–35 минут.
Следующая публикация
Нет комментариев