Предыдущая публикация
Что такое Ботвинья?
Как готовили на Руси Теперь у нас в группах вы можете найти забытые русские рецепты приготовления блюд .
Ботвиньей называют суп из кислого кваса со съедобной травой. Такой суп традиционно подают со свежей или соленой красной рыбой и едят холодным, подкладывая в блюдо кусочки льда.Как готовили в старину на Руси ботвинью, рецепт приготовления.
Для нее понадобится постное мясо, овощи, квас, зелень и самый важный продукт без которого это не будет ботвинья - свекольная ботва. Овощи и зелень вымойте и обсушите. Для начала сварим мясо, ведь нам оно понадобится вместе с бульоном.
Вам понадобятся
Для бульона:
Свинина 400гр,вода 500мл,соль по вкусу,лук репчатый 50гр, чеснок 1зубч, зелень по вкусу.
Ботвинья:
Квас 500 мл,Бульон 200 мл,мясо 250гр,свекольная ботва 6шт, огурцы 1шт,редис 4шт, зелёный лук 30гр, петрушка 20гр, укроп 20гр,соль и горчица по вкусу.
Мясо сполосните, положите в кастрюлю и залейте холодной, чистой водой. Именно холодной, водой, чтобы не заварить верхний белок на мясе, из за чего бульон получится "пустой". Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену. Затем убавьте огонь до минимального, положите лук, чеснок, зелень и посолите. Не накрывая крышкой варите в течение 40 минут, до готовности мяса.Снимите с огня и остудите
Огурец порежьте соломкой и положите в миску, если будите делать в общей тарелке или разложите порционно. Огурцы лучше всего со своего огорода, У редиса отрежьте хвостики и порежьте тонкой соломкой и добавьте в миску с огурцом.Укроп, петрушку и зеленый лук мелко порежьте и посолите. Положите зелень в миску с порезанными овощами.
Остывший бульон процедите через мелкое сито в кастрюлю. Влейте холодный квас и перемешайте.
Добавьте в кастрюлю горчицу, посолите и перемешайте. Горчицу регулируйте по своему вкусу, к тому же она вся разная по остроте, поэтому точного количества нет.
Влейте получившийся квас в тарелку с овощами. У свекольной ботвы удалите черешки и порежьте тонкой соломкой. Если ботва крупная и уже стала слишком жесткая, обварите ее кипятком.
Отварное мясо положите одним куском или порежьте соломкой и добавьте в ботвинью. Все посолите, при надобности, поперчите.
Также добавить можно щавель и крапиву как было сказано,но это на любителя.
Присоединяйтесь к нам в группу, ищите и готовьте блюда наших предков
Следующая публикация
Нет комментариев