Предыдущая публикация
ТОРТ «ВЕТКА», КОЛЛЕКЦИЯ СОВЕТСКИХ РЕЦЕПТОВ.
Этот незаслуженно забытый рецепт очень нежного и вкусного торта был популярным в советское время. Его часто можно было встретить в буфетах и ресторанах.
Размеры торта: диаметр — 24 см, высота — 8 см, вес — 1.5 кг.
Продукты
Для бисквитного коржа:
- 5 яиц;
- 150 г сахара;
- 150 г муки;
- щепотка соли и ванилина.
Для белково-орехового коржа:
- 3 белка;
- 100 г сахара;
- 60 г орехов;
- ванилин;
- 20 г муки.
Для крема:
- 300 г сливочного масла (82%);
- 270 г сахара;
- 3 желтка;
- 180 г молока;
- 1 ст. ложка коньяка;
- ванилин.
Для пропитки:
- 70 г сахара;
- 80 мл воды;
- 1 ст. ложка коньяка.
Готовим:
Рубим орехи ножом. Белки смешиваем с ложкой сахара и взбиваем до густого состояния. Остальной сахар смешиваем с орехами и мукой. Затем соединяем белковую массу с ореховой и выкладываем в форму, застеленную пергаментом. Выпекаем при температуре 130 – 150 градусов в течение 2 – 2.5 часов, или при 120 градусах (с конвекцией) — 2.5 часа.
Для крема смешиваем все ингредиенты, кроме сливочного масла, ставим на огонь и варим до загустения. Делаем это на небольшом огне, постоянно помешивая. После охлаждаем крем. Сливочное масло размягчаем и взбиваем до пышности, затем постепенно вводим крем и продолжаем взбивать массу.
Для сиропа смешиваем все ингредиенты. Коньяк можно заменить другим алкогольным напитком.
Для бисквита смешиваем яйца с сахаром и солью, взбиваем до густоты и пышности. Ванилин добавляем по вкусу. Просеиваем муку и вводим частями в тесто, продолжая взбивать. Выпекаем при 180 градусах около 20 – 25 минут. Остужаем бисквит и разрезаем на 2 коржа. Обрезки измельчаем в крошку. Пропитываем каждый корж сиропом.
Собираем торт по своему усмотрению: коржи укладываем в любом порядке, обильно смазывая кремом. Бока и верх также покрываем кремом и обсыпаем крошкой. Сверху можно сделать украшение в виде веточки с цветами с помощью насадок и кондитерского мешка. Ставим на несколько часов в холодильник для пропитки и стабилизации. Украсить торт можно по своему усмотрению, многие просто посыпают тертым молочным шоколадом.
Следующая публикация
Нет комментариев