Предыдущая публикация
ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИТАЙСКИХ БЛЮД
Китайская кухня очень многообразна, и в ней используется широчайший ассортимент продуктов. Но есть основные, те, без которых китайскую кухню не возможно даже представить.
Рис – злак, играющий важную роль в китайской кулинарии, он соответствует и традициям, и культурным обычаем Поднебесной. Как правило, отдают предпочтение рису с длинными зёрнами, которые при приготовлении должны слегка слипаться. Это позволяет не испытывать трудностей при еде палочками.
Вермишель, которой в китайской кулинарии насчитывается порядка ста видов: пшеничная, рисовая, соевая, кукурузная, гречишная и др. Для этого продукта предполагается паровая обработка, её не требуется варить, а достаточно лишь на несколько минут залить кипятком.
Мясо китайцы любят во всех его проявлениях: это и свинина, и курица, и говядина, и баранина. Однако способы приготовления очень отличаются от европейских.
Рыба и морепродукты в богатом их перечне. Но большее предпочтение отдаётся карпу, окуню, камбале, тунцовым и лососевым породам.
Соевые бобы, которые не только очень полезны для здоровья, хорошо усваиваются и не способствуют набору веса, но и необычайно вкусные. Их добавляют и в основные блюда, и делают из них приправы и соусы.
Тофу – соевый творог, который сам по себе вкусом практически не обладает, зато в сочетании с другими продуктами и специями способен стать настоящим китайским изыском, как сладким, так и остро-пряным.
Грибы - в основном, тонгу или сянгу, необычайно ароматные и вкусные, которые способны удачно вписаться практически в любое китайское блюдо.
Побеги бамбука, которые продаются консервированными или сушёными. Их часто используют в качестве начинки рулетов, в омлетах, овощных рагу.
Имбирь – продукт, который китайцы используют исключительно свежим, поскольку только в таком виде можно почувствовать характерный вкус и аромат этого растения.
Соевый соус, который в зависимости от региональной принадлежности китайской кухни может быть разной консистенции и вкуса. Чаще сего в пищу идёт густой солёный или густой сладкий соусы из сои.
Рисовое вино, без которого не обходятся многие мясные и рыбные китайские блюда. Его добавляют и в бульоны, и в супы, и в маринады, - тонкий аромат и терпковатый вкус придают особой пикантности.
Семена кунжута – одна из самых острых приправ, которую китайцы добавляют в салаты соусы, в выпечку и даже в сладости. Также активно используется и свежеотжатое кунжутное масло и кунжутная паста из растёртых зёрен, которые характеризуются исключительным ароматом.
Бобовые и пасты из них – фасоль, соя, чечевица – очень популярны в китайской кухне. Их тушат, жарт, заквашивают, сочетают с овощами и мясными блюдами.
Специи: семена аниса, корица, фенхель, гвоздика, сычуанский перец, который часто заменяют на молотый чёрный перец, - без этих ингредиентов не обходится ни один китайский рецепт.
Следующая публикация
Нет комментариев