Предыдущая публикация
ВОЗДУШНАЯ БУЛОЧКА С ЧЕРНИКОЙ
Простое тесто для бриоши с черничным джемом.
Очень мягкое и маслянистое.
✅Ингредиенты:
Для сладкой густой закваски:
25 г закваски (активной и крепкой)
75 г хлебопекарной муки
35 г воды
15 г сахара
Для теста:
200 г хлебопекарной муки
35 г сахара
4 г соли
50 г молока
85 г яиц
70 г несоленого масла
вся сладкая густая закваска
+
черничный джем
✅Приготовление:
Приготовьте сладкую густую закваску и используйте ее, когда она утроится, примерно через 7-8 часов при температуре 27-28 градусов C.
Смешайте все, кроме масла, пока тесто не соберется в ком и не станет однородным.
Добавьте масло в 2-3 захода и вымешивайте до глютенового окна.
Расстойка теста в течение 2 часов при температуре 28 градусов C (или дольше, если температура в помещении ниже).
Обомните тесто и разделите на 8 равных частей.
Раскатайте в гладкое тесто, дайте отдохнуть 15 минут.
Разрежьте каждое тесто на 6 равных частей. Скатайте небольшие шарики и поместите в смазанную маслом круглую форму диаметром 10 см. Накройте.
Окончательная расстойка при температуре 28 градусов C в течение 3–3,5 часов или пока тесто не поднимется в 1,5 раза.
Посыпьте сахарной пудрой.
Отсадите черничный джем в середину.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов C духовке в течение 20 минут.
00:19
Следующая публикация
Комментарии 7
Можно попроще.